Javorjev sirup je zgoščeni sok sladkornega javorja, črnega javorja ali rdečega javorja. Drevesa, ki rastejo v Severni Ameriki, so primerna za izhlapevanje sokov. Rastlina sama je lahko velikanske velikosti, doseže en meter v premeru in 30 metrov v višino.
Zgodovina javorjevega sirupa
Severnoameriški Indijanci, že dolgo preden so Evropejci stopili na njihovo zemljo, so iz javorjevega soka izdelovali sirup, pijače in celo sladkor. Sok so cenili prvi naseljenci iz Evrope, zato so slednji od avtohtonih sprejeli način zbiranja in priprave.
Priprava javorjevega sirupa
Od tistih daljnih časov ostajajo recepti in način priprave praktično nespremenjeni. Zgodaj spomladi zbiralci na drevesih tvorijo majhne luknje do globine 5 cm, vanje se vstavijo cevi ali žlebovi, skozi katere se sok steka v posode. Nastala surovina upari, dokler masa ne dobi zahtevane konsistence. Za pripravo enega litra legendarnega sirupa je potrebnih 40 litrov javorjevega soka. Prednost tega načina izdelave je, da drevesu ne škoduje in omogoča žetev z enega debla več let.
Ločen segment industrije predstavlja proizvodnja javorjevega sirupa v Kanadi, kjer je javor zaslužil posebno spoštovanje in celo krasi državno zastavo. Glavni proizvodni obrati so skoncentrirani v provinci Quebec.
V sezoni nabiranja javorjevega soka Quebec gosti praznik Sugar Hut. Vse rekreacijske dejavnosti potekajo v gozdu v bližini zbirališča. Na mizi tradicionalno strežejo omleto, potreseno s sirupom, fižol s sladko omako in celo pivo, kuhano z javorjevim sirupom. Javorjeve karamele, ki so zelo podobne ruskim "petelinkam", imajo posebno ljubezen do otrok.
Potrebni so različni sirupi, pomembni so različni sirupi
Javorjev sirup po videzu spominja na svež med in ima različne odtenke. Najbolj dišeč je temno jantar; za njegovo pripravo se obirajo surovine ob koncu sezone. V procesu vrenja dobimo javorjev med, sladkor in maslo, odvisno od stopnje.
Ameriške in kanadske kuhinje si težko predstavljamo brez javorjeve sladke viskozne mase; postrežejo jo z palačinkami, palačinkami, sladoledom, vaflji in se uporablja kot dodatna sestavina v zelenjavnih, mesnih jedeh, pecivu in omakah.
Kot naravni izdelek ne vsebuje konzervansov ali barvil. Je odličen vir mineralov, vitaminov skupine B. Zahvaljujoč vsebnosti polifenolov pomaga v boju proti kardiovaskularnim in celo raku. Dokazal je svojo učinkovitost kot naravni imunostimulant, povečuje moč, preprečuje razvoj ateroskleroze.
