Skrivnostni izdelek tofuja ni znana splošni množici ljudi, ki so navajeni ruske nacionalne kuhinje. Ponavadi vedo, da gre za dietno hrano, vendar se vsi ne zavedajo, iz česa je sestavljena in kakšne koristi ima.
Tofu: poslastica ali potreba?
Tofu ali fižolova skuta (sir) je najbogatejši vir beljakovin za človeško telo in je izjemno priljubljen na Kitajskem in Japonskem. Hujša dekleta, vegetarijanci in ljubitelji azijske kuhinje veljajo za njene glavne oboževalke, saj je tofu pripravljen iz nizkokalorične in hranljive soje, praktično brez maščob in ogljikovih hidratov. Nutricionisti pa ne priporočajo uživanja tega izdelka v tonah, saj lahko škoduje telesu.
Soja je edina rastlina, ki oskrbuje telo s popolnimi rastlinskimi beljakovinami, podobnimi živalskim beljakovinam.
Tofu vsebuje devet aminokislin, ki so bistvenega pomena za dobro zdravje. Po količini beljakovin sojina skuta prekaša govedino, ribe in celo jajca - poleg tega uravnava raven holesterola in zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. Rastlinske beljakovine telo zlahka absorbira, zato so primerne za ljudi s šibkim prebavnim traktom, alergike na beljakovine in športnike, ki gradijo mišice. Tofu vsebuje tudi fitoestrogene (analog ženskih spolnih hormonov), kalcij in prehranske vlaknine.
Kako je narejen tofu
Izdelava fižolove skute je kot pridelava sira iz svežega mleka. Pridobiva se iz zgoščenega mleka iz soje, ki mu dodamo zgoščevalni koagulant, kis ali limonin sok, ga zmešamo, segrejemo in stisnemo v goste brikete. Obstajajo tri glavne vrste tofuja, razvrščene glede na način njihove izdelave in stopnjo skladnosti.
Danes je proizvodnja sojinega mleka postala zelo enostavna - namesto da bi soja zahtevala predelavo, jo izdelujejo iz že pripravljene sojinega prahu.
Bolj ko je gosto in bolj suha tekstura tofuja, več beljakovin vsebuje. Evropejci imajo raje gosto in trdno skuto (zahodno), ki je odlična za peko na žaru, praženje ali golaž. Azijci imajo raje mehkejši, bolj voden tofu (bombaž), ki so ga uporabili v prvih jedeh.
Najobčutljivejša vrsta izdelka velja za svileno sorto, katere konsistenca spominja na kremo ali puding. Pogosto se uporablja v omakah, pire krompirju, juhah ter sladkih in parjenih jedeh. Ker okus tofuja ni vsem všeč, mu mnogi proizvajalci dodajo začimbe, papriko, zelišča, oreščke ali gobe, vendar se prvotni okus tofuja izgubi.
