Nougat je viskozna orientalska sladica, ki je bila všeč Evropejcem, in je postala obvezen atribut božičnih praznikov. Različni oreščki so glavna sestavina te izvrstne sladice. Nougat spada med visokokalorične jedi in pozitivno vpliva na možgansko aktivnost človeka, spodbuja nastajanje hormona veselja.
Čokoladni nugat
Nougat, pripravljen po tem receptu, vas bo navdušil s svojim nežnim okusom in hrustljavimi oreščki. Potrebovali boste (na 10 obrokov):
- 400 g sladkorja;
- 130 ml medu;
- 300 g sladkih mandljev;
- 250 g čokolade;
- 2 žlici. l. sončnično olje;
- piščančja jajca (beljakovine) - 2 kos.;
- 50 ml vode.
Najprej pripravite sladkorni sirup: v majhni ponvi združite sladkor, vodo in med, dobro premešajte. Ponev postavite na štedilnik in na srednjem ognju sirup zavrite. Sladkorni sirup je treba nenehno mešati. Ko vre sirup, ga je treba vreti približno 10 minut. Upoštevajte, da vam ni treba prebaviti. Pripravljenost nugat sirupa lahko preverite na naslednji način: kapljico sirupa dajte v hladno vodo. Če se kapljica strdi, vendar je mehka, je nugat sirup pripravljen.
Beljake ločimo in z mešalnikom dobro stepemo. Veverice so podrte v želeno stanje, če masa ob prevrnitvi sklede ne odteče. Med mešanjem beljakov v tankem curku vlijemo vroč nugatov sirup. Nato nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite viskozne, viskozne medeno-beljakovinske mase, v kateri se začnejo mešalni mešalniki vezati.
Na majhnem ognju olupite in popražite sladke mandlje. Pazite, da mandljev ne zažgete. Pražene mandlje lahko tudi takoj kupite.
Nugati dodajte mandlje in dobro premešajte. Pekač obložimo s folijo, namazano s sončničnim oljem. Nugat položite v kalup, ga dobro poravnajte in shranite v hladilniku približno 1 uro. Po določenem času vzamemo priboljšek in nugat narežemo na razdeljene kvadratke.
Čokolado stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici in mešajte, dokler ni gladka. Vsak kos nugate potopite v čokolado in položite na pladenj, obložen s folijo. Če želite čokoladni nugat popolnoma ohladiti, ga pošljite nazaj v hladilnik. Takšno poslastico morate hraniti v hladilniku v posodi približno 2 tedna.
Češnjevo-orehova nuga
Boste potrebovali:
- 295 g sladkorja;
- 90 ml tekoče glukoze;
- 90 ml medu;
- 100 g glaziranih češenj;
- 75 g pistacij;
- piščančje jajce (beljakovine) - 1 kos;
- 2 žlički vanilin;
- 2 žlici. l. voda;
- rižev papir - 2 lista;
- 2 žlici. l. sončnično olje (za mazanje kalupa ali pekača).
Olupimo in popražimo pistacije v suhi ponvi, nato zmeljemo v možnarju ali mešalniku. Glazirane češnje prerežite na pol.
Pekač (plitev pekač) namažite z rafiniranim sončničnim oljem brez vonja in nato obložite s listom jedilnega riževega papirja.
Naredite nugat sirup: v majhni ponvi združite sladkor, med, vodo in tekočo glukozo. Na majhnem ognju zavremo sirup, nato kuhamo še 5 minut.
Ločite jajčni beljak in v skledi stepemo z vanilijo, dokler ne postane hrustljav. Med mešanjem v skledo vlijemo nugatov sirup. Nato nadaljujte z mešanjem, dokler masa ne postane žilava in gosta. V to mešanico dodajte oreščke in češnje, dobro premešajte.
Pripravljeno zmes vlijemo v pekač, poravnamo in pokrijemo z drugim listom riževega papirja. Počakajte nekaj časa, da se nugat ohladi, in ga za nekaj ur postavite v hladilnik. Nato priboljšek previdno odstranite iz kalupa in narežite na koščke. Dober tek!
