Puranje meso velja za zelo zdrav izdelek, je lahko prebavljivo, bogato z encimi, minerali in železom. In iz različnih delov purana lahko pripravite veliko jedi za vsak okus.
Puran juha iz bobnic
Boste potrebovali:
- 1 puranji boben;
- 1 majhna čebula;
- 2 korenčka;
- 6 krompirjev;
- 2 paradižnika;
- 1 sladka paprika;
- 2 stebla zelene;
- 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
- 150 g zelenega fižola;
- 1 šopek peteršilja;
- sol, poper po okusu.
Purana na obeh straneh prepražimo v suhi ponvi. Nato batak položite v ponev in pokrijte s hladno vodo. Kuhajte eno uro in posnemite peno. Ko je meso končano, ga prestavite na krožnik in shranite v hladilniku.
Čebulo, korenje na drobno narežemo na trakove, krompir, paradižnik, papriko in zeleno na kocke.
Na ponvi segrejte olje, dušite čebulo in korenje na zmernem ognju do mehkega. Nato prenesite v ponev z juho. Dodamo narezan krompir in zavremo.
Nato fižol narežemo na koščke 3-4 cm. Meso odstranimo iz kosti, narežemo na porcije. Prestavite v ponev skupaj z vso zelenjavo. Začinite s soljo in poprom za okus in juho dušite na zmernem ognju približno 10 minut. Vlijemo v sklede in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Puranji zvitki s suhimi marelicami in jabolki
- 500 g puranjega fileja;
- 1 jabolko;
- 40 g suhih marelic;
- 2 žlici. žlice oljčnega olja;
- 3 češnjevi paradižniki;
- 70 g trdega sira;
- sol, začimbe.
Za marinado:
- 1 žlica. žlica oljčnega olja;
- 2 žlici. žlice kisa;
- 1 čajna žlička gorčice.
V posodi zmešajte vse sestavine za marinado. Nato stepemo fileje, solimo, dodamo začimbe in damo v marinado za 15 minut.
Jabolka olupite, sredico in narežite na tanke rezine. Suhe marelice sperite in namočite v vroči vodi 5-10 minut. Nato ga drobno sesekljajte in zmešajte z jabolki.
Na sredino fileja damo mešanico jabolk in suhih marelic. Nato zavijte zvitek, odložite šiv.
Ponev dobro segrejemo z oljčnim oljem. Zvitke prepražimo na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjavi. Položimo v pekač. Na vrh dodajte češnjev paradižnik in nariban sir. Prilijemo nekaj vode in zvitke pečemo 15 minut.
Končne izdelke narežite na porcije in postrezite.
Lula kebab iz mletega purana
- 450 g puranjega fileja ali mletega mesa;
- 1 čebula;
- 1 žlica. žlica rastlinskega olja;
- 1 žlica. žlica moke;
- 1 jajčni beljak;
- 1 žlica. žlica sladkorja;
- začimbe, sol, poper po okusu.
Za omako:
- 2 stroka česna;
- 1 čajna žlička limoninega soka;
- 2 žlici. žlice majoneze;
- 1 žlica. žlica jogurta;
- solni poper.
Puranji file zmeljemo s čebulo skozi mlin za meso. Začinite s soljo in začimbami, dodajte rastlinsko olje in moko. Maso premešajte.
Beljak in sladkor stepemo, dokler ne nastane gosta pena. Previdno dodajte mleto meso.
Navlažite roke v hladni vodi, oblikujte kebabe. Za udobje lahko polizdelke položite na lesena nabodala.
Za pripravo omake na česen naribajte česen, dodajte limonin sok in pustite 10 minut. Dodajte majonezo, jogurt, sol in poper. Dobro premešajte. Na žaru pražimo kebabe 15 minut, dokler ne porjavi. Postrežemo z omako.
