Tovariša po okusu in barvi ni. Jed, ki razveseli eno osebo, morda sploh ne bo razveselila druge. To v celoti velja za jedi iz tako pomembnega živilskega izdelka, kot je meso. Nujno pa je, da hrana ni le okusna, ampak tudi zdrava. In različne vrste mesa se bistveno razlikujejo tako po vsebnosti hranil kot po prebavljivosti. Na primer, katero meso je bolj zdravo: puranje ali jagnjetina?
Prednosti purana
Puranje meso je nizkokalorično, telo ga zelo dobro absorbira. Zato je primeren za človeka katere koli starosti, vključno z majhnimi otroki in starejšimi, uporablja pa se tudi pri nekaterih boleznih. Puranje meso je odlična izbira za diete. Navsezadnje vsebuje veliko beljakovin in zelo malo maščob. Po vsebnosti elementa v sledeh fosforja, ki je potreben za kostno tkivo in za normalno delovanje možganov, je puranje meso blizu številnim vrstam morskih rib.
Toda v puranu praktično ni holesterola, kar govori tudi njemu v prid.
Tudi puranje meso ima visok okus. Številne puranje jedi veljajo za gurmanske in so vključene v meni najbolj znanih restavracij na svetu. To meso pomaga uravnavati krvni tlak. Ta izdelek ima številne prednosti. Katere so slabosti? Morda so popolnoma odsotni. Čeprav seveda obstajajo ljudje, ki ne marajo puranjega mesa samo zaradi okusa.
Vrline jagnjetine
Nekateri ljudje, zlasti tisti, ki živijo v nekaterih južnih državah, imajo raje jagnjetino kot vse druge vrste mesa. Jagnjetina, zlasti mlada, je dobro prebavljiva (boljša od govedine), ima značilen poseben okus in aromo, ki jo cenijo predvsem številni ljubitelji žara in drugih mesnih jedi.
Čeprav je tudi kar nekaj ljudi, ki jim ta vonj ni všeč.
V jagnjetini je v primerjavi z govedino in zlasti svinjino veliko manj holesterola. Neizpodbiten plus jagnjetine je nizka vsebnost purinov (dušikovih snovi, ki spodbujajo sintezo sečne kisline v telesu). Toda prav ta kislina je krivec takšnih neprijetnih bolezni, kot so protin in kamni v sečni kislini. Zato je za preprečevanje teh bolezni priporočljivo zmanjšati delež govedine in zlasti svinjine v vaši prehrani, na njihov račun pa povečati delež jagnjetine.
Poleg tega to meso vsebuje veliko elementov v sledovih fluorida, ki ščiti zobno sklenino pred kariesom.
Katere so slabosti jagnjetine, razen tega, da ni vsem všeč njen značilen okus? Jagnječja maščoba, ki vsebuje veliko nasičenih kislin, je najbolj neodporna od vseh vrst mesne maščobe, zato je težje prebavljiva in se manj absorbira. Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, tega mesa zaradi visoke vsebnosti maščob ne morejo jesti.
V odgovoru na vprašanje, kakšno meso je bolj zdravo, je treba po objektivnih kazalcih dati prednost puranu. Čeprav ima katera koli vrsta mesa pozitivne in negativne lastnosti.
