V nekaterih državah je puran obvezen izdelek na božični mizi. Njegova priprava je prava umetnost, ki zahteva veliko časa in truda, a zahvaljujoč tej jedi bo miza videti bogatejša in prazničnejša.
Potrebno je
-
- puran ali mladi puran - 3 kg;
- kostanj - 200 g;
- suhe slive - 150 g;
- kuhana klobasa - 150 g;
- slanina - 150 g;
- česen;
- muškatni orešček;
- Lovorjev list;
- rožmarin;
- brinove jagode;
- sol;
- poper;
- tartuf - 1 kos;
- žganje;
- suho belo vino;
- maslo - 2 žlici;
- rastlinsko olje - 3 žlice;
- bujon.
Navodila
Korak 1
Kostanj prelijemo s hladno vodo, dodamo sol, lovorjeve liste in nekaj brinovih jagod. Pustite delovati 30-40 minut. Nato dajte na ogenj in kuhajte 30 minut. Odcedite v cedilo, da posušite kozarec vode in kostanja.
2. korak
Suhe slive prelijte s toplo vodo in pustite.
3. korak
Če imate celega purana, ga drobite. Odstavite jetra in želodec; lahko jih dodate nadevu. Ptico opečite nad ognjem, da odstranite preostalo perje in puh. Po želji lahko odstranite tudi kosti.
4. korak
Pripravimo nadev. Če želite to narediti, na dno večje ponve damo rastlinsko olje, dodamo kostanj, olupljene in drobno sesekljane suhe slive in pražimo 10-15 minut na majhnem ognju.
5. korak
Kuhane klobase, kostanj, suhe slive in rezine slanine damo v veliko ponev. Dodajte sol, poper in muškatni orešček. Nastalo zmes prelijte z žganjem (količino vzemite po lastni presoji). Vse temeljito premešajte, da dobite homogeno zmes.
6. korak
Zdaj zaženite purana z nastalo maso, na sredino položite majhen tartuf in šivajte z debelimi belimi nitmi. Purana ne polnite pretesno, sicer se meso ne bo namakalo in bo suho in žilavo. Prelijemo z nekaj rezinami slanine in 2-3 ure hladimo v hladilniku.
7. korak
Po tem purana temeljito podrgnite z mešanico soli in popra ter položite v globoko ponev. Dodajte rastlinsko olje, rožmarin, lovorjev list in česen.
8. korak
Purana za 2-3 uri postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Čas kuhanja je odvisen od velikosti trupa. Med kuhanjem ga občasno potresemo z vinom in juho. Preden je obrok pripravljen, zvišajte temperaturo pečice na največ 15 minut. Če želite preveriti, ali je meso kuhano, trup previdno nabodite z ostrim nožem. Moral bi oddajati bistri sok.
9. korak
Purana postrezite na širokem krožniku, ne da bi rezali perutnino.
