Turčija je nujen atribut božične mize v Evropi in Ameriki. Obstaja tudi več skrivnosti kuhanja te ptice.
Najprej izračunajte težo ptice, ki jo potrebujete za svojo zabavno mizo (5 kg purana zadostuje za 10 ljudi). Nato se odločite, ali boste kupili svežo ali zamrznjeno perutnino. Če se odločite za nakup sveže perutnine, jo kupite najpozneje dva dni pred kuhanjem.
Kupljeno purano obrišite s papirnato brisačo zunaj in znotraj, položite na posodo, pokrijte s folijo in postavite v hladilnik. Če imate zamrznjenega purana, ne pozabite, da bo trajalo dolgo, da ga boste odtajali, približno en dan ali celo dlje. Odmrznjenega purana postavite tudi v hladilnik.
Obstaja več načinov kuhanja purana, to velja za polnila. Tukaj predstavljamo recept za tradicionalno in najbolj priljubljeno polnjenje s svinjino, čebulo, žajbljem in jabolki.
Za pripravo polnila potrebujete 30 g masla, čebulo, funt mletega svinjskega mesa, jajce, 60 gramov prepečenca iz belega kruha, dve žlici svežega žajblja, 200 g ocvrtega in sesekljanega kostanja in dve kisli jabolki, ki so predhodno olupljeni in sesekljani na majhne koščke.
• V ponvi stopimo maslo, dodamo sesekljano čebulo in dušimo 5-7 minut. Potem ga ohladi.
• Združite mleto meso, krekerje, jajca, jabolka in žajbelj. K isti mešanici dodajte ohlajeno čebulo
• Mešanici dodajte kostanj. Mešanico nežno premešajte, da kostanj ne razpade, ampak ostane nedotaknjen.
Zdaj, ko ste naredili polnjenje, lahko kuhate purana:
• Trup purana sperite pod tekočo vodo, znotraj in zunaj dobro namažite z maslom.
• Izračunajte čas kuhanja, tako da vsakih 500 g mesa potrebuje vsaj 20 minut kuhanja.
• Puranji trup napolnite z nadevom in ga položite na pekač. Kožo purana pokrijemo s prekajeno slanino, da preprečimo opekline, nato pa celotnega purana pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj.
• Krompir lahko pečemo kot prilogo k puranu. En velik krompir na osebo. Krompir razrežite na 4 koščke, začinite s soljo, položite v namaščen pekač in ga pošljite v pečico, dokler ne razpade. Kuhano zelenjavo lahko postrežete tudi kot prilogo po svojem okusu.
• Kuhanega purana odstranite iz pečice, odstranite slanino, razrezano na porcije, začenši s pršutom. Meso razdelite na pripravljene velike krožnike, ki jih je mogoče predhodno ogreti, dodajte krompir in zelenjavo. In ne pozabite postreči z različnimi omakami.
