Običajno v različnih državah kuhamo purana za božič. Postreže se kot glavna jed. Načinov kuhanja je veliko, perutnino nadevamo, kuhamo v pečici, ocvremo ali pečemo v rokavu. Prilogo postrežemo glede na okuse gostov.
Potrebno je
-
- 1 puran (4-6 kg);
- paprika - 10 g;
- čebula - 2 kos.;
- sol 30 g;
- mleti črni poper - 30 g;
- steblo zelene - 2 kos.;
- korenje - 2 kos;
- maslo - 100 g;
- piščančja juha - 3 skodelice;
- česen - 1 glava;
- drobtine belega kruha - 8 kozarcev;
- žajbelj - 10 g;
- začimbe po okusu.
Navodila
Korak 1
Najprej morate izbrati ptico, ohlajeno ali svežo. Izdelek je treba odtajati samo v mrzli vodi, zvečer, občasno zamenjajte vodo. Nalijte tekočino, glede na težo izdelka, za 1 kg purana morate vzeti 1 liter vode. Vzemite meso v višini 1/2 kg na osebo. Veliko trup lahko razdelite na dele in uporabite samo prsi, ki so prav tako polnjene.
2. korak
Nato purana sperite pod tekočo vodo in odstranite notranjost. Nežno posušite z brisačo. Odstavite in začnite polniti.
3. korak
Vzemite sol, črni poper in zdrobljeno papriko, zmešajte v skleninski posodi. Razdelite na 2 dela. Zeleno olupite, narežite na kocke. Čebulo in korenje osvobodite lusk in lupin, narezanih na enak način. V en del dodajte začimbe. Z drugim delom namažite zunanjo stran trupa. Notranjost perutnine nadevajte z nastalo zelenjavno mešanico in noge zavežite s slanino.
4. korak
Pečico segrejte na 200 stopinj. Na pekač nalijemo olivno olje ali katero koli drugo olje, perutninska prsa položimo s stranjo navzdol, tako bo sočno. Krila hitreje dosežejo pripravljenost, zato jih morate med cvrtjem prekriti s folijo. Po 40 minutah zmanjšajte toploto na 85 stopinj, za vsak kilogram ptice potrebujete 50 minut časa. Ves ta čas občasno zalivajte trup s sokom in maščobo, ki izstopata, po kuhanju jo lahko odcedite v ločeno posodo in na osnovi tekočine pripravite omako.
5. korak
Spravi ptico ven. Postavite ga v ponev ali velik krožnik. Zelenjavo previdno olupite. Zavreči bi jih morali. Olupite čebulo, česen, korenje in zeleno, jih olupite, z nožem zelo fino narežite. Pogrejte ponev, dodajte olje in dodajte zelenjavo, jo na majhnem ognju pražite do zlato rjave barve. Nato v posodo vlijemo vodo in pokrijemo s pokrovom. Kuhajte 25 minut.
6. korak
Vzemite veliko skledo z emajlom, tja položite zelenjavo, krušne drobtine, začimbe, začimbe in prilijte juho. Mešanica mora biti gosta. Položite ga na namaščen pekač ali na tistega, kjer se je pekel puran. Položite ptico na vrh. Pečico segrejte na 190 stopinj in notri postavite pekač. Čas pečenja ne presega 30 minut.
7. korak
Odstranite purana z zelenjavo in ga postavite na krožnik; postrezite ločeno kot prilogo. Perutnina se razreže na tanke rezine, začenši od dojk. K njej lahko pripravite omako na osnovi suhega vina, kislih jabolk, pa tudi pire krompirja in polno pečene zelenjave.
8. korak
Ker se meso hitro posuši, preostalega purana zavijte v folijo in pozneje narežite po potrebi. Tako bo ptica ohranila svojo sočnost in okus 2-3 dni.
