Celo pečen puran je praznična dekoracija mize. Izkaže se, da je ptica sočna, lepa, z apetitno skorjo. Lahko ga nadevamo, pokrijemo z glazuro, mesu pa lahko dodamo različne okuse. Za puranjo so primerne začinjene začimbe, aromatična zelišča, agrumi, sadje in zelenjava.
Puran v marelični glazuri
Če purana spečete v marelični glazuri, bo imela ptica čudovito skorjo, barve žlahtnega mahagonija. Za to jed boste potrebovali:
- 1 puran s skupno težo 5-7 kilogramov;
- 1 žlica oljčnega olja;
- 1 limona;
- 6 brstov nageljnov;
- 6 vejic timijana;
- 4 vejice rožmarina;
- 4 vejice žajblja;
- 1 lovorjev list;
- sol in poper;
- 1 kozarec marelične marmelade;
- 1 ½ žlice sveže iztisnjenega limoninega soka;
- 2 žlički limonine lupine;
- 1 ½ žlice sesekljanega žajblja.
Pečico segrejte na 170C. Purana sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Trup perutnine zdrgnite znotraj in zunaj, najprej z rastlinskim oljem, nato s soljo in poprom. Limono prerežite na polovico in v purana položite s sesekljanim česnom, lovorovim listom in vejicami zelišč. Perutnino pražimo približno 2 ½ uri, s prsmi navzdol na pekaču, obloženem s folijo.
Purana je treba v hladilnik odstraniti vnaprej, vsaj pol ure pred kuhanjem.
2 uri po tem, ko ste ptiča dali v pečico, začnite z zamrzovanjem. V majhni skledi zmešajte marelično marmelado, limonin sok in lupinico, žajbelj, začinite s soljo in poprom ter mešanico segrejte v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici. Moral bi postati tekoč. Purana vzamemo iz pečice in ga s silikonsko krtačo pokrijemo s tekočo glazuro. Pečemo še 15 minut, nato ponovimo postopek in spet odstranimo še 10-15 minut. Ptico vzamemo ven, jo damo na posodo, pokrijemo s folijo in pustimo, da "počiva" 40-45 minut.
Če začnete rezati perutnino takoj po peki, sokovi ne bodo imeli časa, da se enakomerno porazdelijo po trupu in bodo odtekali, meso pa bo ostalo suho.
Turčija omaka
Za okusno glazirano puranico je treba pripraviti aromatično omako. Zanj boste potrebovali:
- 3 kozarci piščančje juhe;
- 4 žlice nesoljenega masla;
- ¼ skodelice pšenične moke;
- 2 žlici sesekljanega peteršilja;
- 1 žlica sesekljanega zelenjave žajblja;
- 1 žlica sesekljanega timijana;
- sol in poper.
Odcedite iz pekača, v katerem se je pekla perutnina, stopljeno maščobo v ponev. Dodamo piščančji zaloga in zavremo. V globoki ponvi stopimo zmehčano maslo, dodamo presejano pšenično moko in pražimo, dokler ne dobi značilnega orehovega okusa. Iz ponev zajemite malo juhe, vlijte v ponev in zmešajte v homogeno zmes. Nato dobljeno maso vlijemo nazaj v ponev, kuhamo približno 5 minut, dokler se ne zgosti, dodamo zelišča, začinimo s soljo in poprom, segrejemo in vlijemo v omako. Postrezite s sesekljanim puranom.
