Ledja - del svinjskih, govejih ali jagnjetinskih trupov. Tako kot prsa je ledja del rebra živali, vendar bližje ledvenem predelu. Najbolj občutljive kotlete na kosti dobimo iz svinjskega in jagnječjega hrbta. Znamenita "krona" je narejena iz ledja mladega jagnjeta - jagnjetine. In način postrežbe, ko dva ali več kosov gotovega hrbta položimo na krožnik, tako da se kosti med seboj sekajo, se imenuje "častna straža" ali po francosko garde d'honneur.
Potrebno je
-
- Prašičja ledja
- ocvrti v toskanskem slogu
- 1 kg svinjskega ledja s kostmi;
- 1 strok česna;
- 10 žajbljevih listov;
- 1 vejica rožmarina;
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1/2 kozarca belega vina
- sol in poper
- Jagnječji regal z malinovim kisom in pekani
- 2 jagnječja ledja
- približno 8 semen;
- 1 skodelica pecanov
- 1/4 skodelice malinovega balzamičnega kisa
- 1 žlica oljčnega olja
- 5 vejic rožmarina;
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1/2 čajne žličke soli
Navodila
Korak 1
Svinjska ledja v toskanskem slogu
Pečico segrejte na 200 ° C. Meso odrežite s kosti v enem kosu, vendar ga ne zavrzite. Odstranite liste z rožmarinove vejice in steblo zavrzite. Strok česna olupite, drobno sesekljajte skupaj z listi rožmarina in žajblja, zmešajte s soljo in sveže mletim črnim poprom. S svinjino naribajte z vseh strani z nastalo mešanico, nato pa meso s kulinarično vrvico privežite nazaj na rebra.
2. korak
Svinjsko ledjo položimo v pekač in pokapamo z olivnim oljem. Postavite v pečico. Meso pečemo 40-60 minut, ne da bi ga obrnili, da ima na vseh straneh čudovito rjavo skorjo. 10-15 minut pred kuhanjem v kalup vlijemo pol kozarca belega vina in pustimo, da alkohol izhlapi. Postrezite svinjino z nastalo mesno omako. Hrbet lahko odstranite z reber in ga narežete na dele, vendar je s kostmi videti bolj impresivno, poleg tega so zelo okusne in, če niste na zabavi, jih lahko vzamete naravnost s prsti in sesate.
3. korak
Jagnječji regal z malinovim kisom in pekani
Odrežite odvečno maščobo iz ledja. Odstranite liste s stebel rožmarina in jih zavrzite. Liste zmešajte z malinovim kisom in olivnim oljem. Hrbet damo v zadrgo, napolnimo z marinado, dobro porazdelimo po mesu in vrečko čez noč postavimo v hladilnik.
4. korak
Pekane položite v drugo vrečko na zadrgo in jih zdrobite z valjarjem. Pečico segrejte na 230 ° C. Odstranite ledino, natrite s soljo in sveže mletim črnim poprom, povaljajte v sesekljanih orehih. Če se zdrobljeni oreh ne želi držati mesa, jagnjetino namažite z malo marinade in poskusite znova.
5. korak
Stolček jagnjetine položite v pekač, kosti navzgor, konce reber zavijte v folijo, da se ne zažgejo. Meso pečemo 20 minut, nato pa, ne da bi odprli pečico, temperaturo znižamo na 200 ° C in rešetko kuhamo še 10-15 minut.
