Oxtail je zelo priljubljena surovina v evropski kuhinji za pripravo bogatih juh, enolončnic in drugih jedi. Začinjena zelišča in raznovrstna zelenjava dajejo mesu bogatejši okus. Jedi iz govejega repa lahko najdemo v dragih in demokratičnih restavracijah, vendar jih je enostavno pripraviti doma.
Oxtail juha
Ta jed je zelo priljubljena v Veliki Britaniji. Okus lahko spreminjate tako, da dodate različna zelišča, posušena ali sveža.
Boste potrebovali:
- 1 volčji rep (800 g -1 kg);
- 1 korenček;
- 2 čebuli;
- 2 stebla zelene;
- 1,2 litra goveje juhe;
- 30 g masla;
- 0,25 čajne žličke posušenega peteršilja, timijana, majarona in bazilike;
- 3 žlice. žlice pristanišča;
- 1 žlica. žlica moke;
- sol.
Olupite oljni rep iz odvečne maščobe, nasekljajte na majhne koščke, sperite in posušite. V kozici segrejemo maslo, dodamo sesekljano čebulo in korenje, narezano na tanke rezine. Dodajte koščke repov, kuhajte 5-7 minut in nato dodajte govejo juho. Dodajte sol in začimbe. Juho kuhamo, dokler meso ne začne sproščati kosti. To bo trajalo od 1,5 do 2 uri.
Juho precedite, meso odstranite iz kosti. Goveje meso drobno nasekljajte. Juho vlijemo v čisto ponev, dodamo meso. Juho zavremo. V ločeni posodi zmešajte pristanišče z moko in nato zmes dobro premešajte v ponev. Pustimo, da juha vre še 5 minut, ugasnemo ogenj in lonec pokrijemo s pokrovom. Postrezite vroče, skupaj s svežim žitnim kruhom.
Goveji rep
Poskusite drugo jed, enolončnico s francoskim okusom. Postrežemo s svežim belim kruhom in ohlajenim vrtnicami ali belim vinom. Jed lahko dopolnimo z zeleno solato.
Boste potrebovali:
- 700 g puste govedine;
- 700 g govejih repov;
- 2 stebla zelene;
- 500 ml suhega belega vina;
- 500 g majhnega krompirja;
- 1 velik paradižnik;
- 2 žlici. žlice oljčnega olja;
- 1 stebel por;
- 2 lovorjeva lista;
- svež timijan;
- 1 čebula;
- 4 stroki česna;
- sol;
- sveže mlet črni poper.
Sesekljajte česen in čebulo. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožico, celulozo narežite na rezine. Sperite goveji rep in govedino, odrežite odvečno maščobo in filme. Meso nasekljajte na koščke, dušite v loncu z ogretim olivnim oljem, nato pa položite v ločeno skledo.
V ponvi pražimo čebulo in česen, dokler ne porjavi. Dodamo meso in repove, položimo paradižnik, por in sesekljano zeleno. Prilijte vino in mešanico dušite približno 2 uri na majhnem ognju. Pol ure pred kuhanjem dodajte sesekljan krompir, timijan in lovorjev list, enolončnico solite in poprajte. Končano jed položite na ogrete krožnike, vsak del okrasite z vejico svežega timijana.
