Goveja rebra so vsestranski izdelek. Najprej je odlična osnova za bogato aromatično juho, iz katere lahko skuhate boršč, mešanico, grah in številne druge juhe. Rebra sama lahko ocvremo, dušimo, dimimo, pečemo, eksperimentiramo z omakami in marinadami.
Grahova juha z govedino in slanino
Klasična grahova juha. Majhen trik, ki ga loči od običajnega recepta vseh, je zelenjava, zmleta v pireju. Tako bo okus bolj nežen in bo pomagal hraniti juho tudi otrokom, ki ne bodo mogli videti zelenjave, ki jim ni tako všeč.
Sestavine:
- Goveja rebra - 600 g;
- Zdrobljen grah - 400 g;
- Slanina - 100 g;
- Kisla smetana 20% - 5 žlic. l;
- Borodinski kruh - 4 rezine;
- Česen - 2 stroka;
- Čebula - 1 kos;
- Korenje - 2 kos;
- Mleti črni poper in sol - po okusu;
- Lovorjev list - 3-4 listi;
- Piment - 5-7 grah;
- Krompir - 3 kos;
- Rastlinsko olje - za cvrtje;
- Koper in peteršilj - po 3-4 veje.
Grah 5-6 ur namakajte v hladni vodi.
Izperite rebra, odrežite filme in zavrite, dokler se ne zmešajo. Meso odstranimo in odstavimo. Juho precedimo.
Iz graha odcedite vodo, večkrat sperite, dodajte juho in dušite na majhnem ognju.
V tem času olupite krompir, ga poljubno narežite - na kocke ali kocke. Korenje naribajte na grob ribež, čebulo narežite na majhne kocke. Česen spustite skozi stiskalnico ali drobno sesekljajte z nožem. Peteršilj in koper drobno nasekljamo.
V ponvi segrejte rastlinsko olje. Tam položite čebulo, dušite 5 minut na majhnem ognju. Nato dodajte korenje, kuhajte še 5 minut, nato dodajte sesekljana zelišča in česen. Vse skupaj kuhamo še 3-4 minute, pri čemer nenehno mešamo, da zelenjava ne zažge.
Ponev odstavite z ognja, rahlo ohladite in z mešalnikom pire. Dodamo kislo smetano, premešamo.
Ko počakate, da juha z grahom zavre, pošljite krompir v ponev, kuhajte 15 minut na majhnem ognju. Vrzite lovorjeve liste, piment, sol in poper.
Pošljite cvrtje v juho, segrevajte še 10 minut.
Nato meso vrnite v ponev. Preverite grah, če je mehak, juho odstavite z ognja.
Trakove slanine prepražimo do zlato rjave barve.
Koščke kruha narežemo na kocke in posušimo v pečici.
Grahovo juho postrezite po delih, s slanino in z grozdji.
Goveja rebra, dušena v rdečem vinu
Pikantni okus marinade vam bo omogočil, da to jed postrežete tudi na praznični mizi. Recept je zelo preprost in enostaven, izdelki pa dostopni.
Sestavine:
- Goveja rebra - 2 kg;
- Čebula - 1 kos;
- Korenje - 1 kos;
- Lovorjev list - 2-3 listi;
- Goveja juha - 300 ml;
- Rastlinsko olje - 50 ml;
- Voda - 100 ml;
- Suho rdeče vino - 150 ml;
- Svež timijan - 1 vejica;
- Piment - 3-4 grah;
- Moka - 2 žlici. l.
Pripravite marinado. Če želite to narediti, olupite čebulo in korenje ter jih narežite na majhne koščke. Korenje lahko naribamo. V ponvi segrejte olje in 3-4 minute dušite zelenjavo.
Nato v lonec nalijemo vino, vržemo vejico timijana, lovorjev list in poper ter marinado potemnimo še 3 minute.
Končano marinado vlijemo v skledo in ohladimo na sobno temperaturo.
Goveja rebra sperite, posušite in razdelite po kosteh. Rebra položite v hermetično zaprto vrečko, v vrečko vlijte marinado in ob tesnem zapiranju postavite v hladilnik.
Mariniramo 3-4 ure, občasno obračamo vrečko, tako da je meso enakomerno nasičeno s sokovi in okusi.
Vloženo meso odstranite iz vrečke. Marinado precedimo skozi cedilo v ponev in damo na ogenj. Tekočino zavremo in ohladimo.
V tem času rebra dobro podrgnite s soljo in poprom ter rahlo potresite z moko.
V veliki ponvi s težkim dnom segrejte četrt skodelice rastlinskega olja. Nanjo v eno plast položimo goveja rebra in jih popečemo z vseh strani do zlatorjave barve.
V veliko ponev ali ponev z visokimi stranicami vlijemo marinado in govejo juho, ocvrto meso damo na isto mesto in pustimo na ognju, dokler ne zavre.
Po vrenju odstavimo z ognja in prestavimo rebra v pekač. Pokrijte kositer s folijo in pošljite v pečico.
Pečemo pri 160 stopinjah približno 2 uri. Čas kuhanja je odvisen od velikosti reber. Približno 20 minut pred izklopom pečice odstranite folijo, da nastane zlato rjava skorjica.
Kuhano meso ponudimo z zelenjavo in potresemo s svežimi zelišči.
Rebra v kvasu z rženim kruhom
Omaka na osnovi kvasa in rženega kruha, v kateri so dušena rebra, bo meso naredila nenavadno sočno in aromatično.
Sestavine:
- Goveja rebra - 1 kg;
- Čebula - 1 kos;
- Paradižnik - 1 kos;
- Kvass - 400 ml;
- Rženi kruh - 3 rezine;
- Kumina - 1 žlička;
- Nagelj - 5 kosov;
- Sol in črni poper po okusu
- Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
Čebulo in paradižnik narežemo na pol obroče.
Rezine kruha narežemo na kocke. Sušite jih lahko v suhi ponvi ali pa jih preprosto pustite odprte čez noč. Bistvo je, da mora biti kruh dokaj suh.
Rebrca prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Nato odstranite meso in na isti ponvi 2-3 minute pražite čebulo. Čebuli dodajte kruh, pražite nekaj minut.
Nato dodajte paradižnik, sol in poper. Dodamo kumino in nageljnove žbice. Pražimo toliko časa, da paradižnik soči.
Nato meso vrnite v ponev, vlijte kvas. Zavremo in pokrito kuhamo na majhnem ognju 60 minut. Pazite, da omaka ne začne goreti.
Rebra postrežemo vroča, s svežim hladnim kvasom.
Goveja rebra v marinadi iz balzamičnega medu
Zanimiva balzamična in tabasko omaka, jed vsebuje precej kalorij, a je izjemno okusna.
Sestavine:
- Goveja rebra - 1 kg;
- Balzamična krema - 2 žlici. l;
- Med - 2 žlici. l;
- Tabasco omaka - 1 čajna žlička;
- Kebab kečap - 2 žlici. l;
- Rastlinsko olje - za cvrtje;
- Sol po okusu.
Rebra dobro sperite in posušite. Narežemo na porcije.
Pripravite marinado. Če želite to narediti, v skledi zmešajte balzamično smetano, tabasko, kečap, med in sol.
Rebra prelijemo z marinado in hladimo 2-3 ure.
V ponvi segrejte olje, popecite rebra do hrustljavosti. Na hitro prepražimo, da meso ne spusti soka, ampak samo porjavi.
Nato rebra prenesite v pekač, pokrijte s folijo in 1,5 ure pošljite v pečico pri 170 stopinjah.
Če ima vaše gospodinjstvo počasi kuhalnik, lahko vanj po cvrtju položite rebra in 1,5 ure kuhate v načinu "Dušenje".
Postrezite vroče z zelenjavo in zelišči.
Vietnamska juha FO GA
Ta recept uporablja samo govejo rebro, vendar ima pri tej jedi ključno vlogo. Pho je bogata in aromatična mesna juha, ki jo prelijemo z riževimi rezanci.
Sestavine:
- Goveja rebra - 1 kg;
- Piščančji file - 300 g;
- Korenje - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- Svež ingver - 10 g;
- Rastlinsko olje - 2 žlici. l;
- Badian - 2 kos;
- Nagelj - 5 kosov;
- Cimet - 1 palica;
- Žafran - 1 ščepec;
- Črni poper - 5 grah;
- Riževi rezanci - 300 g;
- Zelena zelenjava - 1 šopek;
- Sol po okusu;
- Čili in limeta za serviranje.
Goveja rebra dobro sperite in posušite.
V ponvi z debelim dnom segrejte olje, hitro popecite rebra, dokler ne nastane skorja. Meso odstranite iz ponve; ne izklopite ognja.
Prepražena rebra prestavimo v ponev, prelijemo z 1,5 litra hladne vode. Zavremo. Snemite peno in začinite s soljo. V juho damo čebulo, korenček in ingver.
Nato v ponev dodajte zvezdasti janež, cimet, nageljnove žbice in poper. Kuhamo na majhnem ognju 2, 5-3 ure.
Piščančji file narežemo na trakove, pražimo do mehkega.
Skuhajte riževe rezance in sperite s hladno vodo.
Končana rebra odstranite iz ponve. Juho precedimo.
Rezance damo na porcijsko ploščo, na vrh piščanca.
Nalijte aromatizirano juho, tako da je nekoliko nad nivojem rezancev.
Okrasite z limetinimi klini in čili papriko.
