Solata z rečnimi raki je izvirna jed, tradicionalna za Rusijo. Obstaja veliko receptov za solate z dodatkom nežnega mesa rakov, klasična pa je možnost z rakovimi repi in kuhanim piščancem.
Živila, potrebna za pripravo solate z repi rakov
Recept za solato z rekovimi raki v marsičem spominja na danes priljubljene jedi z mesom rakov. Vendar pa so reki rakov tradicionalni ruski živilski izdelek, ki se je pogosto uporabljal pred uvozom tujih morskih sadežev v državo.
Za pripravo solate boste potrebovali naslednje sestavine: 250 g vratov rakov, 300 g piščančjega fileja, 3 piščančja jajca, 100 g vloženega graha, 100 g vloženih kumar, 100 g svežih kumar, 2 srednji korenčki, 2 gomolja krompirja, 100 g zelene čebule, 200 g kisle smetane, listi kitajskega zelja, mleti črni poper, sol, granulirani sladkor, limonin sok.
Kuhanje solate z reki rakov
Piščančji file skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Ko se meso ohladi, ga narežemo na majhne kocke. Korenje in gomolje krompirja skuhamo ločeno. Olupljeni so in narezani: krompir - na kocke, korenje - na tanke trakove.
Meso in zelenjava se preneseta v globoko posodo, primerno za mešanje sestavin. Vložene in sveže kumare narežemo na kocke in jih skupaj z grahom dodamo ostalim sestavinam. Kuhana piščančja jajca olupimo iz lupine. Rumenjak se podrgne skozi drobno rende, beli pa skozi grobo rende. Beljakovine se prenesejo v posodo. Rumenjak je potreben za okrasitev jedi.
Vse sestavine temeljito premešamo, po okusu dodamo granulirani sladkor, sol in mleti črni poper. Solato začinimo s kislo smetano in limoninim sokom. Pogosto se namesto kisle smetane za prelivanje solat uporablja majoneza. V tem primeru je priporočljivo, da omako pripravite sami. Listi pekinškega zelja se položijo na krožnik, na kup pa se razprostre solata. Vrh solate potresemo z naribanim piščančjim rumenjakom in okrasimo s sesekljanimi zelišči.
Olupljene vratove rake kuhamo v vreli vodi le nekaj minut. Nato so skrbno razporejeni na površini solate in poskušajo posodi dati privlačen videz.
To je vsakdanja različica solate z rečnimi raki. Pripravite lahko tudi praznično različico. V tem primeru posodo pripravimo po delih, sestavine polagamo v plasteh v posebne oblike, nameščene na ploščah. Vsaka plast je premazana s kislo smetano. Nato plesen dvignemo in solata ostane na krožniku. Vrate rakov lahko na drobno sesekljamo in dodamo v posodo ali znova okrasimo z njimi na površini.
