Po nastopu na trgu so slaščice s skrivnostnim imenom "Ptičje mleko" vzljubile. Ljudje so v škatlah kupovali dobrote brez primere in menili, da je glavna sestavina tistega neznanega "ptičjega mleka". Pravzaprav je sestava teh sladkarij veliko bolj prozaična.
Struktura
Sodobno perutninsko mleko je zračen sufle, ki temelji na kondenziranem ali običajnem mleku, različnih okusih in agar-agarju. To je zadnja sestavina, ki daje tem sladkarijam nežno in gosto teksturo, ki se čudovito topi na jeziku. Po svojih lastnostih je agar-agar podoben želatini, vendar je dražji in daje bolj plastičen sufle, kar vam omogoča, da z mehurčki ustvarite najbolj občutljive zračne plasti.
Videz agar-agarja predstavlja bel ali rumenkast prah, sama snov pa je narejena iz pacifiških rjavih in rdečih alg.
Agar agar je popolnoma naraven in poleg tega primeren za vegetarijance, saj je za razliko od navadne želatine sestavljen iz rastlinskih materialov, narejenih iz živalskih veznih tkiv. Tradicionalni set škatel z "ptičjim mlekom" vsebuje tri vrste sladkarij - kremasto z okusom vanilije, limono in čokolado z okusom ruma in mandljev. Poleg slaščic se iz agar-agarja izdeluje tudi torta iz ptičjega mleka, ki je kot pri sladkarijah prekrita s čokolado.
Priprava
Če želite narediti ptičje mleko, morate vzeti 140 g moke, 105 g masla, 1,5 jajca, 105 g sladkorja in 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja. Za kremo za sufle potrebujete 4 g agar-agarja, 308 g sladkorja, 200 g masla, 2 beljakovini, 95 g kondenziranega mleka, 2 g citronske kisline in 3 g vanilijevega sladkorja. Čokoladna glazura je narejena iz 10 g rastlinskega olja in 100 g čokolade. Maslo stepemo s sladkorjem, zmešamo z vaniljevim sladkorjem, razredčenim v jajcu, in stepamo 15 minut. Nato mešanici dodamo presejano moko, testo zgnetemo, iz nje naredimo 2 kroglici in razvaljamo v dve tanki plasti.
Če agar agar ni pri roki, ga lahko nadomestite tako, da smetani dodate 20 g običajne želatine.
Plasti pečemo 8-10 minut v ogreti pečici, nato pa eno postavimo v okroglo obliko. Za pripravo perutninskega mleka zmešajte kondenzirano mleko z maslom, namočite agar-agar v vodi s sladkorjem in zavrite 5 minut. Nato belce stepemo s citronsko kislino in vaniljevim sladkorjem, vse stepemo in v kremo (v tankem curku) vlijemo agar-agar. Končni sufle se stepe, dokler se ne ohladi, nato pa se zmeša z maso, zgoščeno v olju, premeša in položi v kalup. Sufle prekrijemo z drugo plastjo, ponovno namažemo s smetano, ohladimo v hladilniku in prelijemo z maslom stopljeno čokolado.
