Včasih se je treba odreči jajcem, če se držite vegetarijanstva, pa tudi če imate alergijo, kadar morate ta izdelek izključiti iz prehrane. Seveda ne morete jesti jajc. Uporabljajo pa se pri pripravi zelo velikega števila jedi. Da se ne bi odrekli užitku razvajanja s svojimi najljubšimi dobrotami in jedmi, lahko jajca, vključena v njihov recept, nadomestite z drugimi izdelki.
Na kratko o vlogi jajc pri kuhanju
Jajca so del zelo številnih jedi in ne opravljajo niti ene, temveč več pomembnih funkcij hkrati:
- so dober pecilni prašek za testo;
- povezujejo več sestavnih delov ene jedi;
- jajca služijo tudi kot zgoščevalec pri pripravi omake ali smetane;
- dajo jedi poseben okus, uporabljajo pa jih tudi za okrasitev.
Izdelki, ki lahko nadomestijo jajca v pecivu
Jajca lahko nadomestite in to tako dobro, da okus jedi ne bo trpel. To še posebej velja, če je za kuhanje potrebno samo 1 jajce. V drugih primerih bo odsotnost te sestavine bolj opazna.
Namesto jajc v pecivu lahko uporabite:
- Soda bikarbona;
- namizni kis;
- ovseni kosmiči;
- krompirjev škrob;
- kisla smetana;
- kefir;
- limonin sok;
- pecilni prašek;
- rastlinsko olje;
- mleto laneno seme;
- ovsena kaša;
- kurkuma;
- sladkor, raztopljen v čaju.
Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo zagotovo pomagali.
1. Da bo testo lahko in pecivo brez jajc postalo puhasto in okusno, dodajte testu 1 žličko. soda, razredčena v 1 žlički. kis.
2. Namesto jajca dodajte 2 žlici kot vezivo v nadev (npr. Sadna pita). ovsena kaša, predhodno namočena v 2 žlici. vode.
3. Peciva so pogosto okrašena s smetano. Če želite pripraviti kremo brez uporabe jajc, morate krompirjev škrob raztopiti v vodi s hitrostjo 50 g na 1 liter hladne vode. Nato dodajte to mešanico smetani, ki jo želite pripraviti, med stalnim mešanjem.
Smetano mešajte brez uporabe jajc, dokler ne dosežete zahtevane konsistence. Poleg tega je pomembno upoštevati, da se bo, ko se ohladi, nekoliko bolj zgostilo.
4. Ko pripravljate palačinke brez jajc v mleku, v testo dodajte kislo smetano, kis pa nadomestite s kefirjem ali limoninim sokom.
5. Ko pečete palačinke, kolačke, piškote, jajca nadomestite z 2 žlički. pecilni prašek, 2 žlički. vode in 1 žlica. rastlinsko olje.
6. Pri pripravi tortilj, da ne pride do razpok, namesto jajc dodajte 1 žlico mešanice. mleto laneno seme z 2 žlici. vroča voda.
Zmes dodamo tortinemu testu, ko se popolnoma zgosti.
7. V skuto dodajte 1 žlico. krompirjev škrob, 1 žlica. kisla smetana ali rastlinsko olje, pomešano z 1 žlico. vode. Dodatek teh izdelkov palačinkam ne bo pustil izgubiti oblike.
8. Za ohranitev lepega videza zelenjavne enolončnice je priporočljivo, da pred peko dodate nekaj žlic dobro kuhane ovsene kaše, ki lahko bistveno izboljša okus te jedi.
9. Testu včasih dodajo jajca, da dobijo rumenkast odtenek, na primer v testa za torte. V tem primeru namesto te sestavine dodajte majhno količino začimbe kurkuma.
10. Pite in pite pred pošiljanjem v pečico običajno namažemo z jajčkom, zaradi česar so sijoče in lepe. Enak učinek boste dosegli, če pečete pecivo z mešanico iz 1 žlice. sladkor, raztopljen v četrtini skodelice čaja.
Jajca lahko izključite iz prehrane, lahko jih nadomestite z drugimi izdelki. To ne bo poslabšalo okusa končne jedi, bo pa popestrilo vašo prehrano in rešilo težave, povezane z uporabo jajc.
