Sladko-kisla Worcestershire omaka je v Angliji priljubljena kot nobena druga. Postopoma, čeprav z veliko zamudo, postane poznana začimba tudi v ruskih kuhinjah. In potem se postavlja vprašanje: če ni bilo v najbližjem supermarketu, a želite solato Cezar, ali je mogoče omako iz Britanije z nečim nadomestiti?
Samo ime "Worcester" prihaja iz okrožja Worcestershire. Po uradni različici je Lord Marcus Sandy, ki se je vrnil z bengalske odprave in pogrešal orientalsko hrano, leta 1835 lokalnim farmacevtom naročil, naj pripravijo omako po receptu, ki so ga pripeljali iz Indije. V sestavi je bilo približno 40 sestavin, farmacija Lea & Perrins pa je recept zvesto reproducirala. Vendar pa po legendi rezultat nikomur ni bil všeč, posodo z neokusno omako pa so postavili v temen kot, kjer je stala dve leti. Kar se je zgodilo po dveh letih fermentacije, je postalo svetovno znana omaka Worcester, ki je že več kot sto let glavna začimba britanske kuhinje.
Worcester omaka daje tistemu koktajlu Bloody Mary in priljubljeni solati Cezar edinstven okus.
Kaj je Worcester omaka
Proizvajalci se dokaj strogo držijo skrivnosti Worcester omake, zato recept kot tak ni javno dostopen, se pa občasno pojavljajo seznami sestavin. Na primer, eden od njih:
- paradižnikova mezga;
- orehov izvleček;
- decoction šampinjonov;
- Črni poper;
- desertno vino;
- tamarind;
- sardoni;
- curry v prahu;
- čili;
- piment;
- limona;
- hren;
- zelena;
- mesna juha;
- kis;
- voda;
- ingver;
- lovorjev list;
- muškatni orešček;
- sol;
- sladkor;
- pehtran.
Težava je v tem, da niti razmerja niti vrstni red zaznamka niti postopek izdelave v resnici niso znani. Poleg tega prisotnost sardona kaže, da je omaka pripravljena s fermentacijo, to je z dolgotrajno fermentacijo, kot je tajska riblja omaka. Te subtilnosti in impresiven seznam sestavin zelo otežujejo pripravo Woosterja doma. Vendar obstajajo prilagojeni recepti, zaradi katerih je domača Worcestershire omaka resnično, čeprav zahtevno doživetje.
Domači recept za omako Worcestershire
Torej ste odločeni, da si Worcestershire omako pripravite doma. Za to potrebujete čebulo, dva stroka česna, sardon, mleti ingver, zrna črnega popra, žlico gorčičnih semen, sol, 1 gram curry v prahu, cimet, mleto rdečo papriko, nageljnove žbice, kardamom, kis, pol kozarca sladkorja, 100 gramov sojine omake, tamarind.
Čebulo potopite v raztopino kisa in deset minut marinirajte, nato pa drobno sesekljajte. Česen nasekljajte, mu dodajte malo kisa. Česen, čebulo, cimet, rdeči in črni poper, ingver, nageljnove žbice in kardamom položite v čisto gazno vrečko. Torba mora biti vezana.
V ponev združite žličko ocetne kisline, sojine omake, sladkorja in tamarinde. Razredčimo z malo vode in na nizkem ognju vremo pol ure. V ločeni skodelici zmešajte drobno sesekljan sardon, curry, sol, dodajte malo vode in dodajte v ponev. Dušimo še približno 15 minut.
Pripravljeno vrečko za začimbe damo v stekleno posodo, prelijemo z omako in zapremo pokrov. Ko se omaka ohladi, jo hranite en teden v hladilniku in vsak dan iztisnite vrečko. Po tem lahko vrečko odstranite, vaša psevdo Wester omaka je pripravljena. V njem lahko marinirate meso, ga dodate solatam ali koktajlom.
V Veliki Britaniji je Worcestershire omaka tako znana in priljubljena kot sojina omaka na Kitajskem ali teriyaki na Japonskem.
Zamenjava Worcestershire omake je tako težka in draga, da je veliko lažje iti v supermarket in kupiti nekaj steklenic prave omake v rezervi, še posebej, ker jo lahko hranite zelo dolgo.
