Goba jurček ima pokrovček s premerom do 15 cm, njegova barva je rumenkasta, rjava, siva ali rjava. Noga jurčka je prekrita s temnimi luskami. To gobo lahko najdemo v mešanih in listnatih gozdovih od konca maja do oktobra. Jurčki hitro rastejo, a prav tako enostavno in izgubljajo obliko. Veliki primerki so skoraj vedno okuženi s črvi.
Potrebno je
-
- Za juho:
- jurčki 400-500 g;
- sol 1 žlica;
- čebula 1 majhna čebula;
- krompir 2 kosa srednje velikosti;
- korenje 1 kos srednje velikosti;
- česen 2 stroka;
- Lovorjev list
- zelenice
- kisla smetana
- poper po okusu.
- Za luženje:
- jurčki 1 kg;
- sol 2 žlici;
- citronska kislina 2 žlici;
- kis 9% 2 žlici;
- lovorjev list 5 kosov;
- piment grah pol čajne žličke.
Navodila
Korak 1
Značilnost jurčkov je majhen rok uporabnosti. Zato morate takoj po obiranju gob začeti z njihovo pripravo. Za velike jurčke odrežite dno nog in cevasto plast, ki tvori spore. Vse gobe temeljito sperite v hladni vodi, to je še posebej pomembno, ker so skoraj vse jurčke črvive.
2. korak
Čiste gobe damo v skledo, jo pokrijemo z vodo in damo na ogenj. Ko voda zavre, jo izlijte in dodajte novo. Zdaj so bile odstranjene vse škodljive snovi, ki bi lahko bile v jurčku.
3. korak
To vrsto gob je treba kuhati 40-50 minut. Med kuhanjem redno odstranjujte peno. Potapljanje gob na dno posode kaže na njihovo pripravljenost; po vrenju se zmanjšajo. To je klasičen način vrenja jurčkov.
4. korak
Iz teh gob lahko pripravimo aromatično juho. Vzemite približno 500 gramov jurčkov in jih temeljito sperite s curkom vroče vode. Gobe skuhajte v veliko slani vodi, občasno posipajte.
5. korak
V ponev dodajte zelišča, lovorjev list in poper. Olupite krompir in dve korenčki. Krompir narežemo na kocke, na koščke naribamo korenje. Česen zdrobimo ali nasekljamo in zmešamo s preostalo zelenjavo, jo dodamo v lonec in premešamo. Čebulo namočite v juho, kuhajte 10 minut in odstranite. Postrežemo z zelišči in kislo smetano.
6. korak
Jurčke lahko tudi kisamo. Gobe temeljito razvrstite, olupite in operite. Bolje je narezati velike jurčke. Potopite jih v ponev in dušite v veliko vode 50-60 minut.
7. korak
Občasno premešajte in posnemite. Dodajte nekaj kisa in začimbe po okusu, kuhajte še 10 minut. Gobe položimo v kozarce in nalijemo juho. Hladne jurčke shranite na hladnem.
