Vrganj pogosto imenujemo kralj gobarskega sveta. Vsebuje veliko uporabnih elementov, lahko ga ocvremo s krompirjem, kuhano juho, vložimo in nasolimo. Goba iz jurčkov bo nadomestila številne mesne jedi.
Za kisanje je bolje izbrati mlade in goste gobe. Velike jurčke lahko uporabimo tudi tako, da jih narežemo na velike koščke. Najprej izdelek očistimo iz umazanije in gozdnih ostankov, nato ga dobro operemo.
Za tiste, ki obdelovancev ne bodo shranili dlje časa, je primeren recept za hitro kuhanje. Da solite 5 kg jurčkov, potrebujete 2 litra vode, 2 žlici. kisova esenca, po 2 žlici. sol in sladkor, začimbe in začimbe: 10 zrn popra, 2 stroka, 5 strokov česna in enako količino lovorjevega lista.
Po tem receptu gobe kuhamo trikrat: najprej v slani vodi, nato pa v marinadi. Prvič jih damo v hladno vodo in kuhamo 5 minut, nato pa še 30 minut v novo vodo. Medtem ko jurčki gorijo, pripravimo marinado: v vodo vlijemo sol, začimbe, sladkor in kis, nekaj minut vremo, dodamo gobe in pustimo na ognju še 3 minute. Vrganje z marinado damo v kozarce, zvijemo in po popolnem ohlajanju damo v hladilnik.
Najbolj okusna gobova juha je narejena iz jurčkov. V tej jedi lahko uživamo ne le poleti in jeseni, temveč tudi pozimi, če jurčke dobro solimo.
Za 2 kg jurčkov boste potrebovali 1 liter vode, 2 ščepca cimeta in 3 žlice. sol, 10 socvetj nageljnovih žbic, 5 zrn črnega popra in 2 žlici. kis. Jiganje narežemo, zalijemo z vodo, tako da je 2-krat manj jurčkov, dodamo sol. Ko tekočina zavre, odstranite peno in po 15 minutah dodajte vse začimbe in preden ugasnete ogenj, vlijte kis. Vroč izdelek položimo v kozarce, zvijemo in ko se jurčki ohladijo, damo v hladilnik. Mimogrede, med kuhanjem lahko začimbe dodamo šele, ko gobe ne plavajo več, ampak so se potopile na dno ponve.
