Gosta bogata juha iz jurčkov s piščancem in rezanci je apetirana jed, ki ne le nasiti in ogreje, temveč hišo napolni s čarobno aromo. Ta obilna in hkrati lahka jed je še posebej pomembna pozimi.
Potrebno je
- - 300 g jurčkov;
- - 600-700 g piščanca (1/2 trupa);
- - 200 g vermičelije;
- - 1 korenček;
- - 1 čebula;
- - 1 majhna bučka;
- - 1 strok česna;
- - 4 peresa zelene čebule;
- - 3 vejice peteršilja;
- - 10 g masla;
- - lovorjev list;
- - 3 zrna črnega popra;
- - 1 posušen strok;
- - sol;
- - rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Piščanca v loncu prelijemo z 2 L vode in posodo postavimo na močan ogenj. Tekočino zavrite, nastalo peno odstranite z žlebom in kuhajte ptico pol ure. Bolje kuhati juho v drugi juhi. Po vretju prvo tekočino odcedimo, v ponev nalijemo čisto vodo in jo ponovno postavimo na štedilnik.
2. korak
Čebulo in korenje olupimo in narežemo na majhne kocke. Gobe očistite z umazanije, jih temeljito sperite pod tekočo vodo, 10 minut namakajte v vroči vodi, odcedite v cedilu in dodajte piščancu. Bučke olupimo in narežemo na debele trakove. Zeleno čebulo in peteršilj na tanko nasekljajte.
3. korak
Končano polovico piščanca odstranite iz juhe, položite na pladenj za hlajenje in odstavite. Juho precedite, jo vrnite v lonec in postavite na vroč gorilnik.
4. korak
V ponvi v bližini segrejte rastlinsko olje in v njem 4 minute med nenehnim mešanjem z leseno lopatico pražite kocke čebule in korenja. Minuto pred koncem kuhanja jim dodajte strok česna, nasekljan z nožem, vendar ne zdrobljen v stiskalnici.
5. korak
Končano cvrtje prenesite v ponev. Pošljite tja narezane bučke. Gobovo juho kuhamo 5 minut, nato dodamo zelišča in jed dušimo še nekaj minut.
6. korak
Rezance za 3 minute potopite v slano vodo, ki vre v ponvi na bližnjem gorilniku, in jih prestavite na cedilo. Premešajte ga skupaj z masleno palčko, nageljnovimi žbicami, zrnom popra in lovorjevim listom na ostale sestavine, solite po okusu in dobro premešajte.
7. korak
Juho odstavimo z ognja, pustimo, da se kuha pol ure in vlijemo v sklede. Prvo jed postrežemo vročo z žlico kisle smetane, svežim kruhom ali z grozdi. Piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na rezine in damo v vsak del jurčkov.
