Ljudje rusule obravnavajo drugače: nekdo jih ima rad, nekdo pa jih sploh nima za užitne gobe. Medtem so rušule okusna in hranljiva gozdna darila. Že samo ime nakazuje, da so pripravljeni jesti tudi surove! Obstaja pa veliko receptov za okusne jedi iz russule, eden izmed njih pa so izvirne palačinke. Njihov okus je presenetljiv v svoji nepričakovanosti: izgleda kot kotlet iz mesa ali piščanca. Preizkusite in poglejte!
Priprava gob
Za to jed so najprimernejše močne russule s široko in ravno kapico. Sveže nabrane gobe je treba sortirati, s pokrovčka odstraniti tanek barvni film, noge ločiti - niso potrebne, zato jih lahko uporabimo za drugo jed, na primer za julienne ali gobarjev kaviar.
Klobuke dobro sperite in jih položite na papirnato brisačo, da odteče vsa vlaga. Nadalje, če želite: gobe lahko 10 minut kuhate v slani vodi ali pa jih ni treba kuhati - še bolje je. Če so bile gobe kuhane, jih ponovno posušite na papirnati brisači.
Priprava testa
Za 10 kosov klobukov russula boste potrebovali 2 jajca, pol kozarca mleka, 2 žlici moke, 0,5 čajne žličke soli, ščepec mletega črnega popra. Vse sestavine je treba dobro premešati z mešalnikom. Skladnost testa naj bo kot palačinka.
Za enako količino gob boste potrebovali 2 jajca, 150 ml lahkega piva, 1 žlico rastlinskega olja, 2-3 žlice moke. Vse premešamo in stepemo. Po želji dodajte nasekljan koper ali granulirani česen (česen v prahu).
Priprava palačink
V veliko ponev v plast debeline 0,5 cm nalijte rastlinsko olje, segrejte. Vsak klobuk russule je treba dobro kopati v testu, da testo steče v vse votline med ploščami. Pokrove damo v globoko mastno ponev s krožniki navzgor, dobro prepražimo, nato obrnemo in kuhamo, dokler se ne zmehča - do svetlo zlato rjave barve. Postrežete lahko tako toplo kot hladno; K palačinkam iz russule dobro postrezite kislo smetano.
Opomba
Barva klobukov russula kaže na njihov okus. Gobe z rjavo, zelenkasto, vijolično ali rožnato lupino na pokrovčku nimajo grenkega okusa, zato jih ni treba najprej kuhati; toda rusolo z rdečimi kapicami je najbolje kuhati, da ne bo grenkega okusa. Blanširanje pred cvrtjem z rumenimi rusulami pomaga tudi, da se znebite rahlega plesnivega vonja.
