Tanke, porozne palačinke so ponos vsake gospodinje, pokazatelj kulinarične odličnosti. Izkušeni kuharji praviloma vključijo sodo bikarbono, mlečne izdelke ali kvas v recept za občutljivo moko. Vsak način priprave palačink z luknjami je po svoje zanimiv in omogoča odličen rezultat, vendar le, če sledite nekaterim kuharskim trikom.
Tanke palačinke z luknjami na kefirju
Osnova za recept za tanke palačinke je lahko 1 kozarec katerega koli kefirja ali naravnega jogurta brez sadnih polnil, po možnosti pripravljenih doma. Fermentirani mlečni izdelek predhodno segrejte v vodni kopeli in na štedilniku zakurite majhen ogenj, vendar ga ne zavrite. V ločeni skledi stepemo beljaki dveh jajc, dokler se ne pojavi bela pena in za nekaj časa postavimo v predel hladilnika. Zavremo 1,5 skodelice mleka.
Ob nenehnem, močnem mešanju dodajte nekaj surovih rumenjakov, ščepec sode, pa tudi granulirani sladkor in kuhinjsko sol po svojem okusu. Nastalo snov pregnetemo in vanjo v tankem curku nežno vlijemo 2 skodelici pšenične moke.
Testo zmešajte z mešalnikom, dokler ne postane kremasto in, ne da bi nehali mesiti nastalo zmes, dodajte po vrsti: kuhano mleko; 1 žlica rastlinskega olja; ohlajene beljakovine. Testo je pripravljeno. Palačinke z luknjami pečemo v dobro ogreti ponvi iz litega železa, namazani z nerafiniranim sončničnim oljem.
Pri gnetenju poroznih palačink lahko kefir nadomestimo s svežo kislo smetano.
Kvasne porozne palačinke
Kvasno testo za palačinke vam omogoča, da pečete občutljive, kot so čipkaste palačinke s porozno površino. Vse sestavine posode predhodno držite na mizi, da postanejo sobne temperature. Na štedilniku ali v mikrovalovni pečici (naj postane toplo) malo segrejte mleko (0,5 l) in nalijte v večjo skledo. Ko izbirate prave jedi, ne pozabite, da se bo testo s kvasom v prihodnosti povečalo.
V mleko damo 1 žlico granuliranega sladkorja in ščepec namizne soli. Dodamo svež kvas (20 g) in mešanico stepemo z metlo ali vilicami, da se razprši. Med mešanjem snovi dodajte enega po enega 2 rumenjaka in v tankem curku dodajte moko (15 žlic). Posodo pokrijemo z bombažno prtičko in 1,5 ure hranimo na toplem.
Za testo za palačinke obvezno presejte vrhunsko pšenično moko, da ne vsebuje grudic in je nasičena s kisikom.
V vzhajano testo vlijemo rastlinsko olje (5 žlic), nato - ohlajeno in stepeno belo (2 kosi). Z veliko leseno žlico nežno mešajte snov, tako da delujete od zgoraj navzdol, dokler se na površini ne pojavijo zračni mehurčki. Če želite gosto testo razredčiti do stanja kefirja, dodajte pravo količino vroče (vendar ne oparilne) vode. Prepričajte se, da masa nima grudic. Porozne palačinke pečemo na močnem ognju in po ponvi razporedimo kos slanine. Končane izdelke iz moke začinite z maslom.
