Pred več kot tisoč leti so v Rusiji katero koli juho imenovali juha, vendar je bilo to ime približno od 15. stoletja dokončno določeno za bogato ribje juho. Ta jed ima danes več kuharskih receptov, med katerimi nekateri vključujejo obvezno dodajanje žit.
Kruh primeren za ribje juhe
Stari recepti za ribjo juho ne zahtevajo dodajanja kašic, saj so to jed že od nekdaj pripravljali izključno iz ene vrste rib, zelišč in aromatičnih korenin. In takšno ribjo juho so jedli s kruhom ob običajnih dneh in s pito ob praznikih. Od tu so prišla imena, kot so ušesa sterlet, jesetra in druga. Sčasoma so to jed začeli kuhati iz več vrst rib, kar nujno daje bogato, dišečo in rahlo lepljivo juho. Takšno ribjo juho lahko na primer dobimo iz krapa, križa, krapa, sterlete ali morske plošče.
No, da bo uho bolj zadovoljivo, mu lahko dodate majhno količino žit. Seveda je ječmen najbolj primeren - takšni posodi bo dal viskoznost, ki jo potrebuje. Takšna žita je treba nekaj ur predhodno namočiti v vodi, sicer se bodo kuhala zelo dolgo. In v ušesu ga dodamo pred krompir in kuhamo 15-20 minut. Toda v ušesu v nobenem primeru ne sme biti veliko žit, sicer bo jed začela spominjati bolj na kašo kot na ribje juhe.
V uho pogosto dodajo tudi proso ali riž. Takšna žita večkrat temeljito operemo v hladni vodi in jih damo približno 10 minut pred koncem kuhanja. Res je, čeprav se ribe dobro ujemajo z rižem, bo jed s takšnimi žitaricami že bolj spominjala na ribjo juho kot na pravo ribjo juho.
Recept za okusno ribjo juho z ječmenom in vodko
Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:
- 1 velik svež krap;
- 3 litre vode;
- glava čebule;
- koren peteršilja;
- lovorjev list;
- 4 krompirji;
- 6 grah pimentov;
- sol in črni poper po okusu;
- strel vodke;
- 5 žlic. žlice bisernega ječmena;
- kup zelene čebule in kopra.
Operite biserni ječmen in ga 3 ure namakajte v hladni vodi. Medtem očistite krapa in ga pretrebite, ne pozabite odstraniti škrg. Temeljito operite pod tekočo vodo. Odrežite glavo, rep in plavuti. Postavite jih v ponev skupaj s peteršiljevo korenino in olupljeno čebulo. Pokrijemo z vodo in zavremo. Nato peno temeljito odstranite, zmanjšajte ogenj in dušite 15 minut brez pokrova.
Glavo položite na krožnik in zavrzite rep, plavuti, čebulo in koren peteršilja. Juho precedite, ponovno postavite na ogenj, dodajte ji preostale koščke sveže ribe in biserni ječmen. Po 15 minutah v uho dodajte grobo nasekljan krompir. Ko je skoraj pripravljena, dodajte ribje juhe sol, dodajte lovorjeve liste in piment. Po 5 minutah vzamemo lovorjev list, v uho vlijemo kozarec vodke, popramo in potresemo z zelišči. Pokrijte in pustite, da se kuha 10 minut.
