Če parafraziram Mihaila Wellerja, je v vsakem primeru trik. Kavo kuhamo v vodi, kavo pa speremo z vodo. In kaj je pravzaprav ta voda in kakšna mora biti (in zakaj nazadnje kozarec vode postrežemo s kavo)?
Če gre naravnost k bistvu, potem je kavo najbolje kuhati na najbolj "čisti", lahko bi rekli - revni z minerali. Dejstvo je, da bodo minerali vplivali na okus kave v skodelici, zato SCA (Specialty Coffee Association) priporoča kuhanje kave v taki vodi, katere vsebnost elementov v sledovih ne bo vplivala na okus.
Toda nadalje je zanimivo. Kava, tako kot vsak poživilo, dehidrira. To vedo vsi, ki so čez dan šli z alkoholom - legendarno jutranje "suho" ni nič drugega kot dehidracija. Zato je ob tej priložnosti priporočljivo piti tudi alkohol z vodo (v mnogih zahodnih filmih je prizor, ko junak vstopi v bar in naroči viski in kozarec vode, to je samo zato, da se izognemo dehidraciji, take prakse še nimajo).
Nazaj na kavo. Torej, izpraznite skodelico in kmalu bo vaše telo postalo slabo dehidrirano. Nekateri elementi v sledovih bodo z vodo izginili. In tu je trik - za njihovo dopolnitev je najbolje popiti kozarec vode, bogate z minerali in vsemi elementi v sledovih. A v nobenem primeru ne smete kuhati kave v taki vodi! Še posebej, če gre za drage in / ali redke vrste kave, saj bo ta sklop elementov v sledovih potisnil profil okusa vaše kave v popolnoma neznano smer. Kava mora biti sladka in trpka, ki spominja na tinkturo suhe slive - postala bo slana in kisla. V kavnem žargonu takšno preveč kislo kavo včasih imenujemo, žal, hladno stisnjen stari kirgiški urin. Ali recimo kava je zasnovana kot izrazita čokolada, ki spominja na kakav, na bogati mineralni vodi pa bo skorajda izmuzljiv, komaj opazen odtenek najslabše, zažgane čokolade, narejene iz konjaka na pol z mlečnim pinjencem.
Zato velja pravilo: kuhajte kavo v čim bolj čisti vodi in pijte kavo z vodo, ki je najbogatejša z minerali.
Kako veste, kakšna voda je? Zelo preprosto - vsi podatki so navedeni na nalepki in nalepki, pomembni kazalci za pripravo kave:
- skupna količina raztopljenih delcev (celotna mineralizacija, TDS), dovoljena do 120 mg / l;
- trdota kalcija, dovoljena do 70 mg / l, boljša - manj (včasih se pojavi in 20 mg / l);
- skupna alkalnost, dovoljena 40 mg / l;
- pH: 7;
- natrij: 10 mg / l.
Pomemben dodatek glede trdote kalcija: označuje vsebnost kalcija in magnezija. Slednjega naj ne bo preveč v vodi, v kateri kuhate kavo, vendar je ne smete poskušati minimizirati, saj magnezij v vodi pomaga, da iz kave "potegne" dragoceno jabolčno kislino. Na primer, kava iz Kenije je bogata z citrusovo kislino (če je brez podrobnosti - taka zemlja je, zato bo kava iz Kenije, če jo pravilno skuhate, zelo citrusna, kot grenivkin sok). Na primer, v oprani kavi iz Etiopije prevladujejo apnene note po okusu, to je posledica jabolčne kisline. Če želite zajeti nianse okusa, morate kavo skuhati s pravo vodo.
