Ledvic, zlasti svinjskih ledvic, ne moremo uvrstiti med priljubljene izdelke. So pa poceni, bogati s hranili - popolnimi beljakovinami, vitamini A, D, C, vitamini B, železom, selenom, fosforjem in kalijem -, poleg tega pa so ob ustrezni pripravi zelo okusni. Svinjske ledvice lahko dušimo, pečemo v pitah, dodajamo enolončnicam in juham.
Potrebno je
- Svinjske ledvice v ruščini
- - ½ kg svinjskih ledvic;
- - 1 velika glava čebule;
- - 2 srednje kisli kumari;
- - 100 ml slanice;
- - 50 g svinjske maščobe;
- - 150 g kisle smetane 20% maščobe;
- - poper v zrnu, lovorjev list.
- Začinjene svinjske ledvice
- - 2 svinjski ledvici;
- - sok iz 1/2 limone;
- - 3 mlete stroke česna;
- - 1 žlica svinjske maščobe;
- - ½ kozarec rdečega vina;
- - 1 žlica šeri-kisa;
- - 1 žlica želeja iz rdečega ribeza;
- - ¼ čajna žlička kajenskega popra;
- - 1 žlica gorčice Dijon;
- - 1 žlica Worcester omake
- - 1 žlica težke smetane;
- - sol in sveže mlet poper.
- Kitajska svinjska ledvica
- - ½ kg svinjskih ledvic;
- - 200 g mladih poganjkov bambusa;
- - 1 velika zelena paprika;
- - ½ skodelice posušenega šiitake;
- - 1 žlica čili omake;
- - sojina omaka;
- - sol in sveže mlet poper.
- Tajvanska svinjska ledvica
- - 2 svinjski ledvici;
- - kos svežega ingverjevega korena dolžine 10 cm;
- - 2 žlici sezamovega olja;
- - 1 čajna žlička lahke sojine omake;
- - 50 ml riževega vina;
- - 5-6 perja zelene čebule;
- - 12 posušenih goji jagod.
Navodila
Korak 1
Kako izbrati svinjske ledvice
Pri izbiri svinjskih ledvic se odločite za organe mlade živali, ki imajo mehkejši okus in teksturo. Imeti morajo ravno, vlažno površino, brez madežev ali ureznin in bledo rožnate barve. Temne, rdečkasto rjave ledvice prihajajo iz starejših prašičev in vas lahko razočarajo s svojim okusom.
2. korak
Svinjske ledvice so izjemno hitro pokvarljive. Sveže jih v hladilniku ne bodo hranili več kot en dan. Ko se zamrznejo, se jim rok uporabnosti poveča na leto dni. Zamrznjene ledvice je treba pred kuhanjem prestaviti na spodnjo polico hladilnika, da se popolnoma odtalijo.
3. korak
Kako pripraviti svinjske ledvice za kuhanje
Svinjske ledvice je treba pred kuhanjem rezati. Odstraniti je treba zunanjo membrano, stranski proizvod prerezati na polovico in previdno izrezati vso notranjo maščobo. Glede na to, kako boste še naprej kuhali ledvice, morate na njihovi površini narediti ureze v obliki diamanta ali pa celoten izdelek narezati na kocke ali trakove.
4. korak
Da se znebite specifičnega vonja, pa tudi odvečne krvi in maščob, ledvice namočite v hladno osoljeno vodo (2 žlički soli na 1 liter vode) in jo občasno spreminjajte, dokler ne postane prosojna. Za zmehčanje okusa svinjskih ledvic jih nekaj ur damo v pinjenec ali mleko, nakisano z limoninim sokom ali kisom (1 žlica sveže iztisnjenega soka ali belega vinskega kisa na 250 ml polnomastnega mleka). V kitajski kuhinji je priljubljen naslednji način priprave svinjskih ledvic za kuhanje: drobovina se polije s sodo bikarbono in pusti 15-20 minut, nato pa opere in poškropi s kisom. Naj vas ne bo strah - v tem trenutku se bodo ledvice spenile - to je normalno. V tej obliki se drobovina pusti 30-34 minut in nato spere pod tekočo vodo.
5. korak
Svinjske ledvice v ruščini
Pripravljeni za kuhanje, svinjske ledvice narežemo na majhne kocke, v ponev nalijemo hladno vodo in zavremo. Prvo juho odcedimo, ledvice spet prelijemo z vrelo vodo in drobovine na zmernem ognju kuhamo približno 10-15 minut. Vrzite ledvice v cedilo in pustite, da se posušijo. Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče, vložene kumare narežemo na kocke, enake koščkom drobovine. V ponvi stopimo svinjsko maščobo in pražimo čebulo, da postane prosojna. S čepnato žlico preložimo čebulo v ponev, dodamo kumare, začimbe in kisle kumarice. V isti ponvi pražimo po delih, dokler ne nastane ledvična skorjica. Vsak končni del položite v ponev. Ko so vse ledvice ocvrte in prenesene, ponev postavimo na zmerni ogenj in dušimo 10 minut, nato dodamo kislo smetano, premešamo in dušimo še 10 minut. Te ledvice postrežemo z ajdovo kašo, potem ko jih okrasimo s sesekljanim koprom.
6. korak
Začinjene svinjske ledvice
Svinjske ledvice, narezane na majhne kocke in pripravljene za kuhanje, dobro posušite na papirnatih brisačah. V globoki ponvi stopite svinjsko maščobo in na močnem ognju nekaj minut pražite ledvice. Zmanjšajte ogenj, prilijte rdeče vino in počakajte, da zavre. Čez minuto vlijemo kis in popke na zmernem ognju minutko dušimo. Dodamo žele, gorčico, poper in Worcestershire omako, premešamo, povečamo ogenj, zavremo in dušimo 20-30 sekund. Odstranite s toplote, dodajte sol, občasno premešajte, vlijte težko smetano. Postrežemo z drobljivim rižem in peteršiljem.
7. korak
Kitajska svinjska ledvica
Gobe šitake predhodno namočimo v vreli vodi. Po 45-60 minutah vodo odcedimo in gobe narežemo na rezine. Svinjske ledvice narežemo in narežemo na trakove. Pripravite jih za kuhanje, nato pa jih 10 minut marinirajte v mešanici česna, soli in limoninega soka. Poganjke bambusa narežemo na koščke. Papriko olupite s semen, najprej sperite in narežite na kolobarje, nato pa vsak kolobar narežite na 3-4 kose. V voku segrejemo olivno olje. Zažgite svinjske ledvice in bambusove poganjke. Po minuti dodajte čili omako, začinite s soljo, sojino omako, sveže mletim črnim poprom in sladkorjem. Dodamo gobe. Dušimo, dokler sestavine ne postanejo mehke. Dodamo zeleno papriko in kuhamo največ minuto.
8. korak
Tajvanska svinjska ledvica
To jed je treba kuhati zelo hitro, zato je treba vse sestavine pripraviti vnaprej. Izrežite brsti in narežite na velike kocke s stranico 4-5 centimetrov. Prelijte jih z vrelo vodo in pustite 3-4 minute. Odcedite in posušite drobovine. Koren ingverja olupite in narežite na 12 tankih rezin. V voku na zmernem ognju segrejemo sezamovo olje in dodamo rezine ingverja. Pražite jih, dokler ne zavonjate vonja ingverja in sezama. Dodajte ledvice, sojino omako in pražite približno minuto. Prilijte riževo vino in kuhajte še minuto. Postrezite z riževimi rezanci, namočenimi goji jagodami in sesekljanim drobnjakom.
