Hranilna vrednost ledvic je blizu mesu, vendar imajo specifičen vonj in okus. Drobovina, prerezana na pol, namočimo v hladni vodi z dodatkom kisa ali potresemo s sodo. V tem stanju so 30 minut. Nato ledvice speremo s čisto, hladno vodo iz pipe in jih uporabimo za pripravo obrokov.
Potrebno je
-
- Pražene goveje ledvice
- ledvice (4 kosi)
- moka (2 žlici)
- sol
- poper po okusu
- papirnata brisača
- rastlinsko olje za cvrtje
- Ledvice z kumaricami
- ledvice (4 kosi)
- korenje (2 kosa)
- čebula (1 kos)
- moka (1 žlica)
- vložene kumare (2 kosa)
- kisla smetana (3 žlice)
- lovorjev list (2 kosa)
- črni poper (4 grah)
- Ledvice
- dušeno v vinu
- ledvice (4 kosi)
- slanina (100 g)
- moka (2 žlici)
- čebula (2 kosa)
- voda (1 kozarec)
- suho rdeče vino (1/2 skodelice)
- nariban hren (1 žlica)
Navodila
Korak 1
Pražene goveje ledvice.
Namočene in oprane popke posušite s papirnato brisačo. Narežemo na tanke kroge. Na krožnik vlijemo moko, ji dodamo sol in poper, premešamo. Vsako plastiko ledvic potopite v moko in položite v ogreto ponev. Vsako stran pecite na žaru 5 minut, okrasite s praženim krompirjem in tanko narezano limono.
2. korak
Ledvice z kumaricami.
Osvobodite ledvice, ki so bile prerezane na polovico, iz vodov in krvnih žil. Ledvice namakajte v hladnem mleku 30 minut. Prenesite na cedilo in sperite s hladno vodo, nato ožgite z vrelo vodo. Ledvice 1 uro kuhamo v malo vode. 15 minut pred kuhanjem juhi dodajte lovorjev list in zrn črnega popra. Ohladite ledvice.
3. korak
Čebulo nasekljajte, korenje naribajte na grob ribež. Zelenjavo prepražimo na olju v globoki ponvi. Tem dodamo kuhano in sesekljano govejo ledvico. Potresemo z moko. Med mešanjem naj ostane nekaj minut na ognju. Vložene kumare narežemo na kocke. Postavite v ponev. Nalijte 1 kozarec vode in kisle smetane, pokrito dušite 10 minut, kot prilogo postrezite drobljivo ajdovo kašo in zelenjavno solato.
4. korak
Ledvice, dušene v vinu.
Popke po namakanju narežemo na kocke in eno uro vremo v malo vode. V ponvi prepražimo koščke slanine, dušimo sesekljano čebulo na stopljeni maščobi. Kuhane ledvične palčke, ki smo jih pred tem povaljali v moki, porjavijo. Prilijte rdeče vino in vodo, sol in poper. Na majhnem ognju dušimo še 10 minut. Pred serviranjem dodajte hren in postrezite s kuhanim rižem ali krompirjem.
