Jetra so zelo zaželen izdelek za prehrano, saj vsebujejo veliko koristnih snovi. Toda na naših mizah se v zadnjem času redko pojavlja. Eden od razlogov je, da so jetra v trgovinah pogosto suha. Ne gre za recept - tako je bilo prvotno. A s to težavo se je mogoče spoprijeti tako, da naredimo jetrne ocvrtke, ki ob dodajanju "pravih" sestavin ne bodo ravno suhi. To je jed, ki jo imajo radi tako otroci kot odrasli. Ponudi se lahko za kosilo ali večerjo ali pa z določenimi preprostimi "manipulacijami" okrasi praznično mizo.
Potrebno je
- - Jetra;
- - majoneza;
- - jajca;
- - moka;
- - čebula;
- - rastlinsko olje;
- - sol;
- - začimbe;
- - noži;
- - rezalna deska;
- - Mlin za meso;
- - sklede;
- - ponev za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Odločite se, katera jetra želite uporabiti za palačinke. Najboljša možnost so goveja jetra, za razliko od svinjskih jeter nimajo grenkega okusa in se od piščančjih jeter razlikujejo po bolj "močnem" mletem mesu. Seveda je to le priporočilo. Če želite, lahko kupite katero koli, glavno je, da ni večkrat zamrznjena in odmrznjena, iz takšnih jeter skoraj zagotovo ne bo nič dobrega. V trgovini bodite pozorni na strukturo drobovine. Če so kanali vizualno vidni, je bolje izbrati drug paket. Druga pomembna stvar, na katero morate biti pozorni, je datum izdelave. To je še posebej pomembno za odmrznjena jetra, ki imajo dokaj kratko obdobje izvajanja. Zamrznjeno - brez izgube kakovosti se shrani veliko dlje, a tudi tu ga ni mogoče kupiti po izteku roka uporabnosti. Trgovina, ki zanemarja sanitarna pravila in prodaja blago v neustreznem stanju, je na splošno nezaupljiva.
2. korak
Razsekajte jetra in z ostrim nožem izrežite žolčne kanale. Tako je manj verjetno, da boste veliko rezali. Nato nadaljujte s odstranjevanjem filma. Če želite to narediti, začutite njegov rob in nežno potisnite prst pod njega, kot da bi ga premaknili proti sredini. Na ta način je film še vedno veliko lažje odstraniti iz jeter kot z nožem. Filma se običajno ne odstrani iz piščanca, rac, puranjih drobovin.
3. korak
Jetra narežite na razmeroma majhne koščke, ki se zlahka prilegajo vratu vaše mlinice za meso. Položite jih v majhne serije, sicer obstaja nevarnost brizganja sten ali okna. Kljub temu jetra niso meso, mleto meso iz njih se izkaže za veliko tanjše. Nadomestite polaganje drobovine in čebule - seveda jo lahko kasneje sesekljate, ocvrete in dodate mletemu mesu. Toda marsikomu je bolj všeč, če so jetrne palačinke popolnoma homogene, zanje rezine čebule niso najboljša možnost. Začinite z mletim mesom in začinite s črnim poprom.
4. korak
Pripravite ostale sestavine za jetrne palačinke - majonezo, jajca, moko. Pri izbiri majoneze ne poskušajte močno omejiti njene vsebnosti maščob. Zamisel o zmanjšanju vnosa maščob je razumljiva in dobrodošla, vendar majoneza ni izdelek, ki bo pri tem pomagal. Samo pomislite, kako (če ne zaradi rastlinskega olja) ima svojo strukturo. Odgovor je očiten - zaradi emulgatorjev, torej nekaterih kemičnih reagentov, ki vežejo vodo. Žal proizvajalci ne glede na to, kakšna opozorila o naravni naravnosti izdelka širijo, vse to niso nič drugega kot marketinški trik. Bodisi maščobe bodisi umetnega emulgatorja za kupljeno majonezo ni tretje.
5. korak
Zmešajte 1 kg mlete jeter s 50 g majoneze, stepete 2 jajci, dajte 30 g pšenične moke. Za pristaše zdrave prehrane lahko moko nadomestimo z otrobi - pšenični ali ovseni, rženi otrobi niso primerni. Njihov okus se ne ujema z okusom jetrnih ocvrtkov. Mešanico dobro premešajte, mora biti homogena. Pustite nekaj časa stati - dovolj je 10-15 minut. V tem času moka nabrekne in postane nekakšno vezno sredstvo, ki bo skupaj z emulgirnimi lastnostmi jajc in majoneze omogočilo, da bo drobljenica dobila pravilno teksturo.
6. korak
Pogrejte ponev. Lahko vzamete litoželezo ali aluminij z nelepljivo prevleko. Glavna stvar je, da je popolnoma čista. Vsak izdelek se bo takoj začel lepiti na umazani ponvi, nato pa bo zgorel in posodi dal popolnoma neprimeren okus. Nalijte rastlinsko olje, segrevajte ga, dokler ne nastane rahel bel dim. Z žlico vzamemo mleto jetra in jo damo v vrelo maščobo. Palačinke cvremo 2-3 minute na vsaki strani, nato jih prestavimo v skledo, pokrijemo z brisačo in pokrovom, da ostane toplo. Mimogrede so tudi zelo okusni, ko se ohladijo, lahko jih pojeste kar tako ali pa jih položite na sendvič.
7. korak
Za praznik pripravite jetrno torto. Za 300 g skute (ali mehko skuto) vzemite 150 g vloženih kumar, po 30 g svežega peteršilja in kopra, 4 kuhana jajca. Sestavine zmešajte z vilicami (ali z mešalnikom z nizko hitrostjo - kljub temu ne potrebujemo kaše). Druga možnost polnjenja je 400 g pečenih jajčevcev, nasekljanih v pire krompirju, 100 g orehov, olupljenih in sesekljanih na precej velike koščke. Tretji - 250 g topljenega sira, 100 g majoneze in 30 g česna, pomešanega v homogeno maso. (Teža sestavin je navedena za 1 kg pripravljenega mletega jetrnega mesa.) Ni treba narediti vsega naenkrat, eno torto - en nadev in ne pozabite soliti.
8. korak
Ko sestavljate torto, začnite z izbiro posode ali krožnika, kjer nameravate zgraditi "strukturo". Potrebujemo jedi z zelo nizkimi platišči, ali bolje, brez platišč. Če takega ni, lahko torto zberete in postrežete na okrogli ali kvadratni deski za rezanje. Ne skrbite, da bodo vidna grda prazna mesta - zagotovo jih bomo okrasili z rezinami limone, zelišči, olivami, olivami, kaprami, korenčkovimi vrtnicami - vendar nikoli ne veste, kam bo prinesla fantazija. Postavite jetrne palačinke v eno vrsto, nato premažite z nadevom, zadnja plast naj bo nadev. Če želite, lahko torto premažete z majonezo in potresete s sirovimi ostružki - potem bo videti nekoliko kot Napoleon. Lahko pa jo pustite "takšno, kot je", potresete z zelišči ali, kot priporočamo tik nad, okrasite z zelenjavo, ki ustreza vašemu okusu. Torto iz jetrnih palačink morate pred serviranjem hraniti v hladilniku.
