Gobova juha je okusna in hranljiva jed. In čeprav so skoraj vse sveže gobe na voljo samo v sezoni, večina gozdnih daril popolnoma prenaša zamrzovanje, ohranja okus in aromo. Zamrznjena gobova juha bo zimskemu jedilniku dodala prijetno raznolikost, vas ogrela v hladnem vremenu in vas spomnila na vroče poletje in izdatno jesen.
Potrebno je
- Zamrznjena žlahtna gobova juha
- - 300-400 g zamrznjene gobove mešanice;
- - 2 veliki glavi čebule;
- - 2 srednja korenja;
- - 1 posušen koren peteršilja;
- - 2 srednje nekuhana krompirja;
- - 1 kozarec suhega bisernega ječmena;
- - 1 žlica masla;
- - 1 žlica rastlinskega olja;
- - sol, sveže mlet črni poper.
- Kremna juha iz zamrznjenih gob
- - 300-400 g zamrznjenih gob;
- - 6 žlic masla;
- - 2-3 glave šalotke;
- - 3 stroki česna;
- - ½ skodelica pšenične moke;
- - ½ skodelica šerija;
- - 4 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe;
- - 1 čajna žlička posušenega timijana;
- - ½ kozarec smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20%;
- - sol in sveže mlet črni poper.
- Zamrznjena lisička in juha iz divjega riža
- - 300-400 g zamrznjenih majhnih lisičk;
- - 1 žlica masla;
- - 1 glava čebule;
- - ½ skodelica divjega riža;
- - 4 skodelice piščančje juhe;
- - ½ kozarec belega vina;
- - 1 skodelica zgoščenega mleka brez sladkorja;
- - 3 žlice sojine omake;
- - 2 žlici limoninega soka;
- - 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra;
- - 1 čajna žlička paprike;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Zamrznjena juha iz žlahtnih gob
Takšne dragocene vrste gob, kot so bele, jurčki in jurčki, imenujemo plemenite. Potrebovali boste gobe, zamrznjene surove ali beljene. Kuhane gobe ne bodo dale koncentrirane, bogate juhe.
Okus klasične gobove juhe je zelo odvisen od tega, kako kuhate biserni ječmen. Podkuhan, slabo opran, lepljiv biserni ječmen bo pokvaril celo jed. Zato je treba vnaprej poskrbeti za pripravo žit. Biserni ječmen lahko sperete s toplo vodo, nato pa ga prelijete z vrelo vodo, zavrete, ponev pokrijete s pokrovom, odstranite s toplote in pustite na toplem mestu, ovitem z brisačo, 6-8 ur. Prav tako lahko predhodno oprana žita parite v cedilu nad vrelo vodo 30-40 minut in nato zavrite, dokler se ne zmehčajo.
2. korak
Olupite čebulo, korenje in krompir. V 3-litrsko ponev nalijemo hladno filtrirano vodo. Treba bi ga bilo dovolj, da se ne bo prelival, ko dodate druge sestavine. Zamrznjene gobe, korenino peteršilja, eno majhno čebulo in en srednji korenček potopite, zavrite, ogenj zmanjšajte na srednje in kuhajte na zmernem ognju približno 30 minut, po potrebi posnamete.
Preostalo čebulo, korenje in krompir narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejte mešanico masla in rastlinskega olja, ogenj zmanjšajte na srednjo. Korenje pražimo 5 minut, nato dodamo čebulo in pražimo še 3 minute. Čebula naj postane prozorna. Izklopite ogrevanje.
3. korak
Iz gobove juhe izvlecite koren peteršilja, korenje in čebulo, jih zavrzite. Dodamo sesekljan krompir in kuhamo približno 10 minut na zmernem ognju. Nato dodamo ocvrto zelenjavo, biserni ječmen in kuhamo še 5 minut. Po želji lahko juho nekoliko zgostimo, da povečamo svojo hranilno vrednost. Če želite to narediti, stopite žlico masla in v njem prepražite pol žlice pšenične moke, dokler se ne pojavi značilna orehova aroma. V ponev vlijemo nekaj vroče gobove juhe in mešamo, dokler ne nastane gladka omaka. Prenesite ga v lonec juhe in dobro premešajte.
4. korak
Juho začinimo s soljo in poprom. Izklopite ogenj in lonec pokrijte s pokrovom. Pustite, da se infundira 7-10 minut. Juho postrezite s sesekljanim koprom, peteršiljem in kislo smetano ali navadnim navadnim jogurtom.
5. korak
Kremna juha iz zamrznjenih gob
Nežno, svilnato kremno juho lahko pripravimo tudi z zamrznjenimi gobami. Primerni so tudi preprosti zamrznjeni šampinjoni in zamrznjene kuhane žlahtne gobe. Vredno je dobiti gobarski briket vnaprej, 2-3 ure vnaprej, da se ta odtali. Bolje je odteči odvečno tekočino.
6. korak
Šalotko olupimo in narežemo na pol obroče. Česen olupite in nasekljajte. V globoki ponvi s širokim dnom stopite 3 žlice masla in na srednjem ognju dušite šalotko. Trajalo bo približno 5-7 minut. Dodamo sesekljan česen in kuhamo še minuto.
7. korak
Odtajane gobe damo v ponev, ogenj povečamo, premešamo in pražimo 1-2 minuti. Nato ogenj znižajte na minimum, lonec pokrijte s pokrovom in mešanico kuhajte približno 10 minut. Povišajte ogenj na srednje, vlijte šeri v ponev in počakajte, da zavre. Dodamo preostalo maslo, premešamo in ko se maslo stopi, dodamo presejano moko. Mešajte, dokler moka ne prekrije vseh gob. Kuhamo še 2-3 minute.
8. korak
Nalijte piščančjo juho, dodajte timijan, sol. Na zmernem ognju kuhamo približno 20 minut. Juho pretlačite v mešalnik, dodajte smetano, poper in juho rahlo segrejte. Postrezite s svežimi zelišči in belim kruhom.
9. korak
Zamrznjena lisička in juha iz divjega riža
Nenavadno, a zelo okusno juho dobimo iz dišečih lisičk in zdravega divjega riža. V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko majhne lisičke zamrznemo brez vrenja in ne bodo imele grenkega okusa. Gobe je treba vnaprej odtajati in odvečno tekočino odcediti. Riž namočite v hladni vodi in pustite 6-8 ur. Če ne morete čakati tako dolgo, divji riž prelijte z vrelo vodo in pustite, da sedi eno uro. Blatno vodo je treba odcediti, divji riž pa naliti svež v razmerju 1 proti 3. Divji riž kuhamo približno 40 minut.
10. korak
Maslo stopite v ponvi z debelim dnom na zmernem ognju. Čebulo je treba olupiti in narezati na majhne kocke. Pražimo ga do prosojnosti, nato dodamo lisičke in pražimo še 5-7 minut, ne da bi pozabili premešati. Prilijemo vino in mešanico zavremo. Dodajte vročo juho. Zmanjšajte ogenj na najnižjo vrednost in kuhajte še 10 minut.
11. korak
Koncentrirano mleko vlijemo v juho. Jedu bo dala prijeten, bogat okus, hkrati pa ne bo močno povečala vsebnosti kalorij. Dodamo kuhan divji riž, začinimo s soljo, črno in rdečo papriko, limoninim sokom in sojino omako. Ogrejte in postrezite s svežim peteršiljem.
