Če želite popestriti mizo z razmeroma poceni in neprekinjenimi prigrizki, so šparglji v korejskem slogu (imenovani tudi "fuju") dobra izbira. Številni oddelki supermarketov, ki ponujajo solate, imajo to v svojem izboru. Približno enako veliko je povpraševanja kot kimchi ali začinjeno korenje, a le malo ljudi ve, da nič manj "pravilnih" korejskih solat lahko pripravimo tudi doma. Zlasti za fuju zadostuje nakup istoimenskega suhega izdelka, ki ga pogosto ponujajo v živilskem oddelku. Ena največjih prednosti domače izdelave je ta, da ne boste dodali ojačevalca okusa, ki ga korejski proizvajalci solat radi zlorabljajo. In nobena spodbuda, da ljudje, ki pazijo na svoje zdravje in jim ni vseeno, kaj jim gre v usta, takih izdelkov ne bodo kupovali, jih tudi ne bodo delali.
Potrebno je
- - suhi sojini šparglji (fuju);
- - korenček;
- - čebula;
- - česen;
- - rastlinsko olje;
- - sojina omaka;
- - rižev kis;
- - začimbe;
- - drobilnik;
- - rezalna deska
- - nož;
- - ponev;
- - ponev za cvrtje;
- - skledo za solato.
Navodila
Korak 1
Na policah trgovin poiščite suhe sojine šparglje, ki se običajno prodajajo v pakiranjih po 500 g in izgledajo kot precej debele vrvi, zbrane v kolutih. Natančno preberite etiketo: težko je narediti napako, a če želite zagotovo izbrati pravi izdelek, je bolje, da je na varnem. Sestava je običajno napisana na embalaži. Tisti, ki so korejske šparglje poskusili vsaj enkrat v življenju, razumejo, da to nima nič skupnega s svojim soimenjakom - šparglji. Zadevni Fuju je sestavljen samo iz ene sestavine. Narejen je na tradicionalen način - z odstranjevanjem pene s vrenjem sojinega mleka. Da, zdaj obstajajo številne govorice, da se gensko spremenjena semena itd. Uporabljajo za gojenje soje, zaradi česar je soja v mnogih domovih skoraj persona non grata. Za to lahko rečemo samo eno: nihče ni zavarovan pred gensko spremenjenimi organizmi, pri čemer se uporaba takšnih tehnologij pri gojenju pšenice pojavlja 1,3-krat pogosteje, na kar Svetovna zdravstvena organizacija opozarja brez prikrivanja. To ne pomeni, da smo prenehali kupovati pšenično moko.
2. korak
V isti trgovini si oglejte izbor začimb. Morda imate doma cel arzenal, če pa ne, pomislite, s čim bi radi kuhali korejske šparglje. Fuzhu je preprost in precej neokusen izdelek z zelo porozno strukturo. Omogoča vam, da absorbirate okuse dodatnih sestavin, ki se uporabljajo pri pripravi prigrizka. In veliko jih je v kombinaciji s sojinimi beluši. Vsaka korejska gospodinja ima svoj recept. (Mimogrede, kitajski in japonski, pa tudi kazahstanski skrbniki kurišč kuhajo sojine šparglje, vsak na svoj način in pod imenom, sprejeto v njeni državi, vendar to ne zmanjša priljubljenosti izdelka.)
3. korak
Doma odprite embalažo in šparglje za en dan namočite v hladno kuhano vodo. Nekateri fuju predhodno razbijejo na majhne koščke, vendar priporočamo, da ga razrežete, ko nabrekne. Verjemite mi, izpadlo bo veliko bolj gladko in natančno. Sojine šparglje pred rezanjem dobro ožamemo. Glavna naloga je, da postane fuju podoben gobici, pripravljeni kolikor je mogoče, da absorbira našo marinado. Obstajajo pa tudi drugi načini priprave. Na primer, izdelek lahko prelijete z vrelo vodo in pustite pokrito 2-3 ure. Ta čas bo dovolj, da se bo zmehčal in nabrekel. Drug način je, da ga razbijemo na majhne koščke, nato pa 15-20 minut kuhamo v slani vodi. po vrenju. Naša različica ne zahteva toplotne obdelave, zato pušča fuju vse koristne snovi, ki jih je na začetku veliko.
4. korak
Naredite marinado, ki bo korejskim špargljem dala začimbe in okus, ki jih imajo tako mnogi radi. Če želite to narediti, pripravite sojino omako (na žalost je zelo drugačna, težko je uganiti, katero imate, zato je skoraj nemogoče dati natančne deleže; v povprečju 250 g namočenega fujuja porabi 20 ml). Dodajte po žlico arašidovega masla in riževega kisa ter nekaj mletega stroka česna. Če ni arašidovega olja, lahko vzamete katero koli rastlinsko olje, ne pa tudi olivnega olja in bolje je, če je hladno stisnjeno. Poskusite, začinite s sladkorjem in rdečo pekočo papriko, kot želite. Po želji lahko dodamo ocvrto čebulo. Če se odločite za dodajanje sveže - uporabite vijolično ali celo šalotko. To so sorte, ki nimajo značilne čebulne grenkobe. Ne pozabite, da so šparglji sami izdelek z neizraženim okusom, zato naredite marinado nekoliko bolj intenzivno, kot bi si želeli. S spreminjanjem sestave korejskega solatnega preliva lahko dobite začinjen (sladek, slan, kisel) prigrizek.
5. korak
Odločite se za dodatne sestavine, ki jih želite dodati. Najpogostejši dodatek je natrgan korenček. A tudi pri njej ni vse tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Če ste že kdaj opazili, veste, da se korenje za korejske prigrizke ne drgne, ampak je zdrobljeno na razmeroma dolge in zelo tanke trakove, ki imajo kvadratni prerez. Ta oblika pomaga ohranjati največjo količino soka znotraj vsake rezine, kar na koncu ugodno vpliva na okus in teksturo solate. Za fuju korenje narežite takole. Če nimate posebnega rende, sesekljajte na kakršen koli običajen način, za verodostojne šparglje v korejskem slogu pa poskusite dobiti pravi sekljalnik. V to predjed je dobro dodati tudi sezamova semena. Pražimo jih v suhi ponvi, dokler ne dobijo značilne barve in rahlega orehovega vonja, nato pa ohladijo. Vse beluše v korejskem slogu postavimo pod stiskalnico in čez noč shranimo v hladilniku.
6. korak
Druga tehnologija kuhanja vključuje naslednji algoritem dejanj. Fuju in korenje pripravite, kot je opisano zgoraj, nato združite v skledo za solato. Sesekljajte 2-3 čebule in nekaj strokov česna, prepražite na 30-40 g rafiniranega rastlinskega olja. Dodamo rižev kis, sojino omako, vnaprej pripravljena sezamova semena, začinimo z vročim poprom in ko zmes zavre, z njo prelijemo šparglje. Nadalje, na enak način, pod zatiranjem - in naslednji dan lahko to tradicionalno korejsko malico postrežemo na mizo.
