Šparglji veljajo za vodilne med zelenjavo po vsebnosti vitaminov. Zato je tako pomembno, da ga kuhamo čim bolj previdno, da dolgotrajna toplotna obdelava ne uniči hranil. V nasprotju z belimi šparglji, ki rastejo pod zemljo, zeleni šparglji absorbirajo sončno energijo, zato se od bogatega okusa in arome razlikujejo od svojih sester.
Potrebno je
-
- zeleni beluši;
- voda;
- sol;
- sladkor;
- maslo;
- visoka ponev ali parnik.
Navodila
Korak 1
Za razliko od belih špargljev zelenih špargljev ni treba lupiti, njihova koža je tako nežna, da jih ni treba. Odrezati bo treba le spodnje olesenele konce, kalčke špargljev dobro sperite pod tekočo vodo in začetna obdelava se lahko šteje za končano.
2. korak
Če so šparglji sveži in se na koncu stebel pod lahkim pritiskom prsta pojavijo kapljice soka, potem lahko zgornji postopek preskočite, dovolj bo le izpiranje.
3. korak
Če pa imate stara stebla, brez lupilnika skorajda ne boste mogli. Toda tudi takrat vam ni treba popolnoma očistiti stebel. Le spodnja tretjina jih je v starih kalčkih običajno prekrita z žilavo kožico. Če lupilnika nimate, ga odrežite z ostrim nožem in poskušajte zagrabiti čim tanjšo plast.
4. korak
Če se odločite za kuhanje špargljev v vodi, izberite v ta namen zelo visoko ali zelo široko ponev. Obdelana stebla zberite v šopek, zavežite jih z elastiko ali kuhinjsko nitjo. Zavremo vodo, v ponev dodamo ščepec soli in sladkorja ter majhen košček masla.
5. korak
Šparglje potopite v vrelo vodo, takoj izklopite gorilnik pod posodo. Po 10-15 minutah v vroči vodi bodo šparglji dosegli zahtevano stopnjo pripravljenosti in jih lahko postrežemo na mizo, začinimo s posebno omako in okrasom.
6. korak
Če želite kuhati beluše v dvojnem kotlu, preprosto položite stebla v parno posodo in jih kuhajte največ enakih 10-15 minut. Če jih iz kakršnega koli razloga prepečete, bodo šparglji postali vodni in izgubili okus. V tem primeru je najboljša omaka ne bo rešila.
