Hren je stara ruska začimba, ki jo pripravimo iz istoimenske rastline, ki ima oster, oster okus in močno aromo, ki trka po solzah. Vsebuje veliko askorbinske kisline, eteričnih olj in mineralnih soli, zato hren velja tudi za koristnega za imunost. Tradicionalno ga postrežemo z mesnimi in ribjimi jedmi, solatami in hladnimi predjedi. V dolgem obdobju obstoja takšne začimbe se je pojavilo veliko receptov za njeno pripravo.
Potrebno je
- - hren;
- - paradižnik;
- - kis ali citronska kislina;
- - pesa;
- - jabolka;
- - sol in sladkor.
Navodila
Korak 1
Klasičen recept za pripravo hrena
Korenine svežega hrena splaknite v količini 1 kg, najbolje pod tekočo vodo, in namakajte približno en dan. Zamenjajte vodo, najbolje je, da se korenine namakajo v zelo hladni vodi. Korenine temeljito olupite in jih takoj začnite valjati v mlinčku za meso. Da se izognete solzam, ki jih hren neizogibno povzroča, čez mlin za meso položite plastično vrečko in jo ovijte z vrvico ali nitjo. Hren izloča fitoncide, ki dražijo sluznico nosu in oči - piči v nosu, lahko se nenehno kihanje odpre, v očeh se pojavijo bolečine, so zelo solzne. Ne pozabite, da brez previdnostnih ukrepov v paketu malo verjetno začinite. Vendar zdravniki zagotavljajo, da so težave, ki jih povzroča hren, zelo koristne, ker fitoncidi ne puščajo možnosti za obstoj škodljivih mikrobov. In če vas v času kuhanja hrena muči izcedek iz nosu ali blag prehlad, potem ko končate s pripravo, o simptomih bolezni ne bo več sledu.
2. korak
Ko ste opravili najtežji del, zavrejte kozarec vode. Odstranite z ognja in v njem raztopite sol in 0,5 žličke sladkorja. Dodamo 125 ml 6% kisa ali 20 g citronske kisline. To raztopino vlijemo v nastalo kašo mletega hrena in na hitro premešamo, nato pa posodo takoj zapremo s pokrovom - vse iz istega razloga zaradi izjemne ostrine rastline. Sterilizirajte vnaprej pripravljene kozarce. Medtem ko so vroči, na hitro razporedite končni hren in privijte pokrove. Hrenov konzerviran je pripravljen.
3. korak
Prilagodite recept po vašem okusu. Na primer, lahko dodate več ali manj soli in sladkorja. In če imate raje zelo pikantno in ostro začimbo, lahko skupaj s hrenom pomaknete nekaj strok česna. Če začimba, ki ste jo pripravili, ni namenjena za zimsko shranjevanje, ampak jo je treba hitro porabiti, lahko za mehčanje okusa dodate težko smetano ali rastlinsko olje.
4. korak
Kadar je težko naenkrat zviti cel kilogram korenin hrena, ne trpite. Bolje kuhati majhno količino začimb, preostale korenine pa dati v plastično vrečko in dati v zamrzovalnik. Takoj, ko potrebujete svež hren, vrečko odstranite iz hladilnika in brez odmrzovanja korenin pripravite začimbe po receptu, ki ga že poznate. Presenetljivo se fitoncidi v zamrznjenem hrenu sploh ne kažejo, kar pa ne pomeni, da jih ni - končana začimba se izkaže za še bolj živahno in začinjeno.
5. korak
Vroč hren s paradižnikom
Drug klasičen recept za to začimbo vključuje uporabo paradižnika, zaradi česar hren dobi tradicionalno koralno senco. Za pripravo kilograma svežega paradižnika prelijemo z vrelo vodo in olupimo, olupimo tudi 300 g korenin hrena in srednje veliko glavo česna. Vse sestavine pomaknite skozi mlin za meso, da postane konsistenca bolj enakomerna. Ne pozabite na aparat položiti plastične vrečke. Po tem dodajte mešanici 4-5 žlic. žlice kisa, soli in sladkorja po okusu. Ker ta recept vključuje uporabo paradižnika, voda ni potrebna - hren bo vseeno imel potrebno tekočo konsistenco. Začimbe razdelite na majhne steklene kozarce, nekaj jih postavite v hladilnik ali shrambo, preostanek pa postrezite. Mimogrede, verjamejo, da je tak hren še posebej dober svež, saj sprva zadrži vse vitamine, zato je bolje, če ga naredimo v majhnih delih, če je le mogoče.
6. korak
Hren s peso
Korenine hrena spravite skozi mlin za meso - posledično dobite približno 500 g. Olupite 1 majhno vinoigretovo peso in jo naribajte na drobno rende. Če imate raje vroč hren, ne potrebujete več pese, lahko pa dodate več rdeče korenine za mehkejše začimbe. Sestavine premešajte, dodajte ščepec soli in sladkorja, 1 žlica. žlica kisa 6%. Zalijemo s približno 150 ml vrele vode, ki jo postopoma dodajamo in hkrati mešamo hren, da ne postane preveč tekoč. Pripravljeno začimbo položite v kozarce in jih zaprite s pokrovom. Po nekaj urah shranjevanja pri sobni temperaturi hren postrezite na mizi.
7. korak
Jabolčni hren
Okusen in nežen hren dobimo tudi z dodatkom surovih ali pečenih jabolk. Olupite jih skupaj s hrenom in jih prenesite skozi mlin za meso s hitrostjo 100 g korena hrena na 1 kg jabolk. Priporočljivo je, da to storite hitro, da plod ne potemni. Nato dodajte 1 čajno žličko kislega bistva, sol in sladkor po okusu, skozi stiskalnico prenesite nekaj stroka česna. Zmes razdelite v kozarce, jih 5 minut segrevajte v vodni kopeli, zaprite, pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi, nato pa shranite v hladilniku.
8. korak
Jabolčni hren lahko pripravimo na nekoliko drugačen način. Če želite to narediti, olupite 4 jabolka, jih razrežite na rezine in pecite v pečici do polovice kuhanja. Medtem zmeljemo 100 g korena hrena, združimo ga z jabolki in zmešamo do mehkega z mešalnikom. Začinite s soljo, sladkorjem po okusu in nekaj žlicami jabolčnega kisa. Pripravljeno začimbo prenesite v kozarec in jo tesno zaprite.
