Pilaf je nacionalna jed v Uzbekistanu, Tadžikistanu in Kazahstanu. Tudi to jed imajo radi in jo spoštujejo v Azerbajdžanu, Armeniji in drugih državah. Nekateri pilaf dojemajo kot kašo z rižem, vendar je to narobe. Glavna stvar pri pilafu niso sestavine, iz katerih je pripravljen, temveč način priprave. Obstaja na stotine receptov za pilaf. Lahko ga naredimo s svinjino, jagnjetino ali pa sladki pilaf iz suhega sadja. Tudi z enakimi sestavinami lahko pilaf kuhamo na različne načine.
Potrebno je
-
- 0,5 kg svinjine
- 1,5 skodelice riža
- 1-2 kos korenja in čebule
- sol
- poper
- začimbe za pilaf
- rastlinsko olje za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Za pripravo okusnega svinjskega pilava je pomembna vrsta riža, ki ga uporabljate. Najbolje je uporabiti posebno sorto, imenovano dev-zira, toda dolgozrnat ali predkuhan riž bo deloval, saj se manj drži. Izbrano vrsto riža večkrat sperite v hladni vodi. Nato ga napolnite s hladno ali mlačno vodo. Njegova raven mora presegati riž za približno 1 cm. Riž pustite 1-2 uri. Ko so vsa riževa zrna mlečno bela, vodo odcedite. Po tem lahko riž speremo še enkrat (vendar ni nujno).
2. korak
Svinjino sperite, posušite in narežite na majhne koščke. Dajte svinjino v skledo z ogrevanim rastlinskim oljem, pražite jo 15 minut. Za pripravo svinjskega pilava je najbolje uporabiti litoželezni kotel. Uporabite lahko katero koli drugo posodo, zaželeno pa je, da je globoka in z debelimi stenami.
3. korak
Ko meso porjavi, dodajte čebulo, narezano na kolobarje ali majhne kocke. Po 10-15 minutah dodajte korenje. Korenje lahko naribamo na grob ribež ali narežemo na tanke trakove. Meso s korenčkom in čebulo kuhamo še 10 minut. Po tem času svinjino solimo in popramo z zelenjavo, dodamo začimbe za pilaf.
4. korak
Riž enakomerno razporedite po mesu in zelenjavi. V posodo previdno vlijte vodo, ta naj bo za 2 centimetra višja od riža, previdno prilijte vodo, da se riž in druge sestavine ne mešajo.
5. korak
Pilav zavrite, vendar vam ga ni treba pokriti s pokrovom. Ko pilaf zavre, dodajte stroke česna in zmanjšajte ogenj. Pilaf tesno pokrijte s pokrovom in ga pustite, dokler riž ni popolnoma kuhan (30-35 minut). Če je voda izhlapela in je riž še vedno vlažen, lahko dodate nekaj vode. Okrasite z zelenjavo in zelišči, preden postrežete svinjski pilaf.
