Pilaf je pogosta jed v srednji Aziji, kjer so glavne sestavine za njegovo pripravo riž, jagnjetina in zelenjava, čebula in korenje, ocvrto na maščobi. Sestavo komponent pa lahko spremenite in prilagodite svojim okusnim željam. Če jagnjetino zamenjate s svinjino, se bo pilaf izkazal za bolj dišečega in nežnega.
Obstaja veliko različnih receptov za kuhanje pilafa, vendar je ta recept izviren, saj ima posebno tehnologijo kuhanja riža, zaradi česar je okus bogat in edinstven.
Sestavine:
- 400-450 g okroglega predkuhanega riža;
- 400-450 g svinjine;
- 1 velika čebula;
- 1 velik korenček;
- 100-110 ml oljčnega olja;
- aromatična zelišča;
- mleti črni poper in zrna popra;
- sol;
- vroča voda.
Če med kuhanjem dodate koščke sladko-kislega jabolka, bo pilaf dobil nenavadno aromo in presenetil vse, ki ga poskusite.
Nekaj ur pred kuhanjem te jedi morate riž sprati in pustiti, da voda odteče. Nato pustite, da se riž posuši. To je osnovno pravilo v receptu za pripravo svinjskega pilafa. Meso dobro sperite in posušite s papirnato brisačo. Svinjsko meso narežemo na srednje velike koščke.
Če ima kuhar dovolj časa, potem lahko svinjino mariniramo. Tako bo meso vsrkalo vse arome zelišč in s tem obogatilo okus pilafa. Da bi meso marinirali, ga je treba posuti s soljo in poprom. Nato dodajte aromatična zelišča in poper v zrnu. Temeljito premešajte, pokrijte s prozorno folijo in hladite 40-60 minut.
Medtem ko se meso marinira, morate pripraviti zelenjavo. Za to je treba korenje in čebulo narezati na majhne kocke. V posodo, v kateri se bo kuhala vaša jed, nalijte oljčno olje in počakajte, da se dovolj ogreje. Daj koščke mesa in praži, dokler ne porjavi.
Za kuhanje pilafa, kotla ali velike litoželezne ponve bi bila idealna možnost, če pa takšnih jedi ni na voljo, bo dovolj preprosta ponev.
Nato mesu dodajte nasekljano zelenjavo in pražite še 5-6 minut. Po tem dodajte riž mesu in zelenjavi ter ga pražite, da postane prozoren. Ko riž postane prozoren in rahlo opečen, vanj prilepite glavo olupljenega česna in ga prelijte z vročo vodo, tako da voda pokrije riž za 2 cm.
Rižu dodajte začimbe in sol, po želji počakajte, da voda zavre. Ponev pokrijemo s pokrovom in ogenj zmanjšamo na najnižjo.
Po 10-12 minutah mora voda izhlapeti, nato pa morate odpreti pokrov in dobro premešati pilav, ga zbrati v tobogan in v njem narediti vdolbine, da bo para iz njega lahko ušla. Po tem posodo ponovno pokrijte, vendar ne s pokrovom, temveč s kovinsko posodo.
Pripravljenost riža lahko določimo po njegovi drobljivosti. Če se izkaže, da je riž še vedno trd, ga je treba odstraniti s ognja, posodo pokriti s pokrovom in zaviti v odejo ali brisačo ter nekaj časa pustiti stati. Tako bo pilav dosegel želeno stanje.
Nato morate s plova odstraniti glavo česna. Pilaf položite na velik krožnik. Postrezati ga je treba vročega, tako bo bolj okusen in bolj aromatičen.
To jed lahko pripravite tako za kosilo ali večerjo kot za praznično mizo.
