Za kuhanje žara lahko uporabite različne vrste mesa: svinjino, piščanca ali govedino. Kako je meso marinirano, igra pomembno vlogo. V receptih s svinjskim kebabom je najpogosteje prisoten kis. Kebab iz svinjine s kisom bo imel posebno aromo in rahlo kislost. Marinada iz kebaba se pripravi precej hitro: vsebuje začimbe in ocetno kislino.
Skrivnosti kuhanja svinjskega kebaba s kisom
Pri pripravi žara ne pozabite, da bo njegov okus odvisen od tega, kateri del svinjine boste vzeli: svinjski vrat je primeren za tiste, ki imajo radi mastni žar; ledja - za ljubitelje puste svinjine; lopatica je univerzalna: zmerno je mastna in suha. Poleg tega je ramensko rezilo precej poceni meso, toda jed, iz katere se izkaže, je zelo okusna.
Kis bo poskrbel, da bo meso za kebab nežno, mehko, odlično in enostavno žvečiti. Najbolje je uporabiti jabolčni kis (5 odstotkov) ali 9 odstotkov kisa. Poskusite dodati začimbe, ki so vam všeč, v minimalni količini: če dodate veliko začimb, potem takšnega mesa v prihodnosti ne bo mogoče shraniti.
Recept za svinjski kebab s kisom
Boste potrebovali:
- svinjska kaša - 2 kg;
- čebula - 3 kos.;
- voda - 200 ml;
- ocetna kislina - 100 ml;
- sol - po okusu;
- začimbe po okusu.
Svinjsko kašo narežemo na rezine, čebulo operemo in nato nasekljamo na kolobarje. Mesne koščke dobro zmešajte s čebulo, dodajte tudi sol in svoje najljubše začimbe po svojem okusu.
Ocetno kislino razredčimo z vodo v prostornini 1 do 2, dodamo mesu, nato dobro premešamo. Meso pustite v marinadi vsaj 2 uri.
Recept za svinjski kebab s kisom in čebulo
Boste potrebovali:
- čebula - 2 kos.;
- lopatica - 3 kg;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- piment - 1 čajna žlička;
- ocetna kislina - 120 ml;
- sol po okusu.
Čebulo operemo, olupimo in narežemo na velike obročke. Lopatico razstavite z ostrim nožem in odstranite kosti, nato pa meso, narezano na tanke rezine, položite v globoko skledo. Svinjino dobro solimo in popramo ter dodamo jabolčni kis. Nato dobro premešajte in meso pošljite v hladilnik na mariniranje. Meso mora biti marinirano 3-8 ur.
Če se odpravljate na piknik, ki vključuje dolgo vožnjo, potem meso za kebab prenesite v vrečko in nato v zamrzovalnik. Če je mogoče, lahko uporabite tudi hladilno torbo, da ohranite svoj kebab nedotaknjen. Če takšne vrečke nimate, lahko ob vrečo z mesom med prevozom položite vrečko z ledom ali steklenice z ledeno vodo.
Marinirane svinjske nabodala v kisu je treba nanizati na nabodalo in jih zamenjati s čebulo, nato jih položiti na rešetko in občasno obračati in preliti z vodo, kuhati nad vročim premogom.
