Za mnoge je "Olivier" nepogrešljiva jed na novoletni mizi, brez katere praznik ni praznik. Gospodinje to solato pripravljajo na različne načine, nekdo si prizadeva, da bi se čim bolj približal receptu, ki ga je izumil briljantni francoski kuhar, čigar ime nosi ta hladna predjed, nekdo misli, da je pravi Olivier lahko le s kuhanim korenčkom in klobasami. Ko izbirate svoj originalni recept, se ne ozirajte na pristojne, najpomembnejša sestavina te solate je posebno razpoloženje, ki ga lahko ustvarite samo vi.
Ne zaupajte nikomur, ki pravi, da pozna recept za "pravo" solato "Olivier". Lucien Olivier je sam dodal jedi "posebne" sestavine, le da je zaprl vsa vrata kuhinje restavracije Hermitage, stran od radovednih tekmecev.
Svoje skrivnosti ni prepustil ne študentom ne potomcem, zato je vsak recept za znamenito solato le improvizacija. Na podlagi seznama izdelkov, ki so bili zagotovo v solati, in njihove ideje o "čarobni" jedi, so se kuharji odločili, da lahko "Olivier" pripravimo tako, da:
- meso 2 kuhanih lešnikov;
- 1 kuhan telečji jezik;
- 100 gramov črnega kaviarja;
- 200 gramov listov solate;
- 1 kuhano meso jastoga;
- 200 gramov kornišona;
- 2 sveži kumari;
- 100 gramov kapre;
- 5 kuhanih jajc
- 400 gramov oljčnega olja;
- 2 rumenjaka iz surovih piščančjih jajc;
- gorčica in kis.
Tetere, jastoga, jezik, kornišone, jajca in sveže kumare je treba narezati na majhne kocke, dodati kapre in kaviar. Stepite rumenjake, postopoma v tankem curku dodajajte olivno olje in še naprej stepajte. Omako začinimo s kisom in gorčico. Nekateri gurmani so trdili, da je skrivnost slavne omake, da ji dodate polovico pločevinke sojine kabulne paste, ki je bila po okusu podobna slavni južni omaki. Pripravljena solata je bila položena na zelene liste, začinjena z omako in postrežena.
Meščan Olivier seveda ni imel veliko skupnega s solato, ki je vladala na novoletnih solatah v Sovjetski zvezi. "Prav tistega Olivierja" si je izmislil učenec slavnega Francoza s preprostim ruskim priimkom Ivanov. Skrivna omaka se je spremenila v provansalsko majonezo, meso jastoga je zamenjalo kuhano proletarsko korenje, lešnikov pa piščanec. Za sitost so solati dodali krompir in zeleni grah. Znamenito jed je čakalo še veliko sprememb - kuhana govedina je postala cenovno ugodnejša od piščanca, nato so jo nadomestili s preprosto klobaso, v jed so dali čebulo in naribano kislo jabolko. V tujini so številne različice te hladne predjedi postale znane pod imenom "ruska solata", gospodinje v ZSSR pa so še naprej menjavale recept za "Olivier".
Če želite pripraviti izvirno solato, ki je hkrati na daljavo podobna ustvarjanju slavnega Francoza in sovjetskim klasikam, poskusite z naslednjim receptom. Boste potrebovali:
- 3 olupljeni kuhani krompir;
- 1 veliko olupljeno jabolko Granny Smith;
- 1 olupljen kuhan korenček;
- 2 kumarici;
- 1 sveža kumara;
- 3 kuhana jajca;
- 200 gramov graha v pločevinkah ali enako količino zamrznjenega graha, predhodno za nekaj minut potopljen v vrelo vodo;
- 300 gramov kuhanega mesa (piščanec, jezik, govedina);
- ¼ kozarec nasekljanih zelenih kopra;
-200 gramov majoneze;
- 2 žlici limoninega soka;
- 2 žlički gorčice Dijon;
- solni poper.
Kumare, meso, jajca, jabolko, krompir in korenje narežite na kocke. Zmešajte z grahom. Vmešajte majonezo z gorčico in limoninim sokom. Solato začinimo, po okusu dodamo zelišča, sol in poper. Preden postrežete v hladilniku, dobro premešajte in odstranite.
