Nekatere gospodinje ne marajo jagnjetine zaradi njenega specifičnega vonja. Vendar pa se ob ustreznem kuhanju to meso izkaže za preprosto fantastično, zaradi česar je resen konkurent govedini in pušča svinjsko meso daleč zadaj. Zlasti jagnječji kotleti bodo dobri.
Arabski jagnječji kotleti
Sestavine:
- Mleto jagnjetina - 500 g
- Čebulna čebula - 3 kos.
- Česen - 4-5 nageljnovih žbic
- Piščančje jajce - 2 kos.
- Rastlinsko olje - 70 ml
- Pšenična moka - 5 žlic. l.
- Mleti črni poper
- Mlet čili
- Sol
- Zira - 1 žlica. l.
- Peteršilj (cilantro, zelena - po vašem okusu) - majhen kup
Priprava:
- Zelišča sperite in posušite, česen olupite, čebulo operite in vsako čebulo prerežite na pol ali na četrtine.
- V posodo mešalnika naložite zelenje, česen, čebulo, stepemo 1 jajce, dodamo kumino, sol, poper in čili, vse skupaj pretlačimo, da postane gladko.
- Dodamo mleto meso, dodamo še malo soli in popra, stepemo drugo jajce, vse skupaj še enkrat premešamo z mešalnikom.
- Lepite majhne kotlete. Bolje to narediti z mokrimi rokami. Kotlete potopite v moko.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje, položite kotlete in pražite z odprtim pokrovom na zmernem ognju približno 25 minut.
Jagnječji kotleti v pečici
Sestavine za 6 obrokov:
- Jagnjetina brez kosti - 600 g
- Beli kruh - 150 g
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Jajce - 1 kos
- Česen - 3 nageljnove žbice
- Moka - 4 žlice. l.
- Sir - 100 g
- Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
- Sol po okusu
- Mleti črni poper - po okusu
Priprava:
Jagnjetino narežemo na majhne koščke. Kruh namočite v mleko. Čebulo operemo in narežemo na četrtine. Sir naribajte. Skozi mlin za meso ali luknjač z mešalnikom meso, kruh, čebulo in česen. V nastalo mleto meso dodajte jajce, sol, poper in nariban sir. Vse temeljito pregnetemo. Z mokrimi rokami oblikujte patties in povaljajte v moki. Pečico segrejte na 180 stopinj, pekač namažite z rastlinskim oljem. Kotlete položimo na pekač, pečemo približno 20 minut. Kotlete obrnemo, dodamo malo vode (približno tretjino kozarca) in pečemo še 10-15 minut.
Jagnječji kotleti z zelišči
Sestavine:
- Jagnjeta celuloza - 600 g
- Čebula - 1 velika čebula
- Česen - 2 stroka
- Peteršilj - kup
- Rastlinsko olje
- Sol po okusu
- Mleti črni poper - po okusu
- Kajenski poper - 1/2 žličke
- Zira zira - 1 čajna žlička
- Mleti koriander - 1/2 žličke
- Voda - 100 ml
Priprava:
- Peteršilj na drobno nasekljamo. Čebulo narežemo na več delov.
- Meso jagnjetine, čebulo in česen prestavite skozi mlin za meso.
- Dodajte nasekljana zelišča, sol, poper in začimbe. Vse temeljito premešajte, postopoma vlivajte v hladno vodo. Nastalo mleto meso stepemo.
- Roke namočite s hladno vodo in oblikujte približno 2 cm debele kocke.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in na obeh straneh prepražite patties do zlatorjave barve - približno 2 minuti na vsaki strani.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, pekač namažite z rastlinskim oljem, položite kotlete in pecite 15-20 minut.
- Postrezite z rižem, pečeno ali svežo zelenjavo. Prilogo obvezno dopolnite s svežimi zelišči (koper, peteršilj, zelena, cilantro - po okusu).
Jagnječji kotleti, polnjeni z maslom, zelišči in česnom
Sestavine:
- Jagnjetina brez kosti - 500 g
- Beli kruh - 250 g
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Mleko - 200 ml
- Česen - 6 nageljnovih žbic
- Čebulna čebula - 2 kos.
- Koper, peteršilj, cilantro - po okusu
- Rastlinsko olje
- Maslo - 100 g
- Sol po okusu
- Mleti črni poper - po okusu
- Mleti koriander - 1 žlička
Priprava:
- Vso zelenico, ki ste jo izbrali za to jed, sperite, posušite in drobno nasekljajte.
- Olupite in drobno nasekljajte stroke česna.
- 80 g masla zmeljemo s približno polovico drobno sesekljanega zelenja, dodamo malo več kot polovico sesekljanega česna, temeljito premešamo v homogeno maso. Daj v zamrzovalnik.
- Jagnjetino operemo, posušimo, odstranimo maščobo in zaseko, narezano na majhne koščke. Postavite na leseno desko in drobno sesekljajte z nožem za meso, dokler ne zmeljete. Postavite v ločeno skledo.
- Kruhovo drobtino (odstranite skorjo) namakajte 20 minut v mleku, nato pa rahlo stisnite kruh.
- Čebulo operemo, olupimo, drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo majhen košček masla, damo čebulo, pražimo, nenehno mešamo z leseno lopatico, 3 minute. Dodajte preostala zelišča in česen. Pražimo še 3 minute med stalnim mešanjem.
- V skledo z mesom dodajte kruh, namočen v mleku, ocvrta zelišča in čebulo, sol, začimbe, stepete jajca. Vse temeljito premešajte.
- Iz nastalega mletega mesa oblikujte okrogle kotlete. V sredino vsakega naredite depresijo, vanj dajte žličko zamrznjenega masla z zelišči. Stisnite kotlet, tako da je olje popolnoma notri.
- V veliki ponvi segrejte rastlinsko olje. Dajte kotlete, pražite 4-5 minut na vsaki strani na zmernem ognju. Zmanjšajte toploto, pokrijte ponev in kuhajte še 4 minute.
- Postrežemo z zelenjavo na žaru in svežimi zelišči. Kot priloga je primeren tudi kuhan riž, pomfrit ali zgolj grobo sesekljana sveža zelenjava.
Lula kebab: orientalska klasika
Glavna značilnost teh znanih orientalskih jagnjetjih kotletov je, da jih lahko kuhamo samo na nabodalih nad zelo vročim premogom. Samo držijo se rešetke, pekača, še bolj pa na ponvi. Vendar pa kebabi niso več kosi svežega mesa, ki se dobro držijo nabodala. Sesekljano meso ima neprijetno lastnost, da zdrsne z njih, kar kuharju povzroča veliko neprijetnosti. Tradicionalno turški in arabski kuharji s posebnimi noži sekajo meso za uspavanje, lahko pa z dobro mlinico za meso - glavno je, da mesa ne zdrobi, temveč ga seseklja. Druga skrivnost je pravilno premagati končno mleto meso - dokler se razpoke ne prenehajo pojavljati na njegovi površini. Na koncu med oblikovanjem kotletov občasno navlažite roke s toplo vodo.
Sestavine:
- Jagnjeta celuloza (hrbet je boljši) - 500 g
- Čebulna čebula - 2 kos. (velik)
- Česen - 4 nageljnove žbice
- Svinjska mast - 50 g
- Peteršilj - kup
- Pol ene limone
- Rastlinsko olje
- Sol po okusu
- Mleti črni poper - po okusu
- Kajenski poper - 1/2 žličke
- Mleti koriander - 1/2 žličke
- Zira - 1/2 žličke.
- Vinski kis - 1 žlička
Priprava:
- Meso sperite in odstranite filme in maščobo. Skupaj z maščobo iz repne maščobe preidete skozi mlin za meso ali drobno sesekljajte s posebnim nožem za meso.
- Čebulo olupimo in narežemo na četrtine. Damo skupaj s peteršiljem in česnom v mešalnik in stepemo do gladke mase.
- Iz pol limone iztisnite sok.
- V ločeni posodi zmešajte meso z zaseko, maso čebule, soljo, poprom in vsemi drugimi začimbami, dodajte limonin sok, vse temeljito premešajte v mleto meso.
- Posodo pokrijemo z mletim mesom in pustimo v hladilniku 1 uro.
- Mleto meso vzamemo iz hladilnika in mleto meso stepemo po leseni deski, da se na njegovi površini ne pojavijo razpoke.
- Močno segrejte žar.
- Zdaj pozornost! Kebabi Lula nastanejo takoj na nabodalih ali nabodalih. Vzemite pest mletega mesa, ga zgnetemo v majhno gosto torto. Vzdolž torte položite nabodalo ali nabodalo, zberite robove v gosto "klobaso". Močno pritisnite na nabodalo in se prepričajte, da na mesu ni razpok. Postavite na vroč žar, kuhajte 5 minut. Obrnite nabodala (nabodala), kuhajte še 4 minute.
- Postrezite takoj s svežo zelenjavo in zelišči.
