Številni ljubitelji rdečih rib so vajeni želodca privoščiti si običajnemu lososu ali lososu, a to še zdaleč ni vse vrste izbire lososa na policah sodobnih hipermarketov. Sockeye losos je vrsta ribe s finimi plavuti, ki prav tako spada v družino lososov, navzven podobna lososu, vendar z izrazito rdečo barvo in seveda individualnim okusom.
Meso rdečih rib vsebuje veliko vitaminov in mineralov, losos pa ima še eno neizpodbitno prednost pred svojimi brati - vsebnost kalorij v tem izdelku ne presega 150-160 kilokalorij na 100 gramov. Številne gospodinje si nikakor ne morejo privoščiti pogostitve z lososom, zato se lahko pri njeni pripravi pojavijo določeni strahovi, ki so popolnoma neupravičeni, ker je te ribe skoraj nemogoče pokvariti. Meso je zelo mehko in z uporabo katerega koli od spodnjih receptov lahko prosite vsakega obiskovalca vaše mize.
Losos pečen v pečici z zelišči
V tem receptu lahko uporabite cele ribe ali narezane na zrezke. Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:
- trup sockeye - 1 kos, ki tehta približno 2, 5 - 3 kg;
- krompir - 1 - 1,5 kg;
- limona - 1 kos;
- hmelj - suneli - 2 žlički;
- oljčno olje (možno je maslo) - 4 žlice;
- koper, peteršilj;
- sol in poper po okusu.
Korak za korakom:
- Olupite krompir, če je krompir mlad, potem lahko zapustite občutljivo kožo, samo dobro operite korenine. Narežemo na porcije in položimo v globoko skledo. Krompirju dodajte žlico olja, sol, poper, sesekljana zelišča. Skledo pokrijemo s pokrovom in vse skupaj dobro premešamo ter vsebino prelijemo v skledo. Krompir damo na namaščen pekač in ga za 10 - 15 minut pošljemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Ko se krompir nekoliko zapeče in postane mehkejši, ga vzamemo iz pečice in pustimo na pekaču, da počaka na naslednji korak.
- Lososa, ki ste ga kupili v trgovini, odrežite - odstranite ga iz drobovja, če sploh, očistite luske, glave in repa ni mogoče odrezati, če se odločite, da ribe spečete cele, dobro sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Naredite 5 - 6 kosov po trupu z globino 1,5 centimetra, solite, poprajte, dodajte hmelj suneli ali posebno začimbo za ribe.
- Iz polovice limone iztisnite sok, mu dodajte drobno sesekljan koper in peteršilj, dobljeno mešanico porazdelite po trupu in dobro namažite ureze. Nato ribe premažite z oljčnim oljem.
- Preostalo polovico limone narežemo na rezine in položimo v trebuh lososa. Dodate lahko vejice kopra in peteršilja.
- Ribe položite na krompir in za 10 minut postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj, nato pa znižajte temperaturo na 180 stopinj in pecite, dokler se ne zmehča.
-
Ko je jed pripravljena, potresemo z limoninim sokom in olivnim oljem.
Slika
Slani losos
Če v regiji prebivališča obstaja priložnost za nakup svežega nerazrezanega trupa lososa, je bolje, da to storite. V nasprotnem primeru je primerna zamrznjena riba, ki jo je priporočljivo odtajati v hladilniku, da ne izgubi vrednosti in posebnega okusa.
Postopni recept:
- Bolje je, da doma razrežete celo trup z dobro nabrušenim orodjem - kuhinjskimi škarjami in nožem. Najprej dobro sperite ribe pod tekočo vodo, razrežite vzdolž trupa in izvlecite notranjost. Ne zavrzite mleka ali kaviarja - lahko jih tudi nasolite. Odrežite plavuti s kuhinjskimi škarjami, glavo z ostrim nožem. Nato trup še enkrat dobro operite in posušite s papirnato brisačo. Po tem razstavite ribe na majhne rezine.
- Zmešajte sol in sladkor v razmerju 2: 1, dodajte 1 čajno žličko mletega črnega popra (ena čajna žlička se vzame s hitrostjo 4 žlice soli). Mešanico temeljito premešajte.
- Bolje je izbrati jedi za soljenje rib iz stekla in ne iz kovine. Majhne pripravljene koščke rib potresemo z nastalo mešanico soli in sladkorja, trup bo težko presoliti, saj meso nogavice ne bo vzelo preveč, zato ne prizanašajte začimbam.
-
Končane kose zavijte v pergament, položite v pripravljene jedi in postavite v hladilnik. Za boljše soljenje naredite ovinek za ribe - na primer 3-litrsko steklenico, napolnjeno z vodo. Po približno enem dnevu lahko uživate v odličnem nasoljenem lososu.
Slika
Kokoši iz kokoši
Ker losos šteje za predstavnika maščob z nizko vsebnostjo maščob, je priporočljivo, da kotlete iz te ribe postrežete s sočno prilogo ali zelenjavo ali, kot možnost, pripravite kislo smetano-česnovo omako. Za pripravo kotletov boste potrebovali:
- file sockeye - 500 gramov;
- krompir - 2 kosa;
- čebula - 1 glava;
- jajce - 1 kos;
- sol, poper, ribje začimbe ali katera koli druga zelišča po vaši izbiri;
- česen - 2 majhni stroki;
- krušne drobtine - 200 gramov.
Za omako iz kisle smetane in česna:
- kisla smetana - 300 gramov;
- česen - 5-6 velikih nageljnovih žbic;
- sol in poper po okusu.
Korak za korakom:
- File rdeče ribe ločite od kože in kosti.
- Olupite čebulo in jo zmeljemo skupaj s filejem noga.
- Krompirju odstranite lupino in jo lahko pošljete tudi v mlin za meso ali zavrite, dokler se ne zmehča in, če podrgnete drobno rende, dodajte čebulo in mleto meso.
- Jajce stepemo s soljo, poprom in izbranimi začimbami ali zelišči ter vlijemo v maso za kotlete.
- Česen speljemo skozi stiskalnico in dodamo ostalim sestavinam. Mimogrede, če kotlete postrežemo s kislo smetano in česnovo omako, potem nageljnovih žbic ni mogoče dodati samemu mletemu mesu.
- Drobtine vlijemo v globoko skledo. Če drobtin ni pri roki, jih lahko v kratkem času skuhate sami: beli kruh narežite na majhne rezine in ga za 10-15 minut pošljite v pečico, nato pa jih dajte v tesno vrečko in dobro pregnetemo s valjar. Paniranje je pripravljeno.
- Oblikujte v ovalne ali okrogle pogače, povaljajte v drobtinah in položite v dobro segreto ponev, ki se ne lepi, malo namažite s sončničnim ali olivnim oljem. Pokrijemo in pražimo na močnem ognju 3-4 minute. Nato zmanjšajte ogenj in zavrtite kotlete, pražite na majhnem ognju še 7-10 minut.
- Medtem ko se pripravljajo kotleti, lahko naredite omako: česen olupite, prenesite skozi česen stiskalnico, dodajte kislo smetano, sol in poper, vse premešajte. Po želji lahko dodate tudi nasekljano zelenico - koper je najbolje kombinirati s tako omako.
Omako je bolje postreči na mizo ločeno, ne da bi zalivali ribje pecivo. Podpisna večerja je pripravljena!
Sendviči z avokadom, lososom in kremnim sirom
Takšno predjed lahko imenujemo resnično kraljevsko, saj bo njen okus zasenčil že dolgo znane in najbolj priljubljene hladne prigrizke, vendar sestavine tukaj niso zelo nizkoproračunske.
Za sendviče boste potrebovali:
- rahlo nasoljen file sockeye - 200 gramov;
- avokado - 2 srednja kosa;
- Francoska bageta - 1 kos;
- kremni sir - 100 gramov;
- limona - 1 kos;
- maslo - 50 gramov.
Postopni recept:
- Pri nakupu avokada je priporočljivo vzeti zrele plodove - naj bodo travnato zelene barve in rahlo mehki. Avokado operemo in olupimo. Prerežemo po dolžini na 2 kosa in odstranimo kost. Celulozo naribajte na drobno rende in jo poškropite z limoninim sokom in soljo (tako nastala pasta ne bo potemnela in s tem pokvarila videza sendvičev).
- Ribjim filejem odstranite koščice in lupine, če obstajajo, ter jih z dobro nabrušenim nožem narežite na tanke rezine.
- Bageto narežemo na porcije in popražimo na eni strani v rahlo naoljeni ponvi.
- Ko se osnova sendvičev ohladi, opečeno stran namažemo s kremnim sirom, nato na vrh dodamo avokadovo pasto in rezine rdečih rib. Okrasite z vejico zelenja.
V tem receptu lahko avokado varno nadomestite s kumaro. Izkazalo se bo tudi zelo okusno.
