Gyros je tradicionalna grška hrana, povezana s hitro hrano. Kljub temu, da je giros sestavljen iz velikega števila sestavin, ga je zelo enostavno pripraviti doma.
Žiros je dokaj tesen sorodnik nam bolj znane šawarme. Vendar ima svoje značilnosti. Najprej se za žiroskope uporablja posebna torta, imenovana pita. Drugič, ta jed zahteva rahlo omako tzatziki, pripravljena je na osnovi naravnega jogurta in oljčnega olja. Tretjič, ena od sestavin nadeva je pomfrit.
Žiros je sestavljen iz pita, nadeva (meso, krompirček, sveža zelenjava) in omake. Seveda lahko nekatere sestavine te preproste jedi enostavno kupite v trgovini. Na primer pita ali omaka. Toda bolje je, da vse skuhate sami, saj boste le tako popolnoma prepričani v odličen okus končnih žiroskopov.
Kuhanje pita
Bolje je začeti kuhati giros s peko pita. Pita je nekvašen somun, v notranjosti votel. Se pravi, če ga razrežete na eni strani, dobite nekakšen žep, v katerega lahko zložite celoten nadev. Klasična pita mora biti znotraj mehka, zunaj pa nekoliko hrustljava.
Pita je neverjetno enostavna za pripravo. Poleg tega ne zahteva posebnih sestavin.
Kaj morate vzeti:
- moka za peko, premium razred - 0,5 kg;
- voda - 300 ml;
- suhi kvas - 1,5 žličke;
- olje (sončnično ali olivno) - 2 žlici;
- sol - 1 čajna žlička;
- sladkor - 2 žlički
Recept za kuhanje po korakih:
- Moko nežno presejte skozi fino sito, dodajte ji vodo sobne temperature, rastlinsko olje, sol in sladkor. Vse zmešajte, dokler ni gladko.
- Nato v testo dodajte kvas, še enkrat premešajte. Kot rezultat bi morali imeti elastično in nežno testo z gosto konsistenco, kot za pite.
- Testo prenesite v skleninsko skledo. Poskusite najti takšne jedi, katerih prostornina bo nekajkrat večja od prostornine nastalega testa. Posodo pokrijte z brisačo. Pustite ga v toplem in suhem prostoru (na primer blizu baterije, če deluje) 1-1,5 ure.
-
Testo preverite po določenem času. Moral bi dobro vzhajati. Če se testo v tem času ni dvignilo, gre bodisi za nekvalitetni kvas bodisi za prenizko sobno temperaturo.
- Testo prenesite na pomokano, ravno površino. Testo malo pregnetemo in razdelimo na majhne, enakomerne koščke. Od te količine testa bi morali dobiti približno 10 jam.
- Koščke zvijemo v kroglice, jih pokrijemo z brisačo, prtičkom ali folijo za živila in pustimo pri miru 15-20 minut.
- Nato vsak kos zvijemo v torto, ki je debela vsaj 5 mm.
- Vzemite pekač ali pekač, ga obložite s kakovostnim papirjem za peko in nanj položite tortilje.
- Pečico segrejte na 220-230 stopinj. Pitas pečemo 7-8 minut. Jame naj se dvignejo in pobelijo. Ne smete čakati na temno skorjo, sicer se pecivo lahko po nepotrebnem izsuši.
- Ohladite pitas. Če želite to narediti, jih prenesite na mizo in pokrijte z brisačo.
Priprava omake tzatziki
Poseben okus girosom daje posebna omaka, imenovana tzatziki (ali tzatziki). Je lahka jogurtova omaka s česnom, zelenjavo in oljčnim oljem. Ta omaka se lahko uporablja ne samo za žiroskope, dobra je tudi v mnogih drugih jedeh. Tu je klasičen recept za tzatziki omako.
Kaj rabiš:
- naravni ali domači jogurt, brez dodatkov - 300 g;
- srednje velika kumara - 1 kos;
- česen - nekaj nageljnovih žbic;
- oljčno olje - 80 ml;
- vinski kis - 10 ml;
- sol po okusu.
Recept za kuhanje po korakih:
- Operite in posušite kumare. Če ima pregosto in gosto kožo, jo odstranite. Kumaro podrgnite v mešalnik ali ribež. Iz soka dobro iztisnite nastalo maso. Če je v omaki preveč soka, bo omaka preredka in vodnata.
- Česen drobno nasekljamo, nato pa ga v možnarju zmeljemo z malo olivnega olja in soli, dokler ne postane kašast.
- V ločeno skledo položite jogurt, kis, oljčno olje, kumare in mleti česen. Vse zmešajte. Omaka je pripravljena!
Obstaja še ena različica giros omake, ki temelji na klasičnem receptu. Ta omaka je nekoliko bolj gosta in nekoliko bolj slana.
Kaj rabiš:
- naravni jogurt, brez dodatkov - 200 ml;
- kisla smetana - 100 ml;
- srednje velika kumara - 1 kos;
- svež limonin sok - 5 ml;
- oljčno olje - 2 žlici;
- česen - več majhnih nageljnovih žbic;
- sol, zrna črnega popra - po okusu.
Recept za kuhanje po korakih:
- Pripravljeno kumaro zmeljemo v mešalniku ali na grobem ribežu. Iz nastale mase kumar temeljito iztisnite ves sok. To je najprimerneje skozi fino sito.
- Predmeljeni česen zmeljemo v možnarju s četrtino čajne žličke olivnega olja, soli in popra.
- V ločeni posodi zmešajte jogurt, kislo smetano, kumare, mlet česen in limonin sok. Postrežemo ohlajeno!
Priprava mesa
Posebna pozornost je namenjena mesu v žiroskopih. Brez tega ta jed ne bo tako okusna in nasitna. Meso morate pravilno pripraviti.
- Najprej se odločite, kakšno meso boste uporabili. Najuspešnejša rešitev so piščančja prsa ali pusto svinjsko meso. Lahko pa uporabimo tudi govedino.
- Meso je treba razrezati na majhne koščke in obvezno vložiti.
- Marinada za meso v žiroskopih je nekoliko podobna omaki tzatziki, le brez jogurta in kumar. Za marinado morate vzeti oljčno olje, vinski kis, limonin sok, česen, sladkor in sol ter začimbe. Izberite razmerja, s poudarkom na količini mesa.
- Pripravljeno meso prenesite v stekleno ali emajlirano skledo in ga z vseh strani temeljito nasičite z marinado. Posodo pokrijemo s pokrovom in hladimo vsaj 30 minut, še bolje pa nekaj ur. Dlje kot je meso marinirano, bolj nežno in aromatično bo posledično.
- Marinirano meso je bolje peči na žaru ali na električnem žaru. Če nimate žara, uporabite ponev z dobrim nelepljivim premazom. Meso prepražimo do mehkega in čudovito zlato rjavega.
Priprava preostalega nadeva
Ko pripravljate tortilje, meso in omako, ne pozabite na preostali nadev.
Kaj rabiš:
- krompir - 0,5 kg;
- paprika - 1-2 kosov.;
- listna solata - 200-300 g;
- rdeča solata čebula - 1 kos;
- paradižnik - 2-3 kosov. Srednja velikost.
Korak za korakom:
- Krompir operemo, olupimo, narežemo na tanke dolge rezine. Krompir prepražimo do zlatorjave barve. Če nimate friteze, krompir preprosto popecite v ponvi ali pa ga pecite na pekaču z dovolj olja. Seveda to ne bo ravno tisto, kar potrebujete, a za domači žiroskop bo to storilo.
- Papriko narežemo na dolge rezine srednje debeline, paradižnik narežemo na polkroge.
- Olupite čebulo in jo razdelite na pol obroče.
- Solato operemo in dobro osušimo.
Sestavljanje žiroskopov
Ko so vse potrebne komponente žiroskopov pripravljene in kuhane, lahko nadaljujete do zaključne faze - sestavljanja žiroskopov.
- Začnite tako, da na eni strani razrežete pito in tako oblikujete žep.
- Celoten žep na notranji strani premažite z omako. Poskusite imeti dovolj omake, vendar ne preveč, sicer se bo torta hitro navlažila in zmehčala.
- Nato v pito dodajte nekaj listov solate, paradižnika in paprike. Dodajte nekaj omake.
- Meso in čebulo položimo na zelenjavo. In ne pozabite dodati še malo omake!
- Zadnja plast polnila naj bo pomfrit.
- Giros takoj po montaži postrezite na mizo. Ne čakajte, da se ohladi. Pred serviranjem lahko jed okrasite s svežimi zelišči ali potresete z naribanim sirom. Upoštevati pa je treba, da bo sir resno povečal že tako veliko kalorično vsebnost žiroskopov.
