Kako okusni so se zdeli kotleti iz našega otroštva - iz šolskih menz in poletnih taborišč! Ne, seveda niso bili tako resnični kot domači kotleti, a vseeno … bili so ljubljeni.
Skrivnost kotletov
Kadarkoli zaslišite besedno zvezo <>, se takoj razširi topel občutek nostalgije po časih ZSSR in želite takoj okusiti košček tega mehkega in sočnega izdelka, položiti rezino pšeničnega kruha in ga sprati z sladek čaj. Seveda je trik nepopisnega okusa kotletov v prisotnosti ne le mletega mesa v njihovi sestavi, temveč tudi bolj proračunskih sestavin, kot so zdrob, riž, kruh in krompir. Zato bo receptov za kuhanje več, a vsakega od njih časovno preizkusi in odobri niti ena sodobna družina.
Klasični kotleti s kruhom
Sestavine:
- govedina - 1 kg;
- čebula - 3 srednje glave;
- pšenični kruh - 400 gramov;
- česen - 2 stroka;
- mleko za namakanje kruha - 100 ml;
- sol, poper, sončnično olje za cvrtje.
Korak za korakom:
-
Priporočljivo je vzeti bel kruh ne prve svežine, bolje je, da leži več dni in se dobro posuši. Če takšnega hlebca niste našli, ga lahko naredite sami iz izdelka iz mehke moke. Pekarski izdelek narežemo na rezine in posušimo v pečici.
Slika Ločimo skorjo od celuloze. Nekaj kaše prelijte z mlekom (če mleka ni, lahko vzamete navadno kuhano vodo). Preostale drobtine nadrobimo z valjarjem in uporabimo za paniranje.
-
Govedino dobro sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Odrežite vse žile in na koščku mesa položite film, če obstaja. Pripravite se na mletje v mlinčku za meso z rezanjem na majhne koščke.
Slika Zmeljemo v mleto meso. Lahko celo dvakrat preskočite, da postane mesna osnova mehkejša in nežnejša.
- Olupite čebulo in česen. Čebulo narežemo na majhne kline. Govedino spustite skozi mlin za meso.
-
V maso za kotlete dodajte zmehčan kruh.
Slika - Nato solite in poprajte vse po okusu, dobro premešajte.
-
Naše babice in mame so na pult vedno metale mleto meso, zdaj to počne le malo ljudi, a zaman! Ta tehnika pomaga nasičiti maso s kisikom, postati mehkejša in prožnejša med tvorjenjem izdelkov.
Slika - Krekerje, ki so se izkazali iz preostalega posušenega kruha, vlijemo v širok krožnik, tako da je polizdelke primerno valjati.
-
Iz mletega mesa zvijemo majhne kepe in iz njih oblikujemo ovalne pecivo. Povaljamo v paniranju.
Slika - Na ogenj pristavimo ponev, najbolje z nelepljivo prevleko, prilijemo malo olja in pustimo, da se dobro segreje.
- Kotlete damo v ponev in pustimo na močnem ognju 3-5 minut, pokrite s pokrovom. Nato patties obrnite na drugo stran, zmanjšajte toploto in pustite še 5 - 7 minut. V tem času bodo mesni izdelki imeli čas, da se zapečejo in spečejo čisto na sredini.
- Ko so patties pripravljeni, jih dajte v ponev in tesno pokrijte.
Kotleti <> z zdrobom
Ti kotleti se bodo zaradi dejstva, da vsebujejo zdrob, bolj obsežni in ne bodo imeli okusa kot drugi mesni izdelki. Za mleto meso je priporočljivo vzeti ne govedino, temveč nežno teletino.
Potrebne sestavine:
- teletina - 0,7 kg;
- zdrob - 3 žlice z majhnim toboganom;
- jajce - 1 kos;
- čebula - 150 gramov;
- drobtine belega kruha - 150 gramov;
- koper ali peteršilj - nekaj vej;
- sol in poper po okusu.
Korak za korakom:
- Teletino operemo, posušimo, narežemo na porcije za mlin za meso.
- Mleto meso naredite tako, da prvič skozi mesno mlinico spustite samo teletino, drugič pa skupaj z mesom zavrtite olupljeno čebulo iz lupine.
- Masi dodajte predhodno stepeno jajce, zdrob, sol in poper.
- Zeleno nasekljajte zelo drobno. Na splošno je v tem receptu koper bolje kombiniran kot peteršilj. Prav tako je lažje mleti na manjše veje.
- Vse temeljito premešajte in pustite 1 uro na toplem, da zdrob nabrekne.
- Po določenem času si dobro umijte roke in jih pustite vlažne, da se masa ne drži in lahko zlahka oblikujete kroglice. Nato naredite ravno izbočene ovalne ali okrogle kotlete.
- Povaljamo v drobtinah in položimo na rezalno desko.
- Ponev dobro segrejemo in kotlete 3-5 minut pražimo na močnem ognju z zaprtim pokrovom, nato jih obrnemo in na majhnem ognju dušimo še 5 minut.
Polizdelke lahko tudi zamrznete, če jih nameravate kuhati ne v bližnji prihodnosti, vendar po <> ne bodo več tako sočni kot sveže kuhani.
Če natančno upoštevate vsa razmerja in v korakih kuhate <> kotlete, se bodo izkazale za odlične po okusu ter tako bujne in rumene kot na fotografiji
Idealna priloga za takšno mesno jed bi bila lahka zelenjavna solata iz sveže zelenjave, na primer solata <> iz kumar, paradižnika in zelišč ali drobno sesekljano pekinško zelje z jajci in grahom, začinjeno s kislo smetano in česnovo omako.
V pečici pečeni namizni kotleti s krompirjem
Kotleti, pripravljeni po tem receptu, bodo manj kalorični zaradi pomanjkanja toplotne obdelave na odprtem ognju z dodatkom olja. Zato je ta način kuhanja primeren tudi za ljudi, ki se držijo diete ali navadno v svoji prehrani ne uporabljajo ocvrte hrane. Vzamete lahko katero koli mesno osnovo - svinjino, govedino, perutnino. Naš recept uporablja piščanca.
Sestavine:
- piščančji file - 1 kg;
- jajce - 1 kos;
- surovi krompir - 250 gramov;
- čebula - 2 srednji glavi;
- zdrob za paniranje;
- sol in poper po okusu.
Korak za korakom:
- Pripravite meso, čebulo in krompir za sekanje na mleto meso, narezano na majhne koščke.
- Pripravljeno zelenjavo in meso spustite skozi mlin za meso.
- Stepite jajce, sol in poper.
- Oblikujte majhne pljeskavke in povaljajte v zdrobu.
- V suhi nelepljivi ponvi brez olja pražimo kotlete, dokler niso kuhani, nato jih zložimo v model z visokimi stranicami in dodamo malo vode.
- Pošljite v pečico 20 minut pri 180 stopinjah.
- Dietni kotleti so pripravljeni!
