Žar je že tradicija, sestavni del poletnih počitnic. Obstaja pa recept za mesne kebabe na pivu. Ta marinada se uporablja za ohranjanje mehkega kebaba. Takšna jed bo imela nežen, pikanten, sočen, svetel in nenavaden okus. In meso je preprosto marinirano.
Potrebno je
- -mese (piščanec, svinjina, govedina, jagnjetina);
- -pivo (po možnosti temno "Baltika 3";
- -čebula;
- - poper, sol;
- - nabodalo iz nerjavečega jekla (v izogib oksidaciji);
- - ponev ali posoda (velikost je odvisna od količine mesa in marinade);
- -nož;
- - deska za rezanje surovega mesa in deska za čebulo.
Navodila
Korak 1
Kako izbrati meso za žar?
-Svinjina
Vrat s plastmi maščobe bo imel prednost.
-Ovčetina
Za žar je bolje izbrati meso mlade živali. Maščoba takega mesa mora biti bela, ne bledo roza ali rumenkasta. Jagnječja noga ali rebra so odlična.
- govedina
Za kuhanje je treba izbrati kebab z vratu, saj je to meso na tem mestu najbolj mehko, od takega mesa kebab ne bo videti suh.
- Kokoš.
Za piščančje nabodala je najbolje uporabiti noge ali krila. Meso suhih dojk vas bo verjetno razočaralo. Lahko pa ga dobro namočimo tudi z marinado. Več o tem kasneje.
2. korak
Kako pravilno rezati šiški kebab?
-Svinjina.
Bolje je, da svinjino narežemo na koščke, ki bodo približno veliki kot veliko piščančje jajce. Tako jih bodo lažje nizali po žitu. Če meso pečete na mrežici, bo bolj donosno, če ga narežete na ravne kose, široke približno 2 cm po vlaknih.
-Ovčetina
Meso narežemo na majhne koščke, ne da bi ga poskušali osvoboditi vseh kosti. Dolge kosti se splača sekati. Jagnječjo nogo lahko temeljito mariniramo, pečemo in v celoti.
- govedina
Narežemo na koščke, ki so približno veliki kot veliko piščančje jajce.
-Hen
Samo narežemo na majhne koščke. Če noga ali krilo, potem vam ni treba rezati.
Izbrano meso (svinjsko meso je najboljše, ker je mastno, bolj sočno) narežemo na želene koščke. Ne premajhen, sicer bodo po kuhanju le suhi premogi. Toda za prevelike se to ne splača, ker dolgo se bo kuhalo in bo v notranjosti lahko ostalo vlažno.
Pomembno! Za surovo meso morate rezati na ločeni deski, ker lahko meso "vpije" okus tistih izdelkov, ki so bili prej narezani na tej deski. Tudi meso pred toplotno obdelavo je lahko nevarno za naše telo, zato za vzdrževanje higiene v kuhinji uporabljajte različne deske za različne vrste izdelkov. Najbolje se obnesejo lesene deske. Izdelka običajno ne oksidirajo in ohranijo naravni okus.
3. korak
Kako narediti marinado?
Sesekljajte čebulo (na ločeni deski "čebula in česen"). Za marinado lahko fino in fino narežete, preostalo marinado pa nato uporabite za druge jedi (špageti v omaki). Ne pozabite, da je marinada 1-2 dni shranjena pri pozitivnih temperaturah. V hladilniku do 3 dni.
Čebulo lahko narežete na kolobarje in jo nato z mesom skuhate.
Pivo (približno pol litra na 1,5 kg mesa) zmešajte s čebulo, dodajte poper in sol.
Morda se vam zdi, da bo meso še vedno postalo trdo. Nato marinadi dodajte drobno sesekljane koščke kivija ali ananasa. To bo pomagalo pospešiti postopek in meso bo mehkejše. Pomembno! V marinadi ne uporabljajte kisa, ker bo meso zelo grobo. Na splošno morate nadzorovati količino kislih sestavin, saj lahko njihov presežek povzroči nasprotni učinek: meso bo, nasprotno, postalo bolj trdo.
4. korak
Kako marinirati kebab?
Marinade mora biti dovolj, da se v njej skrijejo vsi koščki. Ko mesu dodajate marinado, premešajte, da se marinada enakomerno porazdeli.
Pivska marinada daje blag, a svetel okus. Meso kebaba hranite v marinadi 1 do 10 ur. Lahko kisamo čez noč. Potem bo vsak ugriz nasičen. Svinjina.
Svinjina se bo marinirala v samo treh urah, če pa jo čez marino pustite v marinadi, to ne bo vplivalo na okus. Nasprotno, jed bo bolj sočna in bo dobila svetlejši okus, meso pa bo postalo le bolj mehko. Ovčetina.
Jagnjetino najugodneje mariniramo približno pet ur, razen če gre za mlečno jagnjetino. Ko se jagnje ohladi, izgubi svoj čar, zato ga jejte vroče! Govedina.
Govedina je precej muhasto meso za šiški kebab. Tu je treba dobro marinirati, sicer vam bo šiški kebab "dal" togost. Govedino pustite v marinadi čez noč ali več. Zelo primeren za govejo marinado na osnovi mineralne vode. Toda pivo bo dodalo bolj slani okus s pridihom hmelja. Kokoš.
Piščančje meso je tisti izdelek za žar, ki mu lahko rečemo najbolj kisla. Dovolj je, da piščanca hranite v marinadi le pol ure ali uro. Če pa piščanca čez noč pustite v marinadi, bo kebab bolj sočen.
5. korak
Kako nanizati kebab?
Kebab morate nanizati na nabodalo iz nerjavečega jekla. Meso naj ne visi, da ne zažge, ampak mora biti enakomerno razporejeno po nabodalu. Da se meso ne izsuši preveč, ne smete puščati razdalje med nanizanim mesom. Med koščke lahko nanižete ananas ali kivi. Tako meso ne bo preveč trdo (ta dva izdelka se bosta odpovedala vlagi). Paradižnik lahko nanizate (cele, sicer bodo preprosto zgoreli) in kumare. Tudi ocvrto čebulo ali česen je lepo jesti.
6. korak
Kako pravilno kuhati žar?
Meso je bolje kuhati na žaru. Konec koncev je to svež zrak in hlapi se ne usedejo na mesu.
Pomembno !!! Vsi so videli, da ko meso kuhamo, maščoba kaplja in teče iz njega. Da ne izgubi sočnosti, med kuhanjem kebab redno zalivajte z vodo. Na pokrovčku steklenice naredite nekaj majhnih luknjic in s pritiskom na steklenico boste dobili usmerjene tokove (ki ne bodo utopili vsega na svetu).
