Gospodinje se nenehno prepirajo, katero meso je bolj okusno in zdravo - govedina ali svinjina? Oba izdelka sta zelo priljubljena pri pripravi različnih jedi, vendar se med seboj razlikujeta tako po strukturi kot po vsebnosti nekaterih snovi v svoji sestavi.
Govedina
Goveje meso ima grobo vlaknato strukturo in izrazito marmoriranost, njegovo maščobno tkivo pa ima svetlo rumeno barvo in specifičen vonj. Kuhana govedina oddaja prijetno bogato aromo, vendar je njen okus precej šibek, poleg tega pa je njeno ostro in pusto meso najbolj primerno za kotlete in cmoke, pa tudi za kuhanje in dušenje. Nutricionisti ljudem, ki želijo shujšati, priporočajo uživanje puste govedine.
Goveje meso se razgradi pri visokih temperaturah, zato so pri zaužitju jetra, trebušna slinavka in žolčni trakt prisiljeni v trdo delo.
Najprej mora biti govedina prisotna v prehrani ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog ali so nenehno izpostavljeni telesni aktivnosti. To je posledica prisotnosti elastina in kolagena v mesu - beljakovin z nizko vrednostjo, ki zagotavljajo normalno stanje medzglobnih vezi. Poleg tega je goveje meso nepogrešljivo za ljudi z zmanjšano imunostjo in anemijo zaradi pomanjkanja železa, saj vsebuje hem železo in cink. Hkrati je zloraba govejega mesa preobremenjena s prebavili in razvojem bolezni srca in ožilja.
Svinjina
Svinjsko meso ima fino strukturo vlaken, mehko konsistenco in belo maščobno plast z zelo nizkim vonjem. Mastno in nežno svinjsko meso se najpogosteje uporablja za dušenje, cvrtje, kuhanje kotletov, mletega mesa, kebabov in kuhane svinjine. Prebava svinjskega mesa ne povzroča posebnih težav v prebavilih, saj za razgradnjo svinjske maščobe niso potrebne visoke temperature. Poleg tega je svinjsko meso priznan prvak v vsebnosti vitaminov skupine B in aminokisline lizin, ki je bistvenega pomena za tvorbo in rast kostnega tkiva.
Svinjino morajo alergiki uporabljati previdno, saj lahko pogosto povzroči alergijske reakcije.
Da bi bilo svinjsko meso koristno, ga je treba zaužiti in kuhati pravilno. Torej, najbolje je, da svinjino kuhamo v pečici, ki smo jo predhodno očistili iz filmov in maščob. Zelo pomembno je zagotoviti, da je meso čim bolj pečeno, saj surovo svinjsko meso vsebuje veliko različnih bakterij, ki lahko negativno vplivajo na človeško telo. In končno, dnevni vnos svinjine ne sme presegati več kot 200 gramov za odraslo osebo.
