Priprava okusnega želejevega mesa sploh ni težka. Če boste takšno jed začeli pripravljati prvič, je priporočljivo, da se založite z razumljivim receptom in vse naredite v celoti v skladu z njim. Ne pozabite, da bo kuhanje želenega mesa trajalo nekaj ur.
Iz česa lahko pripravite žele žele? Najpogosteje se zanj vzamejo tisti deli trupov, ki so preveč koščeni in niso primerni za kuhanje drugih jedi. To so lahko svinjske ali goveje noge, glave ali repi, ušesa. V želejevem mesu so kosti in hrustanec, mah in koža. Če želite, lahko za kuhanje piščančjega želejevega mesa uporabite noge, vratove, glave in krila.
Vodo in meso je treba jemati v razmerju 2: 1. Izdelke damo v posodo, primerno za kuhanje, in zalijemo s hladno vodo, šele nato vse postavimo na ogenj. Vsebina naj zavre, nakar se toplota zmanjša na minimum. Kuhanje juhe bo trajalo od pet do dvanajst ur, odvisno od izbranih izdelkov in recepta. Med postopkom kuhanja boste morda morali vodo večkrat dolivati.
Dlje kot kuhate juho za želejevo meso, bogatejša in debelejša bo jed. V primeru slabega strjevanja je vredno dodati malo želatine. Če vaš žele počasi in slabo zmrzne, to pomeni, da ste zanj vzeli odvečno tekočino.
Približno dve uri pred koncem kuhanja v juho položimo olupljeno korenje in čebulo, narezano na obe strani. Pol ure pred koncem - začimbe (lahko so lovorjevi listi, koper, poper v zrnu). Če želite dobiti zlato juho, s čebule odstranite le zgornjo plast lupine in pustite spodnjo plast.
Juho morate soliti čisto na koncu kuhanja, sicer je želiranje zapleteno. Sol dajte toliko, da se tekočina zdi nekoliko slana - zamrznjeno žele žele nekoliko izgubi slanost. Česen nasekljajte, dodajte v juho in pustite, da se infuzira 20 minut. Nato kuhano meso ločite od kosti, ga sesekljajte z mlinom za meso, položite v kalup. Odstranite zelenjavo iz juhe in precedite.
V obliki, skupaj z mesom, lahko daste nasekljano zelenico, kuhano zelenjavo, narezano na majhne koščke. Juho prelijte po zelenjavi. Posodo pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato pa jo postavite na srednjo polico hladilnika. Zdaj je žele meso nekaj ur zamrznilo. Po tem ga lahko postrežete na mizi, okrasite z zelišči.
