Kosmulja, popularno imenovana "kraljevska jagoda", čeprav med obiranjem in nadaljnjo obdelavo povzroča veliko težav, uživa zasluženo spoštovanje pri domačem konzerviranju. Tako na primer aromatična marmelada iz kosmulje z pomarančo ni le neverjetno okusna sladica, ampak tudi čudovito zdravilo za preprečevanje bolezni dihal.
Kosmulja spada v tisto redko vrsto jagodičja, ki jo je mogoče ohraniti v kateri koli stopnji zrelosti: iz majhnih, nezrelih plodov se dobijo lepi kompoti prijetnega okusa; popolnoma zrele jagode so dobre za marmelade, marmelade, sokove, aromatične likerje in vina, prezrele kosmulje pa običajno uporabljajo za pripravo marmelad in marmelad.
Da bi med konzerviranjem ohranili čim več koristnih lastnosti teh čudovitih jagod, marmelado iz kosmulje z pomarančo pripravimo bodisi »surovo« ali z minimalno toplotno obdelavo.
Kako narediti tradicionalno marmelado
Za pripravo te preproste, a zelo zdrave sladice potrebujete le tri sestavine: kosmulje, pomaranče in sladkor, vzete v razmerju 3: 1: 1, 5. Glede na izbrano sorto jagodičja lahko dobite smaragdno ali bogato jantarjevo barvo. marmelado. Torej, čudovit zeleni odtenek je namenjen poslasticam sort "malahit", "beril", "uralni smaragd". Zlati džem dobimo iz sort "rusko rumena", "jantar", "med".
Predhodna priprava vseh komponent se nanaša na dejstvo, da se kosmulje operejo, razrežejo z majhnimi škarjami ali ostrim nožem peclja. Če se za konzerviranje uporabljajo zelo veliki plodovi in je treba ohraniti njihovo obliko, je priporočljivo vsako jagodičje nasekljati z zobotrebcem ali narediti majhen rez in odstraniti semena.
Pomaranče tudi temeljito operemo, narežemo na koščke in odstranimo zrna, ki končnemu izdelku lahko dajo grenak okus.
Z mešalnikom, električnim ali mehanskim mlinom za meso pripravljene izdelke pretvorimo v homogeno maso, prenesemo v posodo z debelim dnom in prekrijemo s sladkorjem. Med mešanjem kosmulje s pomarančami 4-5 minut držimo na majhnem ognju, nato jih odstranimo s štedilnika in pustimo, da se nekoliko ohladijo. Isti postopek ponovimo še 1-2 krat. Pripravljena marmelada iz kosmulje s pomarančami se ohladi, položi v sterilne kozarce in pokrije s pokrovi.
"Surov" način priprave marmelade
Če se držite stroge terminologije, potem tej vrsti sladice ne gre imenovati marmelada v klasičnem pomenu besede, ker sestavine niso toplotno obdelane. To je velika prednost "hladnega" načina priprave marmelade iz kosmulje s pomarančami: poslastica nima le prijetnega svežega okusa, temveč ohranja tudi vse vitamine.
Sestava prvotnih sestavin je tako majhna kot v prejšnjem receptu: 1 kg "kraljevske jagode", 2 veliki pomaranči, 1,5 kg sladkorja. Z dodajanjem različnih dodatkov osnovnim komponentam lahko dobite več sort te marmelade: na primer limona, uporabljena z lupinico, doda prijetno kislost končni sladici in poskrbi za čudovito zlato barvo; banane in cimet marmeladi dodajo popestritev in poudarijo osvežilne note citrusov.
Način kuhanja je zelo preprost:
- kosmulje operemo in razvrstimo, odstranimo jagode z mehanskimi poškodbami;
- pomaranče speremo v topli vodi, narežemo na majhne rezine skupaj z lupino in odstranimo zrna;
- na kakršen koli priročen način se jagode in sadje zdrobijo do stanja homogene mase;
- Sadni in jagodičasti mešanici se doda sladkor in večkrat se temeljito premešata: marmelado morate še posebej temeljito premešati po pojavu jagodičastega soka.
Po popolnem raztapljanju sladkorja lahko domnevamo, da je "surova" marmelada iz kosmulje s pomarančami pripravljena. Sadna masa se položi v sterilne kozarce in shrani na spodnjih policah hladilnika ali v hladni kleti.
