Artičoka (Helianthus tuberosus L.) je zelnata rastlina iz družine Aster. Po videzu spominja na sončnico, tvori gomolje. Od 17. stoletja se v Rusiji goji kot zdravilna rastlina in ne kot zelenjava. Artičoka se danes pogosto uporablja tako v medicini kot pri kuhanju.
Sopomenke za besedo "artičoka" - "artičoka islamska", "sončna korenina", "volška repa", "zemeljska hruška".
Agrotehnika
Sajenje se izvede z gomolji v začetku maja, ko kalčki dosežejo višino 25-30 cm, rastlino olupimo. Nadaljnja posebna skrb ni potrebna. Za tla je nezahtevna, praktično ni izpostavljena napadom škodljivcev. Ne prenaša premočenih tal, vendar odlično prenaša zmrzal. Trajen.
Zdravilne lastnosti.
Kontraindikacije Ljudje, ki so nagnjeni k proizvodnji plina, naj se vzdržijo uživanja velikih količin surovih gomoljev. Možna je individualna reakcija na snovi, ki tvorijo artičoko.
Bogata kemična sestava artičoke omogoča, da se rastlina uporablja pri številnih boleznih. Glavna in najmočnejša lastnost gomoljev je zniževanje ravni sladkorja v krvi. Ta učinek je dosežen zahvaljujoč snovi inulin. Zato odmerek na osnovi artičoke toplo priporočamo ljudem, ki trpijo zaradi diabetesa mellitusa, pa tudi za preprečevanje te bolezni.
Poleg tega je uživanje vozličkov zelo koristno za:
- bolezni krvi in žil, na primer anemija, angina pektoris, tromboflebitis;
- bolezni skeletnega sistema;
- motnje v prebavilih, kot so disbioza, zaprtje, zgaga;
- debelost;
- preprečevanje bolezni dihal;
- nevtraliziranje učinka strupenih snovi na telo.
V medicini se zračni deli rastline uporabljajo za pripravo sirupov, decokcij, poparkov, izvlečkov, zdravilnih kopeli.
Kaša iz zemeljske hruške močno vpliva na kožo. Maske iz kaše se v kozmetologiji uspešno uporabljajo za izenačevanje polti; odstranjevanje žilnih mrež; čiščenje pred aknami; kot dodatek pri zdravljenju opeklin različnih etiologij.
Recepti
Za 1 liter vode vzemite 2 žlici soli, zavrite. Tanke rezine olupljenih gomoljev vrzite v vročo slanico. Pokrijemo in pustimo na toplem, da fermentira. Čez 5-6 dni bo vložena topinambur pripravljena.
Tudi uporaba topinamburja pri kuhanju je zelo široka. Tehnologija kuhanja se ne razlikuje od kulinarične obdelave krompirja. Ker pa je vsebnost škroba v zemeljski hruški precej manjša, so jedi okusnejše. V solatno ali zelenjavno juho dodajte sveže gomolje, iz njih pripravite pire krompir, enolončnice, palačinke. Suho korenovko zmeljemo v prah, pri peki jo lahko zmešamo z moko. Listi so odličen dodatek zeliščnim čajem.
Iz temeljito opranih, olupljenih in sesekljanih gomoljev iztisnite sok. Uporabite ga sami ali pa ga uporabite kot osnovo za kvas, sirup.
Med toplotno obdelavo postanejo lastnosti topinamburja le svetlejše. Poskusite ocvrto, parjeno, pečeno ali kuhano repo Volga. Jedi s to sestavino dobijo rahlo gobast ali oreškov okus.
Skladiščenje
Če želite kar najbolje izkoristiti izdelek, morate vedeti, kako ga izbrati. Gomolji morajo biti čvrsti, sočni, celi. Pri nakupu bodite pozorni na lupino. Če so na njem vidne pike, gomolj odstavite. Za rastlino so značilni tuberkuli in procesi. Rok uporabnosti "sončne korenine" je omejen na en mesec, pod pogojem, da je koža nedotaknjena. Pri najmanjši poškodbi vozlički hitro zgnijejo.
Če želite v svoji prehrani nekaj dlje časa uporabljati artičoko, jo zamrznite. S tem načinom shranjevanja se uporabne lastnosti ne izgubijo.
