Čeprav pica s skuto ne spada med klasične italijanske jedi, ima svoj zanimiv in pikanten okus. Za pico je bolje vzeti mastno skuto, potem se bo nadev izkazal za nežen in ne bo suh.
Potrebno je
-
- Za test:
- 500 g vrhunske pšenične moke;
- 1 žlička sol;
- 1 žlica Sahara;
- 20 g stisnjenega kvasa;
- 70 g oljčnega olja
- 275 g vode.
- Za polnjenje:
- 800 g skute z vsebnostjo maščobe vsaj 9%;
- 2 jajca;
- 20 g sveže bazilike;
- 20 g svežega kopra;
- 4 stroki česna;
- sol po okusu;
- 1 PC. repa čebula (po možnosti rdeča);
- 30 g masla;
- 150 g trdega sira (gauda
- edam itd.);
- olje za pekač (rastlinsko ali maslo);
- oljčno olje za mazanje površine testa.
Navodila
Korak 1
Naredite testo za pico. Moko presejemo. Kvas vmešajte v malo vode, v preostali vodi raztopite sol in sladkor. Recept vsebuje povprečno količino vode, lahko se razlikuje glede na vrsto in vsebnost vlage v moki. Zmešajte vse sestavine za testo in gnetite vsaj 15 minut. Masa naj postane gladka in homogena, na dotik se počuti mehko in "živo". Pustite, da fermentira 1, 5-2 uri, tako da posode s testom prekrijete s folijo za živila, da se ne prezrači.
2. korak
Vmes pripravimo nadev. Skuto drgnite v kuhinjski procesor, dokler ne dodate paste, dodajte jajca. Čebulo narežemo na majhne kocke in solimo na maslu. Zeleno, česen drobno sesekljajte. Vse združite s skuto, solite po okusu, premešajte. Sir naribajte.
3. korak
Fermentirano testo gnetemo 3-4 minute, razdelimo na dva dela. Vsak kos oblikujte v kroglico, pokrijte s prozorno folijo in počivajte 5-7 minut. Nato testo raztegnite z rokami, tako da iz vsake kroglice dobite 5-7 mm debelo ravno torto. Naredite to postopoma, zasukajte kos na mizi in počasi potegnite robove. Če se testo upira, ga pustite počivati 5 minut, nato pa postopek nadaljujte znova.
4. korak
Obdelovance položite na naoljene pekače. Površino testa premažite tudi z oljčnim oljem. Skutni nadev po vrhu razporedimo z enakomerno plastjo. Po pici potresemo nariban sir in pustimo stati 15 minut.
5. korak
Pico postavimo v pečico, ogreto na 250 ° C, in pečemo 15-20 minut. Pet minut po začetku pečenja znižajte temperaturo na 180 ° C. Končano pico nekoliko ohladite, da se zgornja plast sira strdi. Narežemo na porcije in postrežemo.
