Kuhanje ribje juhe zahteva posebna pravila. Lahko pa skuhate ribjo juho iz skoraj vseh rib in po različnih receptih. Hkrati je izbira dodatnih sestavin in začimb omejena samo na vaše želje.
Potrebno je
-
- Za ribje juhe:
- - 800 g morskih rib;
- - 1 čebula;
- - 1 korenček;
- - 2 jajci;
- - 150 ml kisle smetane;
- - 1 žlica. l. moka;
- - 1 čajna žlička maslo;
- - 100 g zelene korenine in zelenjave kopra;
- - 4 zrna črnega popra;
- - sol
- lovorjev list po okusu.
- Za pirejo ribjo juho:
- - 600 g ribjega fileja (ščuk
- trska
- navaga);
- - 200 g olupljenih kozic;
- - 2 srednji čebuli;
- - 2 žlici. l. moka;
- - 4 žlice. l. maslo;
- - 200 ml 30% smetane;
- - sol
- začimbe po okusu.
Navodila
Korak 1
Riblja juha V loncu zavremo 1,5 litra vode. Korenje, čebulo in koren zelene olupite. Zelenjavo grobo nasekljajte, potopite v vrelo vodo in kuhajte približno 5-7 minut. Operite ribe in dodajte zelenjavni juhi skupaj s poprom in lovorjevimi listi. Ko juha znova zavre, odstranimo peno, solimo, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 5 minut.
2. korak
Odstranite ponev iz ognja. Odstranite ribe in jih razstavite na koščke ter jih ločite od kosti. Juho precedimo. Kuhajte piščančja jajca trdo kuhana in olupite. Koper nasekljamo.
3. korak
V čisti ponvi segrejte maslo. Na njem za minuto pražimo zelenjavo kopra. Nato ogenj zmanjšajte na minimum, dodajte moko in na hitro premešajte. Postopoma vlivajte ribje juhe in še naprej mešajte. Zavremo in kuhamo 5 minut.
4. korak
Beljake nasekljajte, rumenjake pretlačite z vilicami in kislo smetano. V juho dodajte jajca. Premešajte in odstranite s toplote. V vsak krožnik položimo kos ribe in zalijemo s pripravljeno ribjo juho.
5. korak
Riblja pire juha Ribe operemo, odstranimo majhne kosti in narežemo na majhne koščke. Olupite in nasekljajte čebulo. Na majhni količini dobro segretega masla pražite čebulo nekaj minut. Nato mu dodajte ribe in kozice. Na majhnem ognju dušimo 10 minut, nato ohladimo. Za okrasitev končnega obroka rezervirajte nekaj kosov rib in kozic.
6. korak
V loncu segrejemo preostalo maslo. Dodamo moko in pražimo do svetlo zlate 2-3 minute. Med nenehnim mešanjem prilijte 1,5 litra vode. Namesto vode je bolje uporabiti ribjo ali zelenjavno juho. Zavremo in med občasnim mešanjem pustimo vreti 5 minut.
7. korak
Ocvrto čebulo, ribe in kozice zmeljemo v mešalniku, nato pa pire zdrgnemo skozi sito. Ribji pire prenesite v končno juho, vlijte smetano. Začinite s soljo in poprom. Zavremo in odstranimo s toplote.
8. korak
Porcijske krožnike prelijte z vrelo vodo. V vsako damo kozico in kos ribe. Nalijte pretlačeno ribje juho in po želji potresemo s sesekljanimi zelišči.
