Brez tega fermentacijskega izdelka ne morete pripraviti kefirja, jogurta, sira, kvasa, piva. Pa tudi krušno testo lahko naredite s pomočjo kislega testa. Če želite to narediti, morate narediti kvas, ki ne bo samo nadomestil kvasa, temveč bo testo naredil porozno, zračno. Rženi kruh s to kislo testo lahko pripravimo doma. Samo malo potrpeti morate.
Potrebno je
-
- 2 skodelici ržene moke
- 2 kozarca vode
Navodila
Korak 1
V globoko skledo vlijemo kozarec ržene moke. Nalijte kozarec tople vode. Zmešajte do konsistence palačinkinega testa, torej naj bo ne zelo gosto, a tudi ne zelo tekoče.
2. korak
Skledo s kislim testom pokrijte s tanko brisačo. Postavite na toplo mesto (temperatura + 25-26 C) za en dan. Brisača ne sme tesno pokrivati sklede: v njej mora biti reža, da lahko kvasa "diha". Poleg tega kislo testo z žlico večkrat na dan premešajte.
3. korak
Drugi dan morate nahraniti starter kulturo: dodajte ji 100 ml vode in 100 g moke. Kvas naj ostane enake konsistence. Enako ponovite tretji dan. Pravilno mešana začetna kultura bi morala v tem času že aktivno brneti.
4. korak
Četrti dan lahko kvasec uporabimo za gnetenje testa. Skledo s kislim testom postavite tudi v hladilnik. Če se starter kulture dolgo ne uporablja, jo je treba enkrat na teden "hraniti" z vodo in moko.
5. korak
Če želite iz te kvase speči kruh (približno 700 g), sledite tem korakom:
Postavite v veliko skledo 5 žlic. žlice kvasa. Tam dodajte 1 kozarec tople vode, 1 žlica. žlica sladkorja, 2 žlički soli, 2 žlici. žlice rastlinskega olja. Dodajte 0,5 skodelice pšenične moke in 2,5 skodelice presejane ržene moke. Testo mora biti gosto. Zmešati ga morate z žlico. Testo se ne sme držati rok. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem, da "dozori". Najbolj priročno je, da testo gnetemo zvečer, da čez noč vzhaja in je zjutraj pripravljeno za peko.
Če želite peči nastalo testo, pekač namažite z rastlinskim oljem in potresite z drobtinami. Končno testo zmešajte z žlico in položite v model. Testo spet pustimo na toplem: v 1 uri naj vzhaja. Postavimo v pečico in pečemo eno uro pri 200 ° C. Ko odstranite obliko iz pečice, s krtačo, namočeno v toplo vodo, operite celotno zgornjo površino kruha.
Kruh položite na vafeljno brisačo, pustite, da se skoraj ohladi. Kruh zavijte v to brisačo in položite to embalažo v plastično vrečko. Po 2 urah v njem bo kruh postal mehak.
