Zdravo in okusno grahovo juho ali grahov juh najdemo na seznamu nacionalnih jedi mnogih ljudstev sveta. Tako krepko in nezapleteno juho, tudi če jo kuhamo v mesni juhi, pripravimo hitro in enostavno. Stopnja njegove gostote je odvisna od sorte in količine graha.
Prednosti grahove juhe
Groh je naravni vir ogljikovih hidratov in rastlinskih beljakovin, ki so zelo prebavljive, zato je nujna sestavina prehrane vegetarijancev, ki jim omogoča, da se izognejo stradanju beljakovin. Vsebuje veliko aminokislin, vključno z esencialnimi, ki se v človeškem telesu skoraj ne sintetizirajo, pa tudi mineralne soli kalija, železa, fosforja in mangana. Zahvaljujoč selenu v svoji sestavi je grah antikoncinogen, njegova uporaba zmanjšuje tveganje za onkološke in kardiovaskularne bolezni.
Koliko graha potrebujete za pripravo grahove juhe
Za pripravo te jedi bi morali izbrati nizozemske možganske sorte, tak grah hitreje zavre in da juhi posebno bogato aromo. Količino graha lahko spreminjate, da posodo uravnotežite glede na sestavo hranil. Torej, za pripravo vegetarijanske juhe po indijskem receptu se 2/3 skodelice graha da v 900 ml vode. Za juhe, ki jih v Evropi kuhamo v juhi, bogati z beljakovinami, narejeno iz mesa ali s prekajenim mesom, bo dovolj, če damo grah v količini 0,5 skodelice na liter vode.
Skrivnosti kuhanja grahove juhe
Skladnost pravilno kuhane grahove juhe je pireju podobna, to dosežemo zaradi dejstva, da je grah pred kuhanjem predhodno namočen v hladni vodi, nato pa se njegova prostornina skoraj podvoji. Običajno zadostuje 6-8 ur. Če pa želite ta postopek skrajšati in juho narediti bolj aromatično, pred namakanjem grah popecite v suhi, dobro ogreti ponvi. Po tej obdelavi se čas namakanja skrajša na 2-3 ure.
Za mesno juho, na kateri se nato kuha grahova juha, je bolje uporabiti ne govedino, temveč svinjino na kosti. Toda ta juha je še posebej okusna, če jo med kuhanjem zavrite na prekajenih svinjskih rebrih ali dodajte drobno sesekljano prekajeno meso. Cvrtje, kuhano na oljčnem olju, bo izboljšalo tudi aromo takšne juhe. Če želite to narediti, na ponvi popecite na drobno nasekljano čebulo do zlatorjave barve, nato pa jo shranite s korenčkom, naribanim na drobnem ribniku. Mladež dodajte juhi 10-15 minut pred koncem kuhanja. Juho postrežemo z drobno sesekljanimi kruhki iz belega kruha. Vanj lahko pred serviranjem daste nasekljana sveža zelišča. Nekateri radi v juho dodajo nekaj drobno sesekljane sveže čebule.
