Recept za grahovo juho je podan v starodavni rimski kuharski knjigi Apicijevega delikatesa. V Rusiji je ta juha zaslovela v 17. stoletju. Danes obstaja več kot 100 možnosti za pripravo te jedi, krepke in zdrave. Konec koncev je grah vir rastlinskih beljakovin, vitaminov A, C in skupine B ter veliko aminokislin, potrebnih za vitalno aktivnost.
Splošna pravila za pripravo grahove juhe
Najprej bi se morali odločiti na osnovi grahove juhe - juhe, zelenjave ali mesa. Lahko ga kuhamo v goveji juhi, toda prekajeno meso daje jedi posebno aromo in okus: svinjska rebra, piščančja krila. Zelo okusna je tudi juha z dodatkom dimljene klobase, šunke ali lovskih klobas.
Da bi se grah hitreje skuhal, ga je treba vnaprej namočiti v hladno vodo (bolje je, da to storite ponoči). Zjutraj vodo izpraznite, žita temeljito sperite, dodajte svežo vodo in v njej kuhajte, dokler se ne zmehča.
Za pospešitev kuhanja graha, ki se od večera ni namakal, ga je treba oprati in vliti v vrelo slano vodo, vreti 10-15 minut in nato vliti 150 mililitrov hladne vode.
Zelišča in začimbe pomagajo znebiti specifičnega vonja graha, ki ga je priporočljivo dodati 5-7 minut, preden je juha pripravljena. Sem spadajo koromač, bazilika, kurkuma, kumina, koriander, mlet česen in mleta rdeča paprika.
Ločeno servirani beli kruhovi dodajo grahovi juhi poseben pikant.
Recept dimljene grahove juhe
Za pripravo apetične grahove juhe z prekajenim mesom boste potrebovali:
- 300 g graha;
- 200 g svinjskih nog (prekajenih);
- 200 g brisa (prekajen);
- 2-3 krompirja;
- ½ koren zelene;
- 1 glava čebule;
- 1 por;
- peteršilj;
- mleti črni poper;
- sol.
Grah temeljito razvrstite, sperite in namočite v hladni vodi. Naslednji dan odcedimo. V ponev damo prekajene svinjske krake in prsi, dodamo grah, zalijemo s svežo vodo in vse kuhamo 2 uri. Nato iz juhe odstranite prekajeno meso, meso izrežite iz kosti in jo narežite na majhne koščke.
Krompir, čebulo, zeleno in por operemo, olupimo, narežemo na kocke, namočimo v juho in kuhamo do mehkega. Dodajte drobno sesekljan peteršilj 5 minut pred koncem kuhanja. Nato juho začinite s soljo in poprom po okusu. Pri serviranju sesekljano kuhano meso položimo na krožnike in zalijemo s kuhano grahovo juho.
Recept za pripravo juhe iz grahovega pireja v počasnem kuhalniku
Če želite kuhati okusno grahovo juho v počasnem štedilniku, morate vzeti:
- 200 g slanine;
- 1 kozarec graha;
- 2 litra vode;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 2 stebla zelene;
- poper;
- sol.
Grah čez noč sperite in namočite. Olupite čebulo in korenje. Čebulo drobno sesekljajte, korenje pa naribajte na grob ribež. Stebla zelene in slanino na drobno nasekljamo.
Pripravljeno slanino damo v skledo multivarka. Na plošči nastavite način peke in nastavite čas na 20 minut. Po 10 minutah odstranite slanino in v skledo položite zelenjavo - čebulo, korenje in zeleno.
Po nadaljnjih 10 minutah dodajte grah in pokrijte z vodo. Nastavite program "Gašenje", čas na časovniku pa je 2 uri. Po tem času kuhano juho zmeljemo v mešalniku do pireja. V sklede dodajte slanino in žlico grahove juhe.
