Grahova juha, predvsem pa juha z aromatičnimi dimljenimi rebri, je neverjetno okusna in nasitna jed, ki za pripravo ne zahteva veliko truda. Tudi kuharju začetniku je kos, grahova juha, kuhana v loncu pod pritiskom, bo še posebej okusna.
Sestavine in njihova priprava
Za pripravo grahove juhe z prekajenim mesom v loncu na pritisk boste potrebovali naslednje izdelke: približno eno in pol skodelice celega graha, en korenček, nekaj čebule, 200-300 gramov prekajenih reber, nekaj krompirja, 3-3, 5 litra vode, nekaj ščepcev zelišč, pol žličke soli in druge začimbe po okusu. Ne bodite presenečeni nad majhno količino soli za takšno količino vode, saj je prekajeno meso navadno že slano in bo isto lastnost preneslo v tekočino, v kateri je kuhano. Gruzijski kulinarični strokovnjaki menijo tudi, da je najprimernejša začimba, ki jo dodamo grahovi juhi, khmeli-suneli. Ta dodatek bo posodi dal neverjetno aromo in zahteva le majhen ščepec.
Torej, pred kuhanjem morate pripraviti naslednje sestavine. Grah je treba nekaj ur pred kuhanjem namočiti v hladni vodi. Tu je majhen trik: nekateri "leni" kuharji, ki ne želijo izgubljati časa z namakanjem, priporočajo uporabo navadnega graha v pločevinkah, čeprav ga ni treba dolgo kuhati, sicer se bo izdelek spremenil v kašo.
Dve čebuli drobno sesekljajte, korenje pa naribajte na grob ribež. Lahko jih dodajamo surovi vodi ali, če ne maramo kuhane čebule, predhodno ocvremo v ponvi, dokler se ne pojavi prijeten zlati odtenek. Krompir je treba olupiti.
Priprava juhe
V lonec pod pritiskom najprej damo čebulo in korenje, nato krompir in rebra. Slednje lahko mimogrede položimo cele ali narežemo na majhne koščke - od tega jed sploh ne bo izgubila okusa. Nato se na te sestavine položi namočen grah, nato se vlije voda in vlije sol. Optimalno je, da tekočina pokrije vse sestavine za približno 5-6 centimetrov.
Po tem je treba lonec pod pritiskom zapreti s pokrovom in postaviti na ogenj približno 45-50 minut. V običajni ponvi se bo grahova juha kuhala veliko več - do ure in pol, toda lonec na pritisk je temu, kar je namenjen loncu! Po preteku navedenega časa je treba posodo odstraniti s segrevanja in počakati približno 5 minut, da se tlak v njej zmanjša, in šele nato lahko lonec odpremo.
Zelenjavo, začimbe in zelišča je treba dodati šele na koncu kuhanja, da ne izgubijo svoje neverjetne arome, grahovo juho z prekajenim mesom pa pustite približno 10 minut zaprto, nato pa jed šteje za končno pripravljeno.
