Piščanec, teletina, jagnjetina, govedina, svinjska jetra so dobro znan izdelek, bogat z vitamini, minerali in hranili. Toda kljub nedvomnim prednostim jetrnih jedi ni veliko všeč. V splošnem obstaja prepričanje, da so jetra suha, žilava in, kar je najpomembneje, če niso namočena v mleku, so grenka. Toda pravilno izbrana, pripravljena in kuhana jetra so občutljiva, delikatesna jed.
Potrebno je
-
- Ostri tanek nož;
- Dobra osvetlitev;
- Mleko ali vrela voda in sol.
Navodila
Korak 1
Od kod torej mit, da so jetra grenka? Dejstvo je, da je poleg jeter žolčnik in v samih jetrih - žolčni kanali. Če je bila žival nepravilno rezana, če ne previdno odstranite žolčnika, bo žolč vstopil v izdelek in mu pokvaril okus, kar bo povzročilo grenkobo, ki lahko uniči celo jed.
2. korak
Pazljivo preglejte jetra. Odstranite žolčnik, izrežite žolčne kanale in morebitne zelenkasto obarvane koščke. Ta barva je samo značilna za razlite žolče. To je vse, kar lahko storite, da se znebite grenkobe. Nobena količina namakanja umazanih jeter ne more obvladati značilnega priokusa.
3. korak
Svinjska jetra so bolj grobe strukture in jim zaradi dodatne mehkobe in nežnosti namočijo mleko. Da bi to naredili, svinjska jetra predhodno operemo, odstranimo membrano, odstranimo žolčne kanale in jih nekaj ur namočimo v hladnem kravjem mleku.
4. korak
Enak učinek lahko dosežemo, če jetra pred kuhanjem blanširamo, torej nekaj minut vremo v strmi in rahlo osoljeni vreli vodi.
5. korak
Če dvomite, da so jetra, ki ste jih kupili od mlade živali, potem ne glede na izvor predhodno namakanje v mleku ali beljenje prav tako ne bo škodilo. Navsezadnje je znano, da s staranjem vsa tkiva izgubijo svojo elastičnost, kar pomeni, da bodo med kuhanjem bolj toga.
6. korak
Teleča in piščančja jetra veljajo za najbolj nežna. Če izbirate med tema dvema izdelkoma, bodite pozorni na dejstvo, da telečja jetra vsebujejo veliko več bakra, veliko cinka, bogata pa sta tudi z vitaminoma A in B12. Toda piščančja jetra vsebujejo kalcij, železo, selen, tiamin, folno kislino, vitamin E in veliko vitamina C. Veliko sadja piščančja jetra izgubijo glede vitamina C.
